Sie können Kuchenmehl oder Gebäckmehl verwenden, um Ihre Kuchen und andere Backwaren besonders luftig und lecker zu machen. Beide feinkörnigen Mehle eignen sich hervorragend zum Backen, aber die Ergebnisse, die Sie erzielen können, variieren, da beide ihre eigenen Unterschiede haben.
Key Take Away
- Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt als Gebäckmehl.
- Backmehl hat einen höheren Proteingehalt als Kuchenmehl.
- Kuchenmehl macht leichte und lockere Kuchen, während Gebäckmehl Blätterteiggebäck macht.
Kuchenmehl gegen Gebäckmehl
Kuchenmehl ist ein fein strukturiertes Mehl mit geringem Proteingehalt, das speziell für Kuchen entwickelt wurde, um Kuchen eine leichte und zarte Textur zu verleihen. Gebäckmehl ist leicht gemahlenes Mehl mit höherem Proteingehalt und einer feinen Textur für die Herstellung von geschichtetem, flockigem und weichem Gebäck.
Kuchenmehl ist sehr fein gemahlenes Mehl und das leichteste Mehl, das Sie finden können. Es hat eine sehr weiche und luftige Textur. Dieses Mehl wird gebleicht, was seinen Proteingehalt reduziert, aber es gleichmäßiger aufgehen lässt.
Es enthält auch eine hohe Menge an Stärke und hat eine höhere Absorptionsfähigkeit. Es eignet sich hervorragend für Rezepte mit einem guten Zucker-Mehl-Verhältnis und zarteren Backwaren.
Gebäckmehl wird ebenfalls zu einer feinen Textur gemahlen, ist jedoch definierter als Kuchenmehl. Es durchläuft weder den Bleichprozess noch die Chlorierung.
Es hat einen höheren Proteingehalt, der zu einem zarten Backprozess und einer feinen Kruste in Rezepten wie Pasteten, Rührkuchen usw. beiträgt. Es hat einen geringeren Stärkegehalt, aber eine höhere Menge an vorhandenem Gluten.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Kuchenmehl | Backmehl |
|---|---|---|
| Verwendung | Feine Backwaren und Rezepte mit hohem Zucker-Mehl-Verhältnis. | Es ist ideal für Dinge wie Gebäck, Kekse, Muffins, Kuchen, Torten usw. |
| Proteine | 7% bis 8.5% | 8.5% bis 9.5% |
| Stärken | Es hat einen hohen Stärkegehalt. | Es hat einen vergleichsweise geringeren Stärkegehalt. |
| Absorption | Absorbiert mehr. | Nimmt weniger Flüssigkeit auf. |
| Texture | Weiche Textur. | Eine definiertere Textur. |
| Gebleicht | Es ist gebleicht. | Es ist nicht gebleicht. |
Was ist Kuchenmehl?
Kuchenmehl wird aus Weichweizen hergestellt und in winzige Partikel gemahlen. Es durchläuft einen Bleichprozess, der das im Kuchenmehl vorhandene Protein schwächt, wodurch es zu einem feineren Mehl wird.
Der Proteingehalt ist mit etwa 7 % bis 8 % geringer. Dieser Proteingehalt beeinflusst die Elastizität und die Textur fertiger Backwaren.
Der Bleichprozess macht es auch etwas saurer, daher ist es eine gute Wahl für Rezepte mit einem hohen Zucker-Mehl-Verhältnis. Es ist die ideale Wahl für zarte Backwaren wie Chiffonkuchen oder Schwamm Kuchen.
Kuchenmehl enthält auch einen hohen Stärkegehalt, der dem Kuchen ein helleres Aussehen verleiht, das weiß aussehen kann. Es enthält weniger Gluten, was der Textur ein zäheres und dichteres Aussehen verleiht.
Die mit Kuchenmehl hergestellten Waren neigen nach dem Aufgehen meist nicht zum Zusammenfallen, insbesondere wenn die Rezeptur ein hohes Zucker-Mehl-Verhältnis aufweist. Es nimmt auch im Vergleich zu anderen Mehlsorten eine ordentliche Menge Flüssigkeit auf.
Der häufigste Ersatz für Kuchenmehl ist eine Mischung aus Allzweckmehl und Maisstärke im richtigen Verhältnis. Es wird auch in verpackter Form verkauft und ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Was ist Gebäckmehl?
Gebäckmehl stammt aus dem gleichen weichen Qualitätsweizen, der für Kuchenmehl verwendet wird, aber es hat eine definiertere Textur.
Es wird nicht gebleicht, was bedeutet, dass es einen höheren Proteingehalt von etwa 8 % bis 9.5 % hat, was es ideal für Rezepte wie Tortenböden macht. Gebäck, usw.
Es hat einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl oder anderes Mehl. Mehle mit einem höheren Proteinanteil verleihen ihren Produkten ein griffigeres und dichteres Endgefühl, daher ist Gebäckmehl auch ideal für leichtere Backwaren.
Gebäckmehl hat auch tendenziell einen hohen Glutengehalt, wodurch es elastischer ist als Kuchenmehl. Dieses Mehl hilft Ihrem fertigen Essen, strukturell gesunder zu sein.
Dadurch ist es ideal für luftige und schuppige Rezepte wie Blätterteig, Croissants etc., bei denen Schichten in der Kruste vorhanden sind.
Es hat auch einen geringeren Stärkegehalt im Vergleich zu Kuchenmehl. Es neigt dazu, weniger Flüssigkeit aufzunehmen als Kuchenmehl. Es verleiht den fertigen Backwaren eine leichtere und luftigere Textur.
Es ist auch ideal für Dinge wie Muffins, Pfannkuchen Muffins, Rührkuchen, Brownies usw.
Der gebräuchlichste Ersatz für Gebäckmehl ist eine Mischung aus Allzweckmehl und Kuchenmehl, obwohl es möglicherweise nicht das zuverlässigste ist.
Hauptunterschiede zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl
- Der Unterschied zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl besteht darin, dass Kuchenmehl verwendet wird, um Rezepte mit einem hohen Zucker-Mehl-Verhältnis und zarten Kuchen wie Engelskuchen, Chiffonkuchen usw. herzustellen. Gebäckmehl wird idealerweise in Rezepten zur Herstellung von Gebäck, Kuchen, Tortenböden, Kekse, Muffins usw.
- Kuchenmehl wird gebleicht und Chlor, während Gebäckmehl nicht gebleicht wird.
- Ein weiterer Unterschied zwischen ihnen besteht darin, dass Kuchenmehl 7 % bis 8.5 % Proteine enthält. Das liegt daran, dass der Bleichprozess das Protein schwächt und ein zarteres und luftigeres Mehl erzeugt. Backmehl hingegen enthält 8.5 % bis 9.5 % Eiweiß.
- Kuchenmehl hat einen hohen Stärkegehalt und Gebäckmehl hat einen geringeren Stärkegehalt.
- Kuchenmehl nimmt tendenziell mehr Flüssigkeit auf und Gebäckmehl nimmt im Vergleich dazu weniger Flüssigkeit auf.
- Kuchenmehl hat eine sehr weiche Textur, wodurch es am besten zum Backen von empfindlichen und weichen Backwaren geeignet ist, während Gebäckmehl im Vergleich zu Kuchenmehl eine definiertere und etwas zähere Textur hat.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X
Letzte Aktualisierung: 11. Juni 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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