Kuchenmehl vs. Gebäckmehl: Unterschied und Vergleich

Sie können Kuchenmehl oder Gebäckmehl verwenden, um Ihre Kuchen und andere Backwaren besonders luftig und lecker zu machen. Beide feinkörnigen Mehle eignen sich hervorragend zum Backen, aber die Ergebnisse, die Sie erzielen können, variieren, da beide ihre eigenen Unterschiede haben. 

Key Take Away

1. Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt als Gebäckmehl.
2. Backmehl hat einen höheren Proteingehalt als Kuchenmehl.
3. Kuchenmehl macht leichte und lockere Kuchen, während Gebäckmehl Blätterteiggebäck macht.

Kuchenmehl gegen Gebäckmehl 

Kuchenmehl ist ein fein strukturiertes Mehl mit geringem Proteingehalt, das speziell für Kuchen entwickelt wurde, um Kuchen eine leichte und zarte Textur zu verleihen. Gebäckmehl ist leicht gemahlenes Mehl mit höherem Proteingehalt und einer feinen Textur für die Herstellung von geschichtetem, flockigem und weichem Gebäck.

Kuchenmehl ist sehr fein gemahlenes Mehl und das leichteste Mehl, das Sie finden können. Es hat eine sehr weiche und luftige Textur. Dieses Mehl wird gebleicht, was seinen Proteingehalt reduziert, aber es gleichmäßiger aufgehen lässt.

Es enthält auch eine hohe Menge an Stärke und hat eine höhere Absorptionsfähigkeit. Es eignet sich hervorragend für Rezepte mit einem guten Zucker-Mehl-Verhältnis und zarteren Backwaren.

Gebäckmehl wird ebenfalls zu einer feinen Textur gemahlen, ist jedoch definierter als Kuchenmehl. Es durchläuft weder den Bleichprozess noch die Chlorierung.

Es hat einen höheren Proteingehalt, der zu einem zarten Backprozess und einer feinen Kruste in Rezepten wie Pasteten, Rührkuchen usw. beiträgt. Es hat einen geringeren Stärkegehalt, aber eine höhere Menge an vorhandenem Gluten.

Vergleichstabelle

Was ist Kuchenmehl? 

Kuchenmehl wird aus Weichweizen hergestellt und in winzige Partikel gemahlen. Es durchläuft einen Bleichprozess, der das im Kuchenmehl vorhandene Protein schwächt, wodurch es zu einem feineren Mehl wird.

Der Proteingehalt ist mit etwa 7 % bis 8 % geringer. Dieser Proteingehalt beeinflusst die Elastizität und die Textur fertiger Backwaren.

Durch den Bleichprozess wird es auch etwas saurer, daher ist es eine gute Wahl für Rezepte mit einem hohen Zucker-Mehl-Verhältnis. Es ist die ideale Wahl für empfindliche Backwaren wie Chiffon-Kuchen oder Biskuitkuchen.  

Kuchenmehl enthält auch einen hohen Stärkegehalt, der dem Kuchen ein helleres Aussehen verleiht, das weiß aussehen kann. Es enthält weniger Gluten, was der Textur ein zäheres und dichteres Aussehen verleiht. 

Mit Kuchenmehl hergestellte Produkte neigen nach dem Aufgehen nicht zum Zusammenfallen, insbesondere wenn das Rezept ein hohes Zucker-Mehl-Verhältnis aufweist. Es nimmt im Vergleich zu anderen Mehlsorten auch eine anständige Menge an Flüssigkeit auf. 

Der häufigste Ersatz für Kuchenmehl ist eine Mischung aus Allzweckmehl und Maisstärke im richtigen Verhältnis. Es wird auch in verpackter Form verkauft und ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich. 

Was ist Gebäckmehl? 

Gebäckmehl stammt aus dem gleichen weichen Qualitätsweizen, der für Kuchenmehl verwendet wird, aber es hat eine definiertere Textur.

Es wird keinem Bleichprozess unterzogen und weist daher einen höheren Proteingehalt von etwa 8 % bis 9.5 % auf, wodurch es sich ideal für Rezepte wie Tortenböden, Kekse usw. eignet.

Es hat einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl oder anderes Mehl. Mehle mit einem höheren Proteinanteil verleihen ihren Produkten ein griffigeres und dichteres Endgefühl, daher ist Gebäckmehl auch ideal für leichtere Backwaren.

Gebäckmehl hat auch tendenziell einen hohen Glutengehalt, wodurch es elastischer ist als Kuchenmehl. Dieses Mehl hilft Ihrem fertigen Essen, strukturell gesunder zu sein.

Dadurch ist es ideal für luftige und schuppige Rezepte wie Blätterteig, Croissants etc., bei denen Schichten in der Kruste vorhanden sind. 

Es hat auch einen geringeren Stärkegehalt im Vergleich zu Kuchenmehl. Es neigt dazu, weniger Flüssigkeit aufzunehmen als Kuchenmehl. Es verleiht den fertigen Backwaren eine leichtere und luftigere Textur.

Es ist auch ideal für Dinge wie Muffins, Pfannkuchen, Muffins, Rührkuchen, Brownies usw. 

Der gebräuchlichste Ersatz für Gebäckmehl ist eine Mischung aus Allzweckmehl und Kuchenmehl, obwohl es möglicherweise nicht das zuverlässigste ist.  

Hauptunterschiede zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl 

1. Der Unterschied zwischen Kuchenmehl und Gebäckmehl besteht darin, dass Kuchenmehl verwendet wird, um Rezepte mit einem hohen Zucker-Mehl-Verhältnis und zarten Kuchen wie Engelskuchen, Chiffonkuchen usw. herzustellen. Gebäckmehl wird idealerweise in Rezepten zur Herstellung von Gebäck, Kuchen, Tortenböden, Kekse, Muffins usw. 
2. Kuchenmehl wird gebleicht und Chlor, während Gebäckmehl nicht gebleicht wird. 
3. Ein weiterer Unterschied zwischen ihnen besteht darin, dass Kuchenmehl 7 % bis 8.5 % Proteine ​​enthält. Das liegt daran, dass der Bleichprozess das Protein schwächt und ein zarteres und luftigeres Mehl erzeugt. Backmehl hingegen enthält 8.5 % bis 9.5 % Eiweiß. 
4. Kuchenmehl hat einen hohen Stärkegehalt und Gebäckmehl hat einen geringeren Stärkegehalt. 
5. Kuchenmehl nimmt tendenziell mehr Flüssigkeit auf und Gebäckmehl nimmt im Vergleich dazu weniger Flüssigkeit auf. 
6. Kuchenmehl hat eine sehr weiche Textur, wodurch es am besten zum Backen von empfindlichen und weichen Backwaren geeignet ist, während Gebäckmehl im Vergleich zu Kuchenmehl eine definiertere und etwas zähere Textur hat. 

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X