Käse ist die Lieblingszutat für Menschen jeden Alters. Käse ist zu einer der Hauptzutaten in jedem Essen geworden. Menschen lieben es, Käse zu ihrem täglichen Essen hinzuzufügen.
Viele von ihnen kennen seine Sorten nicht. Gorgonzola und Blauschimmelkäse sind zwei unterschiedliche Käsesorten.
Key Take Away
- Gorgonzola ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch, während Bleu-Käse mit Penicillium-Schimmel hergestellt wird.
- Gorgonzola hat einen milderen Geschmack als Bleu-Käse und eine cremigere Textur.
- Gorgonzola wird in der italienischen Küche verwendet, während Bleu-Käse in der französischen Küche verwendet wird.
Gorgonzola gegen Blauschimmelkäse
Gorgonzola-Käse ist ein geäderter italienischer Blauschimmelkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (PDO), der aus nicht entrahmter Kuhmilch hergestellt wird. Er kann butterartig, salzig, fest oder krümelig sein und einen scharfen Geschmack haben. Blauschimmelkäse, auch Blauschimmelkäse genannt, ist ein halbweicher Käse mit einem scharfen und salzigen Geschmack, der aus dem essbaren Schimmelpilz Penicillium hergestellt wird.
Der andere Name für Gorgonzola ist Blauschimmelkäse. Italien ist der Ursprungsort des Gorgonzola. Es hat einen säuerlichen Geschmack mit einem salzigen Biss durch die blaue Ader. Der Fettgehalt beträgt 25-35 %.
Die norditalienischen Länder wie das Piemont und die Lombardei produzieren große Mengen Gorgonzola. Kuhmilch wird als Hauptrohstoff für die Herstellung des Gorgonzola verwendet. Zur Herstellung des Gorgonzola wird die Milch pasteurisiert.
Der Bleu-Käse wird aus den Kulturen des Schimmelpilzes Penicillium hergestellt. Es verleiht dem Käse eine blaue und grüne Farbe. Aufgrund der Bakterienkultivierung hat es einen anderen Geruch.
Dem Blauschimmelkäse werden Sporen injiziert. Der Käse reift in einer temperaturkontrollierten Umgebung. Es wird von selbst gegessen oder beginnt mit anderen Lebensmitteln zu verschmelzen. Der Blauschimmelkäse hat einen scharfen und salzigen Geschmack.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Gorgonzola | Blauer Käse |
|---|---|---|
| Genieße | Gorgonzola ist krümelig und salzig. | Blauschimmelkäse ist scharf und salzig. |
| Kohlenhydrat | 1 Unze Gorgonzola hat 1 g Kohlenhydrate | 1 Unze Blauschimmelkäse enthält 0.7 g Kohlenhydrate |
| Natrium | 1 Unze Gorgonzola enthält 375 g Natrium | 1 Unze Blauschimmelkäse enthält 395 g Natrium |
| Optik | Gorgonzola hat ein grün-blaues Aussehen | Blauschimmelkäse hat ein blaugraues oder blaugrünes Aussehen. |
| Proteine | 1 Unze Gorgonzola hat 6 g Protein | 1 Unze Blauschimmelkäse enthält 6.06 g Protein |
Was ist Gorgonzola?
Der Gorgonzola wird weltweit produziert. Die italienischen Regionen werden in hoher Konzentration produziert.
Beim Alterungsprozess werden die Metallstäbe eingesetzt, um die Luftspalte zu beseitigen. Dadurch können die Schimmelpilzsporen wachsen und den Käsecharakter erzeugen. Der Reifeprozess von Gorgonzola dauert drei bis vier Monate.
Die Eigenschaften von Käse werden durch die Reifungszeit bestimmt. Dadurch erhält der Käse seine Konsistenz.
Die Gorgonzola gibt es in zwei Sorten. Das hängt vom Alterungsprozess des Gorgonzola ab. Der weniger gereifte Gorgonzola wird Gorgonzola Dolce genannt.
Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna oder Mountain Gorgonzola ist der Name von hoch gealtertem Gorgonzola. Der Gorgonzola genießt den geschützten geografischen Status durch das Recht der Europäischen Union.
Gorgonzola wird ein allgemeiner Begriff in Rechtssystemen auf der ganzen Welt sein. In Australien wurde entschieden, dass der Begriff „Gorgonzola“ allgemeiner Natur ist.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Gorgonzola zu essen. Es wird zu Salaten, Brot und anderen gekochten Lebensmitteln hinzugefügt. Es wird in Pizza und Burgern verwendet, indem es mit anderen Käsesorten kombiniert wird.
Es wird als Belag oder Soße in Lebensmitteln verwendet. Im letzten Garschritt wird der Gorgonzola geschmolzen. Um die Konsistenz zu spüren, kann es im geschmolzenen Zustand serviert werden. Eine Unze Gorgonzola hat 1 Kalorien und 100 g gesättigtes Fett.
Was ist Blauschimmelkäse?
Der Blauschimmelkäse wird von den Alten entdeckt. Es wird in Höhlen für eine natürliche kontrollierte Temperatur gelagert. Sie nutzen die Natur für die harmlose Erhaltung von Schimmel und Feuchtigkeit.
Der Legende nach war Roquefort ein kleiner Junge, als er den Käse entdeckte. Er isst das Brot mit Milch und Käse und stellt die Mahlzeit auf den Boden, als er das sieht Mädchen lang.
Als er nach Monaten zurückkam, sah er, dass sich der Pilz in Käse verwandelt hatte.
Die Herstellung des Blauschimmelkäses erfolgt in sechs Schritten. Die Kultivierung des Sporenreiches und die Fermentation sind die beiden Hauptaspekte bei der Herstellung des Blauschimmelkäses.
Das Casein gibt dem Käse die typische Struktur. Die Haarschicht in der Milch kann das Casein nicht aggregieren. Die Haarschicht enthält k-Casein.
Rennet ist ein Enzym, das das κ-Casein von der Caseinmicelle trennt und so den Druck eliminiert, der entsteht, wenn sich die Schicht verfängt.
Die Kaseinmizellen können sich dann kollektiv aggregieren, wenn sie miteinander in Konflikt geraten, wodurch der Quark entsteht, der dann zu Blauschimmelkäse geformt werden kann.
Der besondere Geschmack von Blauschimmelkäse entsteht durch Lipolyse. Das Fett unterbricht den Abbau, der diesen besonderen Geschmack ergibt. Der Stoffwechsel spaltet Fettsäuren weiter in Ketone auf, um ein reichhaltiges Aroma zu ergeben.
Hauptunterschiede zwischen Gorgonzola und Blauschimmelkäse
- Gorgonzola ist krümelig und salzig, und Bleu-Käse ist scharf und salzig.
- Die 1 Unze Gorgonzola hat 1 g Kohlenhydrate und die 1 Unze Blauschimmelkäse hat 0.7 g Kohlenhydrate.
- Die 1 Unze Gorgonzola hat 375 g Natrium und die 1 Unze Blauschimmelkäse hat 395 g Natrium.
- Gorgonzola hat ein grün-blaues Aussehen und Bleu-Käse hat ein blaugraues oder blaugrünes Aussehen.
- Die 1 Unze Gorgonzola hat 6 g Protein und die 1 Unze Blauschimmelkäse hat 6.06 g Protein.
- https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859
Letzte Aktualisierung: 04. September 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
Dies hat mein Verständnis von Käsesorten in ein neues Licht gerückt. Wer hätte gedacht, dass es so viel über Gorgonzola und Blauschimmelkäse zu lernen gibt?
Das ist sehr informativ! Ich schätze den Detaillierungsgrad des Artikels.
Ich bin mit einigen Punkten nicht einverstanden, aber es ist eine interessante Lektüre.
Die Vergleichstabelle ist sehr hilfreich, um die Unterschiede zwischen Gorgonzola und Blauschimmelkäse zu verstehen. Danke für das Teilen!
Einverstanden, auf jeden Fall eine praktische Referenz.
Ich halte die hier bereitgestellten Informationen für unzureichend. Über diese Käsesorten gibt es noch viel mehr zu entdecken.
Die Legende über die Entdeckung des Blauschimmelkäses ist ziemlich komisch. Das hätte ich nie gedacht!
In diesem Beitrag geht es viel zu ausführlich um Käse. Ich schätze die Mühe, aber wer braucht diese Informationen?
Ich wusste nie so viel über Gorgonzola und Blauschimmelkäse. Es ist faszinierend!
Ja, es ist toll, etwas über verschiedene Sorten und ihre Produktionsmethoden zu lernen.
Es ist in der Tat ziemlich interessant.