Weizen ist ein notwendiger Bestandteil unserer Ernährung. Es kann in verschiedenen Formen oder Gerichten wie Brot, Pfannkuchen und indischen Gerichten verzehrt werden.
Die häufigste und beliebteste Form des Weizenverzehrs sind Nudeln.
Nudeln, die vielen unbekannt sind, werden aus vielen Weizensorten hergestellt. Zwei der häufigsten sind Grieß und Durum.
Obwohl Hartweizen häufiger verwendet wird, wird Grieß für einige Nudelsorten verwendet. Da es sich um Weizenmehl handelt, kann es schwierig sein, sie voneinander zu unterscheiden.
Key Take Away
- Grieß ist ein grob gemahlenes Mehl aus Hartweizen, das in verschiedenen Gerichten verwendet wird, darunter Nudeln, Brot und Desserts; Hartweizen ist eine spezielle Hartweizensorte, die zur Herstellung von Grießmehl verwendet wird.
- Grieß hat eine gelbliche Farbe und eine grobkörnige Textur; Durum hat einen hohen Proteingehalt und eine goldene Farbe.
- Grieß wird in verschiedenen Gerichten und Backwaren verwendet, während Hartweizen hauptsächlich zur Herstellung von Teigwaren verwendet wird.
Grieß vs. Durum
Grieß ist eine Mehlsorte, die durch Mahlen von Hartweizen zu einer groben Textur mit gelblicher Farbe und körniger Konsistenz hergestellt wird. Durum ist eine Weizensorte, die für ihren hohen Protein- und Glutengehalt bekannt ist, eine harte Textur hat und zur Herstellung von Nudeln und Brot verwendet wird.
Grieß ist das Weizenmehl von Hartweizenarten. Sie haben eine grobe und schwere Textur.
Das Weizengrießmehl ist ebenfalls grob, ergibt aber einen guten Teig, der beim Erhitzen fester wird.
Durum ist das Restprodukt bei der Herstellung von Weizengrießmehl. Dies ist die einzige tetraploide Weizenart und hat daher eine feine und gemahlene Textur.
Es ergibt einen weichen Teig, der sich leicht formen lässt.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Grieß | Stand |
|---|---|---|
| Weizentyp | Weizenmehl von Hartweizenarten. | Nur Weizenarten sind tetraploid. |
| Mehl Textur | Grobes Mehl, damit es einen guten Teig ergibt, der beim Erhitzen fester wird | Aufgrund der gemahlenen Textur ergibt es einen weichen Teig. |
| Texture | Grobe und schwere Textur | Feine Textur |
| Funktion | Die Textur ermöglicht es, beim Erhitzen einen dicken und gestärkten Teig herzustellen | Ergibt normalerweise einen weichen Teig, der sich leicht biegen und krümmen lässt |
| Verwenden Sie die | Wird normalerweise zur Herstellung von Nudelteig wie Makkaroni mit unterschiedlichen Formen verwendet. | Wird zur Herstellung von Teig für Spaghetti, Nudeln und Lasagne verwendet. |
Was ist Grieß?
Grießweizen wird üblicherweise aus dem Weizenmittelmehl von Hartweizen hergestellt. Es hat einen gelben Farbton. Diese Farbe unterscheidet sich jedoch je nach Verwendung verschiedener Weizensorten.
Ist die Weizensorte weicher als Hartweizen, erscheint die Farbe des Grießweizens fast weiß.
Der Weizen ist grob und schwer, daher ist auch das Weizenmehl grob. Die grobe Textur hält den Teig aus Weizengrießmehl zusammen und wird beim Erhitzen fester.
Aus diesem Grund werden sie zur Herstellung von Nudelsorten mit unterschiedlichen Formen verwendet Stifte, Makkaroni usw. und andere Köstlichkeiten wie Pudding und Müsli.
Da Grieß aus Durum stammt, dauert es länger, bis er vollständig verdaut ist. Dies kann also der perfekte Bestandteil eines Diätprogramms zur Gewichtsabnahme sein.
Es ist auch reich an Kalium und Vitamin B-Komplex. Es kann auch die Nierenfunktion verbessern und aufrechterhalten.
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist es möglicherweise nicht sicher, da es Gluten enthält.
Was ist Durum?
Durum ist das Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Weizengrieß entsteht. Es hat ein blassgelbes Aussehen, während alle anderen Vollkornsorten braun oder braun sind.
Im Gegensatz zu anderem Weizen wird die Vollkornbeere gemahlen, um das Weizenmehl zu ergeben.
Der Weizen hat eine gemahlene Textur, während das Weizenmehl eine feine Textur hat. Der Teig aus Hartweizenmehl ist also weich.
Sie lassen sich leicht biegen und formen. Hartweizenmehl wird verwendet Spaghetti, Nudeln und Lasagne.
Da er als einzige Weizenart tetraploid ist, gilt er als die ernährungsphysiologisch bedeutendste Weizenart. Reich an Eiweiß und hat auch einen niedrigen Glutengehalt.
Sie enthalten einen viel höheren Anteil an Proteinen und Mineralien als andere Vollkorngetreide.
Da es im Vergleich zu anderem Vollkorn schwerer ist, wird es nicht zum Backen von Brot oder anderen Produkten verwendet. Auch wenn der Glutengehalt in Hartweizen niedrig ist, ist es für Glutenempfindliche dennoch nicht zum Verzehr geeignet.
Hauptunterschiede zwischen Grieß und Durum
- Grieß ist die Weizenmittelart der Hartweizenart, während Durum eine spezielle tetraploide Weizenart ist. Dies ist die einzige Weizenart, die tetraploid ist.
- Grießmehl hat eine grobe Konsistenz und ergibt gute Teige, die beim Erhitzen fester werden. Aufgrund seiner gemahlenen Textur ergibt Durum einen weichen Teig, der sich leicht formen lässt.
- Grießweizen hat eine grobe und schwere Textur, während Hartweizen eine feine Textur hat.
- Die grobe Textur des Grießmehls ermöglicht die Herstellung dicker Teige, die beim Erhitzen fester werden. Hartweizen dagegen hat eine feine Textur und ergibt einen weichen Teig, der sich leicht biegen und krümmen lässt.
- Grießmehl wird zur Herstellung von Nudelteigen mit unterschiedlichen Formen verwendet Makkaroni. Hartweizenmehl wird aber auch zur Herstellung von Nudeln oder Teig für Spaghetti und Lasagne verwendet.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022
Letzte Aktualisierung: 11. Juni 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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Ich hatte keine Ahnung, dass Durum zur Herstellung von Nudeln verwendet wird und einen niedrigen Glutengehalt hat, tolle Informationen
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Interessant zu wissen, dass die Verdauung von Grieß länger dauert, was sich gut für Diäten zur Gewichtsreduktion eignet
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Ich kann nicht glauben, dass der Unterschied zwischen Grieß und Hartweizen so groß ist, ich bin erstaunt