Balsamic Vinegar vs Balsamic Vinaigrette: Rozdíl a srovnání

Balzamikový ocet a balzamikový vinaigrette jsou dvě velmi odlišné věci. I když jsou oba stvořeni stejným způsobem, to, co se s nimi stane poté, je odlišuje.

Do balzamikového vinaigrettu se přidává více přísad než do balzamikového octa. Každý ocet má svou specifickou strukturu a chuť.

Key Takeaways

1. Balzamikový ocet je tmavá, koncentrovaná a kyselá tekutina vyrobená z hroznového moštu; balsamico vinaigrette je zálivka na salát, která obsahuje balzamikový ocet, olej a různá koření.
2. Balzamikový ocet zraje déle, zatímco balzamikový vinaigrette má kratší trvanlivost.
3. Balzamikový ocet lze použít při vaření nebo jako konečnou úpravu pokrmů, zatímco balzamikový vinaigrette se používá především jako zálivka na salát nebo marináda.

Balsamic vinaigrette vs

Balzamikový ocet je tmavý, koncentrovaný ocet vyrobený z hroznů, které se svařují a zrají v dřevěných sudech. Jsou hustší a bohatší než jiné druhy octa. Balsamico vinaigrette je dresink vyrobený z balzamikového octa, oleje a dalších přísad, jako je hořčice, med nebo bylinky.

Balzamikový ocet je tmavě hnědý ocet získaný z nezkvašené hroznové šťávy. Je známý pro svou jedinečnou, robustní a komplexní chuť, stejně jako kyselou dochuť.

Pravý balzamikový ocet zraje v sudech měsíce nebo dokonce roky a může být extrémně drahý. Balzamikový ocet je běžnou součástí různých kuchyňských přípravků, zejména salátových dresinků a marinád.

Používá se jako nízkotučný doplněk a jako součást zdravé stravy. 

Balzamikový vinaigrette je jednoduše vinaigrette, který obsahuje balzamikový ocet. Vinaigrette je směs složená z mnoha prvků, jako je ocet, cukr a olej.

Koření jako např česnekový prášeklze také použít sůl a pepř. Stručně řečeno, balzamikový ocet slouží jako základ pro balzamikový vinaigrette. 

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Balzámový ocet	Balsamico vinaigrette
Definice	Tmavý a sladký ocet	Dresing vyrobený směsí ingrediencí.
Chuť	Lehce sladké s intenzivní chutí	Chuťovější
Složení	Koncentrovaný hroznový a vinný ocet	Olivový olej, balzamikový ocet a cukr
Doba použitelnosti	3 až 5 let	6 na 9 měsíců
Kalorie	88	290

Co je balzamikový ocet?

Balzamikový ocet je tmavý, poněkud sladký, intenzivně ochucený italský ocet. Lze jej použít k dochucení marinád, omáček a salátových dresinků.

Tento ocet je vyroben částečně nebo zcela z hroznového moštu, což je čerstvě rozdrcená hroznová šťáva se semeny, slupkou a stonky. Za původ balzamikového octa je považována italská Modena.

Balzamikový ocet se vyrábí v několika variantách. Tradiční balzamikový ocet a současný komerční balzamikový ocet jsou dvě základní odrůdy.

Tradiční balzamikový ocet obsahuje výhradně hroznový mošt. Před zráním v dubových sudech po dobu 12 – 25 let nebo déle se koncentruje, fermentuje a okyseluje.

Ty jsou vytvářeny v malých dávkách a jsou neúměrně drahé. Tradiční balzamikový ocet se navíc vyrábí v italských městech Modena a Reggio Emilia.

Komerční balzamikový ocet je na druhé straně typ balzamikového octa, který se nachází ve většině obchodů s potravinami. Má silnou směs hroznového a vinného octa.

Toto míchání také umožňuje výrobcům vyrábět velké množství balzamikového octa. Kromě toho se sladkost octa může měnit v závislosti na kombinaci.

Balzamikový ocet se vyrábí kontrolovaně kvašení z hroznů, přírodních cukrů, etanolu a několika dalších látek.

Tento fermentační proces je zodpovědný za kyselost balzamikového octa. Je to vynikající technika pro zvýraznění chutí již přítomných v salátech a zároveň snížení kalorií na minimum.

Většina špičkových restaurací vám na salát poskytne olivový olej s balzamikovým octem jako dresink.

Může být také použit při vaření, jako je glazování, pečení nebo smažení. Základním cílem je pouze poskytnout chuť. Již více než tisíc let se balzamikový ocet vyrábí v jeho rodišti Modeně a jeho okolí v severní oblasti Emilia-Romagna v Itálii.

Podle Merriam-Webster je balzám „aromatický, olejnatý a pryskyřičný materiál“ pocházející z rostlin, který lze použít k výrobě balzámu, a první doložená zmínka o octu byla v roce 1747 v registru na vinici Duke of Este v Modeně. .

Co je balsamico vinaigrette?

Balzamikový vinaigrette vzniká stejným způsobem jako běžný balzamikový ocet. Pokud přeskočíte na tuto část, vyrábí se řízenou fermentací hroznů, ethanol, cukry a další přísady.

Od běžného balzamikového octa se liší tím, že byl vylepšen a upraven. Výsledkem je, že balsamikový vinaigrette může obsahovat bylinky, koření a chutě, které nenajdete v běžném balzamikovém octu. 

Kromě toho je typický poměr pro vinaigrette tři díly oleje na jeden díl octa. Tento poměr je však přizpůsobitelný. Pokud chcete například dortovou příchuť, použijte extra ocet.

Můžete také změnit ingredience podle svých preferencí, například přidat nasekané bylinky, hořčičnou smetanu nebo kopeček medu. 

Balsamikové vinaigretty proto mohou poskytovat pokrmům řadu chutí v závislosti na použitých položkách. Je to vynikající marináda na maso, jako je steak, kotlety a kuřecí maso.

To je způsobeno přítomností oleje ve vinaigrettu. Je hustší a náchylnější k přilnutí k masu než balzamikový ocet. Když přidáte koření, které je součástí vinaigrette, marinování masa nebylo nikdy jednodušší.

Balzamikový vinaigrette je výživný. Ve srovnání s volbami, jako je ranč, tisíc ostrovů, modrý sýr a tak dále, je to zdravější volba.

Je to proto, že balzamikový vinaigrette obsahuje několik výživných prvků, jako je balzamikový ocet (užitečné antioxidanty, žádný tuk, málo kalorií), olivový olej (výborné tuky) a med (více antioxidantů).

Tento dresink však obsahuje několik přísad, které nemusí každý považovat za „zdravé“, jako je dijonská hořčice.

Hlavní rozdíly mezi balsamikovým octem a balzamikovým octem

1. Balzamikový ocet je tmavý italský ocet, zatímco balzamikový vinaigrette je směsí různých složek.
2. Balzamikový ocet je mírně sladký s intenzivní chutí, na rozdíl od balzamikového vinaigrette, který je chuťově výraznější.
3. Tradiční balzamikový ocet se připravuje z hroznového moštu, ale komerční balzamikový ocet se vyrábí z koncentrované směsi hroznového a vinného octa. Komponenty balzamikového vinaigrettu jsou naproti tomu ocet, cukr a olej.
4. Balzamikový ocet má trvanlivost 3 až 5 let, zatímco balzamikový vinaigrette má trvanlivost 6 až 9 měsíců.
5. Zatímco balzamikový ocet má 88 kalorií, balzamikový vinaigrette obsahuje 290 kalorií.

Reference

1. https://www.elgaronline.com/view/edcoll/9781847204554/9781847204554.00018.xml
2. https://www.mdpi.com/996654

Poslední aktualizace: 25. července 2023