الزبادي مقابل القشدة الحامضة: الفرق والمقارنة

يقف معظمنا في قائمة سوداء عند التمييز بين القشدة الحامضة والزبادي لأن كلاهما ناتج عن الحليب المخمر. هذه منتجات ألبان مخمرة ذات تاريخ انتهاء صلاحية قصير نوعًا ما. 

إذا كان لديك نفاد من أحدها ، فهل يمكن استخدامها بالتبادل؟ لا تقلق! سنخبرك بكل الاختلافات في حجم المكونات. لذلك ، يمكنك أن تقرر بنفسك ما إذا كنت تريد التجربة. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الزبادي منتج ألبان مصنوع عن طريق تخمير الحليب بمزارع بكتيريا حية ، مما ينتج عنه منتج كثيف ، منعش ، ودسم. القشدة الحامضة هي منتج ألبان مصنوع عن طريق تخمير الكريمة ببكتيريا حمض اللاكتيك ، مما ينتج عنه نكهة لاذعة وحامضة قليلاً وقوام أرق من الزبادي.
2. يؤكل الزبادي كوجبة خفيفة أو يُستخدم في الطبخ والخبز؛ يشيع استخدام القشدة الحامضة كطبقة علوية أو بهار.
3. الزبادي يحتوي على نسبة دهون أقل من القشدة الحامضة ويمكن استخدامه كبديل في العديد من الوصفات. تحتوي القشدة الحامضة على نسبة دهون أعلى ونكهة أكثر ثراءً.

الزبادي مقابل القشدة الحامضة

الفرق بين الزبادي والقشدة الحامضة هو أن القشدة الحامضة مصنوعة عن طريق إضافة حمض اللاكتيك والبكتيريا إلى خليط من الكريما والقشدة الحامضة. حليب وتركها حتى يذوب الخليط ويثخن. من ناحية أخرى ، يُصنع الزبادي عن طريق تخمير الحليب فقط بدلاً من الكريمة. 

جدول المقارنة

معلمة المقارنة	زبادي	الكريمة الحامضة
البكتيريا المستخدمة في التخمير	Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus	Lactococcus lactis subsp latic أو Lactococcus lactis subsp cremoris
مدة الصلاحية	أسابيع 1-2	أسابيع 3
محتوى الدهون لكل 100 جرام	0.4 جرام	20 جرام
طعم	نكهة لطيفة إلى حد ما ولكن لاذعة	طعم لاذع وسميك بسبب قوامه الكريمي
سعرات حراريه لكل 100 جرام	59	193

ما هو الزبادي؟ 

الزبادي ، الزبادي أو الزبادي أو الزبادي حسب المنطقة التي تعيش فيها ، مصنوع صناعيًا عن طريق التخمير البكتيري للحليب.

الثقافة البكتيرية هي مزيج من Lactobacillus delbrueckii subsp. البكتريا البلغارية والعقدية الحرارية. تُعرف هذه الثقافة البكتيرية باسم ثقافة الزبادي. 

تبدأ العملية بتسخين الحليب إلى حوالي 85 درجة مئوية لإزالة البروتينات منه حتى لا يتخثر اللبن. بعد تسخين الحليب ، يمكن أن يبرد إلى حوالي 45 درجة مئوية. 

ثم يتم خلط المزرعة البكتيرية ، ويترك الخليط ثابتًا عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 45 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات. الزبادي صالح لمدة 1-2 أسابيع. 

يستخدم الزبادي بشكل بارز كقاعدة لأطباق وتغميسات معينة بدلاً من القشدة الحامضة كبديل صحي.

يمكن أن يثري أيضا طعم أطباق مثل حبوباأو الحمص أو السبانخ والخرشوف لإضفاء طعم منعش إضافي. 

يمكن أيضًا صنع الزبادي في المنزل عن طريق تكرار العملية المذكورة أعلاه ولكن في حالة احتواء.

بدائل مختلفة مثل اللبن الزبادي النباتي آخذة في الارتفاع بسبب طبيعتها الصديقة للبيئة ، مثل زبادي حليب الصويا ، ولبن حليب الأرز ، ولبن حليب اللوز ، ولبن حليب جوز الهند. 

ما هي القشدة الحامضة؟ 

تُصنع القشدة الحامضة أو الحامضة عن طريق تخمير خليط الحليب والقشدة.

تجمع المزرعة البكتيرية بين Lactococcus lactis subsp lactic أو Lactococcus lactis subsp cremoris ، مما يؤدي إلى تحمض الكريمة وتثخينها مما يعطي نكهة غنية وسميكة. 

تكتسب القشدة الحامضة اسمها من إنتاج حمض اللاكتيك عن طريق التخمير البكتيري. تُعرف هذه العملية باسم توتر. مدة صلاحية القشدة الحامضة 3 أسابيع. 

تصنع القشدة الحامضة عن طريق إضافة ثقافة بكتيرية إلى مزيج الكريمة والحليب وتسخينها إلى درجة حرارة 23 درجة مئوية. تتوقف العملية عندما يصل المزيج إلى النكهة والسماكة المناسبة.  

ينتج حمض اللاكتيك يوقف البروتين ، ويزيد سمك الكريم ويعطي نكهته الحامضة المميزة.

تستخدم الكريما الحامضة في العديد من الأطباق مثل الكعك بالكريمة الحامضة والكريمة الحامضة اللازانيا وكسرولة الانتشلادا وأشهر أنواع الطماطم حساء. 

الاختلافات الرئيسية بين الزبادي والقشدة الحامضة 

1. يصنع الزبادي عن طريق تخمير الحليب. على العكس من ذلك ، تصنع القشدة الحامضة عن طريق تخمير خليط من الحليب والقشدة. كما تختلف الثقافات البكتيرية المستخدمة. 
2. المزرعة البكتيرية المستخدمة في تخمير الزبادي هي Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus ، بينما Lactococcus lactis subsp lactic أو Lactococcus lactis subsp cremoris ينتج حمض اللاكتيك في خليط من الكريمة والحليب والذي بدوره يعطي نكهة منعشة مميزة للقشدة الحامضة. 
3. الزبادي عنصر غذائي منخفض السعرات الحرارية ، في حين أن القشدة الحامضة غنية بالسعرات الحرارية بسبب كثافتها. لذلك ، يمكن استخدام الزبادي بدلاً من القشدة الحامضة للحفاظ على السعرات الحرارية للطعام ، والحفاظ على النكهة المنعشة. 
4. وفقًا لاختبار التذوق ، يكون طعم الزبادي منعشًا ولكنه لطيف إلى حد ما. من ناحية أخرى ، طعم القشدة الحامضة منعش ولكنه أكثر ثراءً بسبب قوامه الكريمي. إذا كنت من محبي النكهات ، فإننا نوصي بالقشدة الحامضة ، والتي هي أكثر ثراءً. 
5. العمر الافتراضي لمنتجات الألبان منخفض. وفي هذه الحالة يكون أقل بسبب عملية التخمير، حيث أن المزرعة البكتيرية تحتاج إلى درجة حرارة معينة حتى تتوقف عن العمل. يدوم الزبادي حوالي 1-2 أسبوع، في حين أن القشدة الحامضة يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 3 أسابيع. 

مراجع حسابات

1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x

آخر تحديث: 11 يونيو 2023