Melasa vs karamel: Rozdíl a srovnání

Karamel je druh cukroví vyrobený z granulovaného cukru, vody a karamelizačních činidel. Melasa je těžký sirup vyrobený napařováním tekutiny a hmoty dušeného ovoce.

Přestože znějí výjimečně podobně, jsou neobyčejně odlišné.

Key Takeaways

1. Melasa je tmavý, lepkavý sirup získaný procesem rafinace cukru, zatímco karamel vzniká zahřátím cukru na vysokou teplotu.
2. Melasa má silnější, hořkou chuť, zatímco karamel má sladkou, máslovou chuť.
3. Karamel je všestrannější v dezertních aplikacích, zatímco melasa se primárně používá v tradičních britských receptech.

Melasa vs karamel

Melasa je hustý, tmavý, sladký zbytek procesu rafinace cukrové třtiny. Tento sirup se používá jako obklad a také jako sirup proti kašli k léčbě nemocí. Karamel se vyrábí roztavením cukru, másla a sirupů s karamelovou příchutí. Je světlejší barvy i chuti. Je méně hutný s různými příchutěmi.

Melasa je hustý, sladký sirup, který se získává při rafinaci cukrové třtiny nebo cukrové řepy na cukr. Melasa se také nazývá melasa a melasové máslo je oblíbená pomazánka vyrobená z tradiční britské ingredience.

Sirup se vyrábí vařením směsi, dokud nebude hustá a lepkavá.

Karamel je druh cukrovinky vyrobené z cukru, který byl mírně zahříván, dokud se nerozpustí a nedosáhne konzistence hustého sirupu.

Je hnědý s nádhernou karamelovou chutí a jemnou, žvýkací texturou. Navíc se nejlépe hodí k měkkým a krémovým potravinám, jako je zmrzlina a jogurt.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Sirup	Karamel
Definice	Hustý sladký sirup vyrobený z cukrové třtiny nebo cukrové řepy.	Druh sladké chuti s vanilkou a hnědým cukrem.
Hledat	Viskózní melasový sirup vyrobený ze spálené nebo převařené šťávy z uvařeného nezralého jitrocele nebo cukrové třtiny.	Je to sladký sirup vyrobený zahříváním cukru na pánvi, dokud sirup nedosáhne tmavě hnědé barvy.
Nádech	Má tmavší odstíny.	Má světlejší odstíny.
Rozsah	Nemá žádný druh.	Zahrnuje tři druhy.
Ilustrace	Jako zálivka a pro úlevu od sirupu proti kašli, bolesti v krku a horečkách.	Poleva je na zmrzlině, palačinkách, pudinku a kávě.

Co je to melasa?

Melasa je těžký, tmavší sirup, který se nejvíce vyrábí rafinací melasy, která zbyla při zpracování rafinovaného třtinového cukru. Dá se vyrobit i z vedlejších produktů výroby řepného cukru nebo sušené kukuřice.

Barva a chuť se liší v závislosti na tom, jaký typ cukrového sirupu byl použit k jeho vytvoření. Melasa vyrobená z melasy má tmavší barvu a silnější chuť než melasa vyrobená z vedlejších produktů, jako je kukuřice.

Existuje mnoho druhů melasy, barevně pojmenované podle zdroje cukru: zlatý sirup, britský produkt podobný lehký kukuřičný sirup, blackstrap melasa, viskózní vedlejší produkt rafinace cukrové třtiny nebo cukrové řepy na cukrový salep, vyrobený z hlíz orchidejí a datlového medu.

V Británii se melasa odkazuje na zlatý sirup. Blackstrap melasa se někdy nazývá melasa.

Melasový květ lze použít samostatně k požitkářské sladké pochoutce. Lze jej také spárovat s dalšími přísadami, které doplňují jeho chuť, jako je balzamikový ocet nebo zázvor.

Melasový melasa se někdy používá jako přísada při výrobě perníku, aby získal tmavě hnědou barvu a hladkou texturu.

Melasový melasa může být použita v bonbónech pro zajištění pevné, žvýkací textury. Používá se také v některých cukrářských výrobcích, jako je karamel, fondán a sirup.

Nakonec se melasa přidává do šťáv a omáček, kde se používá v kombinaci s dalšími přísadami, jako je koření nebo cukr.

Co je karamel?

Karamel lze vyrobit s hnědým cukrem, bílým cukrem nebo kombinací obou cukrů. Tvrdý karamel se ve většině případů vyrábí s hnědým cukrem.

Používá se také k výrobě tvrdých bonbónů, jako jsou karamely. Karamel je ochucený vanilkou, karamelizovaným cukrem, máslem a solí. Karamel lze také použít k přípravě některých slaných jídel, jako jsou brownies a chlebový nákyp.

Karamel je druh jídla vyrobený z cukru a vody ohřáté na pánvi do bodu, kdy začne hnědnout a získá spálenou chuť.

Karamelová omáčka se podává se zmrzlinou, známou jako máslová smetana, kvůli její konzistenci a barvě při vaření.

K výrobě karamelu se používá máslové cukrovinky. Kromě toho se používá také jako poleva na zmrzliny, pečivo, bochníky chleba a bonbóny.

Karamel lze použít na vrch některých pokrmů, které by jinak mohly být pro některé lidi obtížně stravitelné, protože by je pomohl rozložit a usnadnit jejich zpracování pro žaludek a střeva.

Používá se také k ochucení zálivek a koření, které jsou určeny ke konzumaci s jinými pokrmy.

Karamel přichází v mnoha variantách, jako je měkký a tvrdý. Jemný karamel se běžně používá v dezertech, zejména zmrzlinových pohárech.

Obměnou jemného karamelu je fondán, který se běžně používá ke zdobení svatebních dortů. Například karamelizovaný cukr lze použít jako polevu na zmrzlinu, čímž se vyrovná bohatost zmrzliny.

Hlavní rozdíly mezi Melasový sirup a karamel

1. Melasa je a spin-off rafinovaného cukru nebo melasy, zatímco karamel je cukrovinkou, která kombinuje cukr, sirup a máslo.
2. Hustota melasy je vysoká, zatímco hustota karamelu je nízká.
3. Melasa má tmavší odstíny, zatímco karamel má světlejší odstíny.
4. Melasa nezahrnuje tři různé kategorie, zatímco Caramel zahrnuje tři různé kategorie.
5. Ilustrace Karamelu zahrnuje bonbóny a dezerty, zatímco ilustrace Melasa zahrnuje pudinky a dušená jídla.

Reference

1. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20013090549
2. https://academic.oup.com/jxb/article-abstract/71/14/4201/5811182
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469190148H

Poslední aktualizace: 23. července 2023