Crystal Malt vs Caramel Malt: Rozdíl a srovnání

Je normální si myslet, že křišťálový slad a karamelový slad odkazují na stejný produkt, protože rozlišovací faktory jsou značně matoucí.

Termín krystalový slad byl původně zaveden na evropské trhy v průběhu 19. století. Dnes se krystalové a karamelové slady liší způsobem výroby, texturou, sladkostí atd. 

Key Takeaways

1. Křišťálový slad prochází dvoustupňovým procesem zahrnujícím dušení a hvozdění, zatímco karamelový slad zahrnuje pouze hvozdění.
2. Křišťálový slad přispívá k chuti a barvě piva, zatímco karamelový slad ovlivňuje především barvu.
3. Karamelový slad poskytuje jemnější, méně sladkou chuť ve srovnání s krystalovým sladem.

Crystal Malt vs Caramel Malt

Křišťálový slad je tradiční britský slad, který se zpracovává s obsahem vlhkosti 50 % z pece do pražícího bubnu a praží se při velmi vysokých teplotách, aby získal texturu tvrdého zrna. Karamelový slad je druh sladu vyrobený přeměnou škrobu na sladkou tekutinu a nabízí karamelovou chuť pivo.

Křišťálové slady jsou jedním z tradičních britských sladů kromě sladů černých, hnědých a čokoládových.

Během zpracování se křišťálové slady za mokra (s obsahem vlhkosti 50 %) přesouvají z pece do pražícího bubnu.

Krystalické slady se praží při velmi vysokých teplotách (známých jako fáze vytvrzování). Krystalové slady neobsahují žádné enzymy a mají tvrdozrnnou texturu. 

Karamelové slady jsou zodpovědné za přidání karamelové chuti pivo. Při výrobě karamelových sladů se endospermy na rozdíl od krystalových sladů drtí.

To se děje tak, aby se škrob přeměnil na sladkou tekutinu a extrahovalo se více chuti. Karamelové slady se běžně vyrábějí ze zelených sladů pomocí procesu zvaného hvozdění. 

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Křišťálový slad	Karamelový slad
Historie	Křišťálový slad přišel kolem 1880. let XNUMX. století a byl původně z Anglie.	Termín karamelový slad se později začal používat zejména na americkém trhu, když byl v roce 1978 legalizován trh s domácím pivovarnictvím.
Objednávka	Všechny krystalové slady jsou karamelové slady, protože se jedná pouze o karamelové slady vyrobené v pražírně.	Všechny karamelové slady nejsou křišťálové slady, protože zahrnují oba druhy (pražení a hvozdění).
Složení	Hlavní složkou krystalového sladu je ječmen.	Hlavní složkou karamelového sladu je buď žito nebo pšenice.
Sladkost	Křišťálové slady jsou velmi bohaté na sladkost.	Karamelové slady jsou méně sladké.
Tvrdost	90 % zrn v křišťálových sladech má tvrdou sklovitou texturu.	Karamelové slady mají srovnávací softwarovou texturu.
Zpracování	Křišťálové slady se praží v bubnové pekáči od 150 °F do 300 °F.	Tradičně se karamelové slady vyrábějí v peci, kde jsou zrna rovnoměrně rozprostřena na podlaze pece.
Mashing	Křišťálové slady nepotřebují žádné rmutování pro extrakci chutí.	Karamelové slady se rmutují a před tím se karamelizují do dlouhých řetězců.

Co je Crystal Malt?

Krystalové slady se vyrábějí ze zrn ječmene a zahřívají se v uzavřeném systému (pražírně) na velmi vysokou teplotu.

V tomto procesu není umožněno unikat vlhkosti, což vede k rozpadu škrobových vnitřků na krystaly cukru. Za proces je zodpovědný enzym amyláza přítomný v ječmeni. 

V pivech se hojně používají křišťálové slady, ale jejich množství se u různých druhů piva liší. Pokud použijete více krystalového sladu, barva nápoje ztmavne.

Při použití křišťálových sladů by měly být rozdrceny na jemné kousky, ale neměly by být rozemlety na mouku. 

Typy křišťálových sladů jsou při použití v pivech hodnoceny na základě jejich barevné hloubky. Tento specifický charakter sladu vyjadřuje Lovibond, jehož hodnota se pohybuje od 20 °L do přibližně 200 °L.

Nejběžnější krystalové slady se nacházejí v rozmezí 30 °L až 40 °L. Rozmanitost barevných odstínů křišťálových sladů závisí na způsobu jejich výroby. 

Co je karamelový slad?

Krystalové slady spadají do kategorie sladů karamelových. Karamelové slady se vyrábějí pomocí dvou procesů, zabíjení a pražení.

Slady vyrobené posledně uvedeným postupem se označují jako krystalové slady. Karamelový slad se vyrábí ze zeleného sladu procesem hvozdění. 

Přestože se termíny krystalové a karamelové slady na trhu používají zaměnitelně, jsou odlišné. Karamelové slady se na americkém trhu velmi proslavily, zvláště poté, co bylo legalizováno domácí vaření piva. 

Jejich textura je mnohem měkčí než křišťálové slady. Jedním z důvodů je to, že po vytvoření křišťálových sladů dochází k jejich částečnému smíchání s vídeňsko-mnichovskými slady nebo něčím podobným.

To přináší karamelovým sladům správnou konzistenci (50 % tvrdých zrn, zatímco zbytek je měkčí). Míra sladkosti je také menší u karamelových sladů. 

Hlavní rozdíly mezi krystalovým sladem a karamelovým sladem

1.  Krystalový slad přišel kolem 1880. let XNUMX. století a pocházel původně z Anglie, zatímco termín karamelové slady byl na americký trh zaveden téměř po století. 
2. Všechny krystalové slady jsou karamelové slady, protože se jedná pouze o karamelové slady vyrobené v pražírně, zatímco karamelové slady zahrnují pražení i hvozdění.
3. Hlavní složkou pro krystalický slad je ječmen, zatímco pro výrobu karamelových sladů především žito nebo pšenice, používá se. 
4. Krystalové slady jsou ve srovnání s karamelovými slady velmi bohaté na sladkost.
5. 90 % zrn v křišťálových sladech má tvrdou sklovitou texturu, zatímco karamelové slady mají 50 % měkčí zrna.
6. Křišťálové slady se praží v bubnové pekáči od 150 °F do 300 °F, což odůvodňuje jejich tvrdost. Na druhé straně se karamelové slady vyrábějí v peci, kde jsou zrna rovnoměrně rozprostřena na podlaze pece. 
7. Křišťálové slady nepotřebují rmutování k extrakci chutí, ale karamelové slady se rmutují během výroby. 

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x

Poslední aktualizace: 26. června 2023