Fazole vs čočka: Rozdíl a srovnání

Fazole, jako jsou černé fazole nebo fazole, jsou všestrannou luštěninou bohatou na bílkoviny, vlákninu a různé živiny, nabízející masovou texturu a zemitou chuť vhodnou do polévek, dušených pokrmů a salátů. Čočka, na druhé straně, přichází v různých barvách, jako je zelená, hnědá a červená, což nabízí rychlejší dobu vaření a jemnější texturu.

Key Takeaways

1. Fazole jsou druhem luštěnin, které lze konzumovat čerstvé nebo sušené, zatímco čočka je druh luštěnin, který se vždy konzumuje sušený.
2. Fazole jsou větší a jejich vaření trvá déle než čočka, zatímco čočka má ve srovnání s fazolemi jemnou, zemitou chuť.
3. Fazole jsou dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny, zatímco čočka je dobrým zdrojem železa a kyseliny listové.

Fazole vs čočka

Fazole jsou semena v různých velikostech a barvách a jsou zdrojem bílkovin a vlákniny, většinou vařené s rýžovou omáčkou a saláty. Jako jsou červené fazole, bílé fazole a cizrna. Čočka jsou malé luštěniny ve tvaru čočky s velkým množstvím bílkovin a vlákniny převážně zelené a žluté barvy s výraznou strukturou, vyrobené v různých kuchyních.

Fazole a čočka patří mezi nejlepší možnosti vyvážené stravy. Dodávají nám bílkoviny, sacharidy a vlákninu ve vysokém obsahu.

Dále obsahují železo, hořčík, fosfor, zinek a další vitamíny a minerály.

Fazole a čočka také pomáhají zmírňovat zácpu a snižují hladinu cholesterolu v krvi, což pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Fazole a čočka se dají rozlišit podle velikosti a tvaru.

Srovnávací tabulka

vlastnost	Fazole	Čočka
Styl	Lusk	Lusk
Tvar a velikost	Větší a mají různé tvary (ledvina, pinto, černá atd.)	Menší a diskovitého tvaru
Barva	Různé, včetně bílé, černé, hnědé, červené atd.	Typicky hnědé, zelené nebo červené
Čas na vaření	Obecně vyžaduje namáčení předem a delší dobu vaření (30-60 minut)	Obvykle nevyžadují namáčení a mají kratší dobu vaření (15-30 minut)
Nutriční obsah	Podobné v bílkovinách, vláknině, komplexních sacharidech, vitamínech a minerálech	Mírně vyšší obsah bílkovin a železa než většina fazolí a obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin
Chuť a textura	Liší se v závislosti na typu. Obecně mají při vaření silnější, výraznější chuť a krémovější texturu.	Jemnější, zemitější chuť ve srovnání s fazolemi. Mají tendenci dobře držet tvar a mají trochu pevnější texturu.
Běžné použití	Polévky, dušená masa, dipy, saláty, chilli, burritos, tacos	Polévky, dušená masa, saláty, dals, vegetariánské burgery, těstoviny

Co jsou fazole?

Fazole jsou druhem luštěniny, patřící do čeledi Fabaceae, kam patří také hrách a čočka. Jsou ceněny pro svou vysokou nutriční hodnotu, všestrannost ve vaření a přínos pro různé kuchyně po celém světě.

Druhy fazolí

1. Černé fazole: Černé fazole, známé pro svou krémovou texturu a zemitou chuť, jsou oblíbené v latinskoamerické a karibské kuchyni. Používají se do polévek, dušených pokrmů, rýžových jídel a jako náplň do burritos a tacos.
2. Fazole: Díky své robustní chuti a masité struktuře se fazole široce používají v pokrmech, jako je chilli, fazolové saláty a indické kari. Jsou k dispozici ve světle červené a tmavě červené variantě.
3. Cizrna (fazole Garbanzo): Cizrna je známá svou oříškovou chutí a pevnou strukturou. Jsou základní složkou blízkovýchodní, středomořské a indické kuchyně, běžně se používají v pokrmech jako hummus, falafel a kari.
4. Navy fazole: Fazole námořnické, známé také jako fazole, jsou malé fazole oválného tvaru s jemnou chutí a krémovou texturou. Používají se do pečených fazolí, polévek a dušených pokrmů.
5. Pinto fazole: Fazole Pinto mají po uvaření mírně sladkou a zemitou chuť s krémovou texturou. Jsou oblíbené v mexické a jihozápadní kuchyni, používají se v pokrmech, jako jsou smažené fazole, burritos a chilli.

Nutriční výhody

• Protein: Fazole jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, díky čemuž jsou cennou součástí vegetariánské a veganské stravy.
• Vlákno: Fazole bohaté na vlákninu pomáhají podporovat zdraví trávení, regulují hladinu cukru v krvi a podporují regulaci hmotnosti.
• Komplexní sacharidy: Fazole poskytují stálý zdroj energie díky svým komplexním sacharidům, které pomáhají udržet hladinu energie po celý den.
• Vitamíny a minerály: Fazole jsou bohaté na vitamíny a minerály, jako je folát, draslík, železo a hořčík, které jsou nezbytné pro různé tělesné funkce, včetně tvorby červených krvinek, svalové funkce a zdraví kostí.

Kulinářské použití

• Polévky a dušené maso: Fazole dodávají polévkám a dušeným pokrmům vydatnost a texturu, zlepšují chuť i nutriční obsah.
• Saláty: Fazole jsou výživným doplňkem salátů, poskytují bílkoviny a vlákninu pro uspokojující jídlo.
• Dipy a pomazánky: Fazole lze rozmačkat nebo rozdrtit a vytvořit tak krémové dipy a pomazánky, jako je hummus a fazolový dip.
• Hlavní jídla: Fazole mohou sloužit jako hlavní proteinová složka ve vegetariánských a veganských jídlech, jako jsou fazolové hamburgery, fazolové chilli a kari na bázi fazolí.

Co jsou čočky?

Čočka jsou jedlé luštěniny patřící do čeledi Fabaceae, známé svými semeny ve tvaru čočky. Jsou široce pěstovány pro svou vysokou nutriční hodnotu, všestrannost ve vaření a přínos pro různé kuchyně po celém světě.

Druhy čočky

1. Zelená čočka: Zelená čočka, známá také jako francouzská čočka nebo čočka Puy, má robustní chuť a pevnou texturu, díky čemuž je ideální do salátů, polévek a příloh. Při vaření dobře drží tvar a zachovávají si lehce žvýkací texturu.
2. Hnědá čočka: Hnědá čočka je nejběžnější odrůda, která se vyznačuje zemitou chutí a měkkou strukturou při vaření. Jsou všestranné a vhodné pro širokou škálu jídel, včetně polévek, dušených pokrmů, kari a salátů.
3. Červené lentilky: Červená čočka má jemnou, lehce nasládlou chuť a ve srovnání s jinými odrůdami se rychle vaří. Mají tendenci se při vaření rozpadat, takže jsou ideální pro zahušťování polévek, dušených pokrmů a kari, stejně jako pro přípravu dalu, tradičního indického pokrmu.
4. Žlutá čočka: Žlutá čočka, také známá jako rozdělený žlutý hrách, má podobnou chuť a strukturu jako červená čočka. Vaří se rychle a běžně se používají v indické, blízkovýchodní a africké kuchyni, zejména v dalsech, polévkách a kari.

Nutriční výhody

• Protein: Čočka je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, což z ní činí základní složku vegetariánské a veganské stravy. Poskytují všechny esenciální aminokyseliny, díky čemuž jsou kompletním zdrojem bílkovin ve spojení s obilovinami.
• Vlákno: Čočka, bohatá na vlákninu, podporuje zdraví trávení, reguluje hladinu cukru v krvi a pomáhá udržovat pocit plnosti a pomáhá při regulaci hmotnosti.
• Komplexní sacharidy: Čočka poskytuje stálý zdroj energie díky svým komplexním sacharidům, které se tráví pomalu, což vede k trvalé energetické hladině.
• Vitamíny a minerály: Čočka je bohatá na vitamíny a minerály, jako je folát, železo, draslík a mangan, které jsou nezbytné pro různé tělesné funkce, včetně tvorby červených krvinek, imunitní funkce a zdraví kostí.

Kulinářské použití

• Polévky a dušené maso: Čočka dodává polévkám a dušeným pokrmům vydatnost a texturu, zlepšuje chuť i nutriční obsah. Dobře vstřebávají chutě a dobře se kombinují se zeleninou, bylinkami a kořením.
• Kari a Dals: Čočka je základní ingrediencí v mnoha indických, blízkovýchodních a afrických kuchyních, kde se z ní připravují chutné kari, dals a dušená jídla na bázi čočky.
• Saláty: Vařená čočka tvoří výživný doplněk do salátů, poskytuje bílkoviny, vlákninu a uspokojivou texturu. Mohou být kombinovány s různou zeleninou, obilovinami a dresinky pro zdravé jídlo.
• Přílohy: Čočku lze podávat jako samostatnou přílohu, ochucenou bylinkami, kořením a aromatickými látkami pro větší chuť. Dobře se párují s rýží, quinoou nebo jinými obilovinami a slouží jako výživná příloha k hlavním chodům.

Hlavní rozdíly mezi fazolemi a čočkou

• Tvar a textura:
  • Fazole jsou větší a mají různé tvary, například kulaté, oválné nebo ledvinovité, s pevnější strukturou při vaření.
  • Čočka jsou menší luštěniny čočkovitého tvaru s měkčí texturou při vaření, rozpadavé do husté konzistence.
• Čas na vaření:
  • Fazole vyžadují delší dobu vaření ve srovnání s čočkou, zejména při vaření ze sušené formy.
  • Čočka se vaří poměrně rychle, během 20 až 30 minut, což z ní činí vhodnou volbu pro rychlé vaření.
• Příchuť:
  • Fazole mají výraznější zemitou chuť, v závislosti na odrůdě od ořechové po mírně sladkou nebo pikantní.
  • Čočka má jemnější chuťový profil, přičemž některé odrůdy vykazují mírně pepřovou nebo zemitou chuť, ale méně intenzivní než fazole.
• Nutriční profil:
  • Fazole i čočka jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, ale jejich přesné nutriční složení se může mírně lišit.
  • Čočka mívá vyšší obsah bílkovin na porci ve srovnání s fazolemi, i když rozdíl je relativně malý.
• Kulinářské použití:
  • Fazole se běžně používají v široké škále jídel, včetně polévek, dušených pokrmů, salátů, dipů a hlavních chodů, poskytují texturu a látku.
  • Čočka je všestranná a používá se v různých kuchyních, zejména v polévkách, dušených pokrmech, kari, salátech a přílohách, kde dodává tloušťku a chuť.
• odrůdy:
  • Fazole přicházejí v mnoha variantách, jako jsou černé fazole, fazole, cizrna, fazole a fazole pinto, z nichž každá má svou jedinečnou chuť a texturu.
  • Čočka také přichází v několika odrůdách, včetně zelené čočky, hnědé čočky, červené čočky a žluté čočky, z nichž každá má odlišné vlastnosti při vaření a chuťové profily.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607011144
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1470-6431.1991.tb00675.x 
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691400698X 

Poslední aktualizace: 01. března 2024