Černé vs červené hrozny: Rozdíl a srovnání

Černé hrozny, jako je oblíbená odrůda Concord, jsou známé pro svou hlubokou, bohatou chuť s tóny džemu a koření, díky čemuž jsou ideální pro robustní vína a občerstvení. Červené hrozny, stejně jako Crimson Seedless, nabízejí křupavou texturu a sladší chuťový profil, oblíbené pro svěží jídlo a lehčí vína, pyšnící se osvěžující šťavnatostí s tóny květinových a bobulových podtónů.

Key Takeaways

1. Černé hrozny mají tmavší barvu slupky, zatímco červené hrozny mají světlejší, načervenalou barvu slupky.
2. Černé hrozny se používají k výrobě červeného vína, zatímco červené hrozny se používají k výrobě bílého vína.
3. Černé hrozny obsahují vyšší hladiny antioxidantů než červené hrozny, díky čemuž jsou zdravější.

Černé vs. červené hrozny

Černé hrozny také nazývané červené hrozny nebo fialové hrozny kvůli purpurové a načernalé slupce chutnají jako bobule mají sladší a štiplavou chuť, která se používá pro čerstvé šťávy a čerstvé. Červené hrozny mají světlejší červený nebo načervenalý zelený odstín s vyváženou sladkostí a chutí používané v salátech a víně díky mírně pikantní chuti.

Černé hrozny obsahují vyšší nutriční obsah a odborníci na výživu je doporučují před jinými druhy hroznů. Mají vyšší hladiny flavonoidů (antioxidační sloučenina), polyfenolů atd.

Jeden šálek černých hroznů obsahuje pouze 60 kalorií. Červené hrozny jsou sladké a fermentují se do červena víno.

Obsahují maximální množství resveratrolu, protože jsou více v kontaktu s pokožkou než jiné druhy vína. Tyto hrozny jsou bohaté na antibakteriální sloučeniny, protože pomáhají udržovat dobré srdce.

Srovnávací tabulka

vlastnost	Černé hrozny	Červené hrozny
Barva	Tmavě fialová až téměř černá	Rozsah od světle červené po tmavě fialovou
Antokyany	Vyšší koncentrace	Nižší koncentrace
Antioxidanty	Obecně vyšší hladiny, včetně resveratrolu	Dobrý zdroj antioxidantů, ale méně než černé hrozny
Chuť	Sladší, sytější, někdy s nádechem kyselosti	Může být sladká nebo mírně kyselá, v závislosti na odrůdě
použití	Často se používá pro výrobu vína, rozinky a šťávy	Primárně pro stolní hrozny (konzumace čerstvé), ale také pro víno a šťávu
Společné odrůdy	Concord, Pinot Noir, Merlot, Zinfandel	Flame, Crimson Seedless, Globe, Red Seedless

Co jsou černé hrozny?

Černé hrozny, také známé jako tmavé hrozny nebo fialové hrozny, jsou typem hroznů, které se po zrání vyznačují hlubokým tmavým odstínem. Patří do čeledi Vitaceae a jsou vědecky klasifikovány jako Vitis vinifera. V této široké kategorii existuje mnoho kultivarů, z nichž každý má svůj vlastní jedinečný chuťový profil, texturu a zamýšlené použití.

Charakteristika a chuťový profil

Černé hrozny vykazují robustní chuťový profil charakterizovaný kombinací sladkosti a kyselosti, doprovázené jemnými podtóny džemové bohatosti, koření a zemitosti. Slupky těchto hroznů obsahují přírodní pigmenty zvané antokyany, které přispívají k jejich tmavému zbarvení a také poskytují potenciální zdravotní přínosy díky svým antioxidačním vlastnostem.

Kulinářské využití a aplikace

Černé hrozny jsou všestranné a nacházejí uplatnění v různých kulinářských snahách, včetně:

1. Čerstvá spotřeba: Černé hrozny se běžně užívají čerstvé jako výživná svačina, buď samotné, nebo jako součást ovocných salátů a sýrových mís.
2. Dělání vína: Mnoho černých odrůd vinné révy je ceněno pro výrobu vína, zejména pro výrobu odvážných a aromatických červených vín. Hrozny jako Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah jsou proslulými příklady používaných při výrobě vážených červených vín po celém světě.
3. Vaření a pečení: Jejich bohatá chuť dělá z černých hroznů cennou přísadu při vaření a pečení, kde je lze použít v pokrmech od slaných omáček a chutney po dezerty, jako jsou koláče, koláče a kompoty.

Co jsou červené hrozny?

Červené hrozny, vědecky klasifikované jako Vitis vinifera, jsou typem hroznů, které se po zrání vyznačují zářivě červeným až nafialovělým odstínem. Patří do čeledi Vitaceae a zahrnují rozmanitou škálu kultivarů, z nichž každý má svůj vlastní jedinečný chuťový profil, texturu a vhodnost pro různé kulinářské a vinařské účely.

Charakteristika a chuťový profil

Červené hrozny vykazují svěží texturu a sladkokyselý chuťový profil doprovázený jemnými podtóny květin, bobulí a citrusů. Slupky těchto hroznů obsahují pigmenty zvané antokyany, které přispívají k jejich červenému zbarvení a také poskytují potenciální zdravotní přínosy díky svým antioxidačním vlastnostem.

Kulinářské využití a aplikace

Červené hrozny jsou všestranné a nacházejí uplatnění v široké škále kulinářských snah, včetně:

1. Čerstvá spotřeba: Červené hrozny se běžně užívají čerstvé jako osvěžující a výživná svačina, buď samotné, nebo jako součást ovocných salátů, uzenin nebo ve spojení se sýry.
2. Dělání vína: Mnoho červených hroznů je ceněno pro výrobu vína, zejména pro výrobu lehkých a středně plných červených vín. Hrozny jako Pinot Noir, Sangiovese a Grenache jsou váženými příklady používaných při výrobě renomovaných červených vín po celém světě.
3. Vaření a pečení: Červené hrozny lze také použít při vaření a pečení, kde dodávají sladkost a složitost pokrmům, jako jsou pečená masa, saláty, omáčky a dezerty, jako jsou dorty, koláče a kompoty.

Hlavní rozdíly mezi černými a červenými hrozny

• Barva:
  • Černé hrozny mají ve zralosti tmavě fialovou až černou barvu slupky.
  • Červené hrozny mají ve zralosti červenou nebo červenofialovou barvu slupky.
• Chuť:
  • Černé hrozny mají sladší a intenzivnější chuť ve srovnání s červenými hrozny.
  • Červené hrozny mohou mít mírně nakyslou nebo pikantní chuť, v závislosti na odrůdě.
• Nutriční obsah:
  • Černé hrozny obsahují antioxidanty, jako je resveratrol, flavonoidy a antokyany, které přispívají k jejich tmavé barvě a potenciálním zdravotním přínosům.
  • Červené hrozny také obsahují antioxidanty, ale mohou mít různé úrovně specifických sloučenin ve srovnání s černými hrozny.
• Velikost a tvar:
  • Černé hrozny a červené hrozny se mohou lišit velikostí a tvarem v závislosti na konkrétní odrůdě, podmínkách pěstování a zralosti.
• Běžné odrůdy:
  • Mezi běžné odrůdy černých hroznů patří Concord, Black Muscat a Ribier.
  • Mezi běžné odrůdy červených hroznů patří Flame Seedless, Crimson Seedless a Red Globe.
• Použití:
  • Černé i červené hrozny se běžně konzumují čerstvé jako svačina nebo se přidávají do ovocných salátů, dezertů a sýrových talířů.
  • Používají se také k výrobě šťáv, džemů, želé, vína a octů.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996999000435
2. https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf048497+

Poslední aktualizace: 02. března 2024