Bílý vs černý pepř: Rozdíl a srovnání

Pepř patří do čeledi Piperaceae, kvetoucí rostlina. Čeleď Pepper je velmi velká, sestává z 3600 druhů v 5 rodech.

Nejznámější pepř se nazývá Piper nigrum, protože dává více semen nebo zrnek pepře a používá se jako koření. Piper nigrum zahrnuje černý pepř, stejně jako další papriky a příbuzné.

Charakteristickým rysem pepře je, že má malé stromy nebo keře a je to jednoletá bylina. Černá a bílá paprika jsou její dva druhy.

Key Takeaways

1. Bílý pepř se vyrábí z plně zralých bobulí pepře, kterým byla odstraněna vnější slupka, zatímco černý pepř se vyrábí z nezralých bobulí pepře, které se suší a vaří.
2. Bílý pepř má jemnější chuť než černý pepř, ale může být pikantní a zemitý.
3. Bílý pepř se používá v pokrmech, kde se černé skvrny objevují nežádoucí, zatímco černý pepř se častěji používá při každodenním vaření.

Bílý pepř vs černý pepř

Rozdíl mezi bílým pepřem a černým pepřem je ten, že bílý pepř se připravuje z plně vyzrálých bobulí. Černý pepř se připravuje z nezralých bobulí a poté se suší a vaří, aby jeho slupka byla suchá a vrásčitá. Černý pepř je velmi pálivý a štiplavý. Naproti tomu bílý pepř je méně štiplavý a má zemitou chuť.

Bílý pepř je koření, které se připravuje ze sušených plodů z čeledi Piperaceae. Bílý pepř má lehkou chuť a je jemnější. Je k dispozici jak v celku, tak v zemi.

Používá se většinou do jídel, kde nelze použít černý pepř, jako jsou bílé omáčky a bramborová jídla. Bílý pepř se sbírá z plně zralého stromu a následně fermentuje asi 10 dní.

Poté se z nich odstraní slupka, čímž se získá vůně černého pepře.

Černý pepř se pěstuje kvůli ovoci zvanému pepř. Poté se suší, ochucuje a používá se jako koření. Černý pepř se většinou vyskytuje v Kerale a pěstuje se v tropických oblastech.

Je k dispozici v sušených, mletých a vařených kuličkách pepře. Od starověku se používá jako tradiční medicína i jako dochucení jídla.

Je to nejvíce obchodované koření na světě a je to velmi běžné koření, které se přidává do různých kuchyní na světě.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Bílý pepř	Černý pepř
Příchuť	Lehká, jemná a zemitá chuť.	Horká, silná chuť a vůně.
Období	Může trvat jen několik dní.	Může trvat až 1 rok.
Vzhled	Používá se v čínských a bílých pokrmech.	Používá se do barevných pokrmů.
Výhody	Podporuje zdraví střev a urychluje trávení.	Obsahuje antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
Sklizeno	Než dozraje.	Na plně roztrhané nebo vyrostlé.

Co je bílý pepř?

Bílý pepř pochází ze stejné rostliny jako pepř černý. Nejvíce se používá do jídel, kde nelze použít černý pepř. Většinou se používá do čínských jídel, do bramborových jídel a do bílé omáčky.

Používá se jak celý, tak i mletý bílý pepř. V thajské a portugalské kuchyni se mletý bílý pepř používá k dochucení masa, drůbeže, hranolků, polévky atd. Má velmi jemnou chuť a chuť, která je méně komplexní.

Bílý pepř získává své teplo z piperinu extrahovaného ze semen a vnějšího ovoce. V důsledku odpařování může bílý pepř ztratit chuť a vůni.

Proto je třeba ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby si zachovala svou kořenitost a jedinečnou pozemskou chuť. Paprika je vytrvalá rostlina skládající se z dřevnaté révy.

Může být pěstován v půdě, která není příliš vlhká a není příliš suchá. Měl by být také bohatý na organické látky. 

Bílý pepř je semeno, které se skládá ze zralého ovoce s odstraněnou tenkou slupkou tmavé barvy. Proces se nazývá máčení. Zralé červené bobule bílého pepře namočíme do vody, dokud se nerozloží.

Poté se rozetře a kůže se odstraní a vysuší. Používá se do salátů a lehkých jídel. Působí jako náhrada černého pepře.

Bílý pepř se liší od černého pepře, protože postrádá určité sloučeniny přítomné v peckovici a má za následek celkovou chuť.

Co je černý pepř?

Termín „pepper“ je odvozen z různých jazyků, jako je sanskrt, latina a slova staré angličtiny. V 16. století se pepř stal populární jako chilli paprička Nového světa.

Černý pepř má mnoho odrůd, které se dodávají v různých barvách, nazývaných také pepřová zrna. Z těchto kuliček pepře se vyrábí pepřová omáčka. Černý pepř se získává z rostliny, která je ještě zelená, peckovice a nezralá.

Po požití peckovice se vaří v horké vodě pro dva účely: jeden je pro sušení a druhý pro jejich čištění.

Jakmile se teplo dostane dovnitř papriky, protrhne buněčnou stěnu, což urychlí proces sušení. Poté se peckovice umístí na slunce nebo do stroje pro sušení.

Při zasychání se smršťuje do tenké, vrásčité černé části. Pak se tomu říká černý pepř. Jakmile jsou zrnka pepře vysušená, olej a lihovina mohou být extrahovány z pepře rozdrcením jeho bobulí.

Pepřový olej se používá hlavně v Ájurvéda jako masážní olej a některé kosmetické produkty pro ošetření. Papriková pálenka se také používá pro kosmetické výrobky a léky.

Podle produkce se Etiopie ukázala jako jeden z největších producentů a také exportérů černého pepře s celosvětovou produkcí 34 %.

Mezi další světové výrobce patří Brazílie, Indonésie, Indie, Vietnam, Čína a Malajsie.

Ale každý rok se výnos a producent mohou lišit v důsledku různých faktorů, jako jsou klimatické podmínky, choroby, řízení plodin atd.

Černý pepř se v jihovýchodní Asii používal od starověku. Indická kuchyně je známá používáním černého pepře od roku 2000 Př. nl.

S černým pepřem se obchodovalo jako se zbožím a přicházelo hodně peněz, jak se tomu říkalo černé zlato.

Hlavní rozdíly mezi bílým a černým pepřem

1. Bílý pepř má lehkou, jemnou a zemitou chuť. Černý pepř má pálivou, silnou chuť a vůni.
2. Bílý pepř vydrží jen pár dní. Černý pepř vydrží až 1 rok.
3. Bílý pepř se používá v thajských, portugalských, čínských a bílých pokrmech. Černý pepř se používá do barevných pokrmů.
4. Bílý pepř podporuje střevní zdraví a urychluje trávení. Černý pepř má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
5. Bílý pepř se sklízí, když plně vyroste. Černý pepř se sklízí před dozráním ovoce.

Reference

1. https://europepmc.org/article/med/11229375
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s002170050450

Poslední aktualizace: 04. září 2023