El queso es el ingrediente favorito de personas de todas las edades. El queso se ha convertido en uno de los ingredientes principales de la alimentación de todos. A la gente le encanta agregar queso a su comida diaria.
Muchos de ellos desconocen sus variedades. El queso gorgonzola y el queso azul son dos variedades diferentes de queso.
Puntos clave
- Gorgonzola es un queso italiano elaborado con leche de vaca, mientras que el queso Bleu se elabora con moho penicillium.
- Gorgonzola tiene un sabor más suave que el queso Bleu y tiene una textura más cremosa.
- Gorgonzola se usa en la cocina italiana, mientras que el queso Bleu se usa en la cocina francesa.
Gorgonzola vs Queso Azul
El queso gorgonzola es un queso azul italiano DOP veteado que se elabora con leche desnatada de vaca y puede ser mantecoso, salado, firme o quebradizo con un sabor picante. El queso azul, también conocido como queso azul, es un queso semiblando que presenta un sabor picante y salado y está elaborado con moho comestible Penicillium.
El queso azul es el otro nombre del gorgonzola. Italia es el lugar donde se originó el gorgonzola. Tiene un sabor amargo con un toque salado debido a las vetas azules. Tiene un contenido de grasa del 25-35%.
Los países del norte de Italia, como Piamonte y Lombardía, producen una gran cantidad de gorgonzola. La leche de vaca se utiliza como principal materia prima para la elaboración del gorgonzola. La leche se pasteuriza para hacer el gorgonzola.
El queso Bleu se fabrica a partir de cultivos del moho Penicillium. Da un color azul y verde al queso. Tiene un olor diferente debido al cultivo de bacterias.
Al queso azul se le inyectan esporas. El queso se envejece en un ambiente con temperatura controlada. Se come solo o comienza a fundirse con otros alimentos. El queso azul tiene un sabor picante y salado.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Gorgonzola | Queso azul |
|---|---|---|
| Sabor | Gorgonzola es Desmenuzable y salado. | El queso azul es picante y salado. |
| Carbohidratos | 1 onza de gorgonzola tiene 1 g de carbohidratos | 1 onza de queso azul tiene 0.7 g de carbohidratos |
| Sodio (sal) | 1 onza de gorgonzola tiene 375 g de sodio | 1 onza de queso azul tiene 395 g de sodio |
| Apariencia | Gorgonzola tiene un aspecto verde-azul | El queso azul tiene un aspecto azul grisáceo o azul verdoso. |
| Proteínas | 1 onza de gorgonzola tiene 6 g de proteína | 1 onza de queso azul tiene 6.06 g de proteína |
¿Qué es Gorgonzola?
El gorgonzola se produce en todo el mundo. Las regiones italianas se producen en alta concentración.
En el proceso de envejecimiento, se insertan varillas de metal para eliminar los espacios de aire. Permite que las esporas de moho crezcan y formen los caracteres del queso. El proceso de envejecimiento del gorgonzola dura de tres a cuatro meses.
Las propiedades del queso vienen determinadas por el tiempo de envejecimiento. Esto le da consistencia al queso.
El gorgonzola tiene dos variedades. Eso depende del proceso de envejecimiento del gorgonzola. El gorgonzola menos envejecido se llama Gorgonzola Dolce.
Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna o Montaña Gorgonzola es el nombre del gorgonzola de alta crianza. El gorgonzola ha disfrutado del estatus geográfico protegido por la legislación de la Unión Europea.
Gorgonzola será un término genérico en los sistemas legales de todo el mundo. En Australia, se dictaminó que el término “gorgonzola” es de naturaleza genérica.
Hay múltiples formas de comer el gorgonzola. Se agrega a ensaladas, pan y otros alimentos hervidos. Se utiliza en pizzas y hamburguesas combinándolo con otros quesos.
Se utiliza como aderezo o salsa en las comidas. En la última etapa de cocción, el gorgonzola se derrite. Se puede servir en la etapa de fusión para sentir la consistencia. 1 onza de gorgonzola tiene 100 calorías y 5.3 g de grasa saturada.
¿Qué es el Queso Azul?
El queso azul es descubierto por los antiguos. Se almacena en cuevas para temperatura natural controlada. Utilizan la naturaleza para el mantenimiento inofensivo de los niveles de moho y humedad.
La leyenda llama Roquefort es un niño cuando descubrió el queso. Está comiendo el pan con leche y queso y deja la comida en el suelo cuando ve el niña en largo
Vio que el hongo se transformaba en queso cuando regresó después de meses.
El queso azul tiene seis pasos para su elaboración. El cultivo de las esporas y la fermentación son las dos caras principales de la producción del queso azul.
La caseína le da la estructura típica al queso. La capa peluda de la leche no puede agregar la caseína. La capa pilosa tiene k-caseína.
El cuajo es una enzima que separa la κ-caseína de la micela de caseína, eliminando así la presión que se produce cuando la capa se engancha.
Luego, las micelas de caseína pueden agregarse colectivamente cuando entran en conflicto entre sí, produciendo la cuajada que luego se puede moldear en queso azul.
El sabor distintivo del queso azul proviene de la lipólisis. La grasa rompe la descomposición que le da este sabor distintivo. El metabolismo se divide en ácidos grasos a partir de cetonas para dar un rico aroma.
Principales diferencias entre Gorgonzola y Bleu Cheese
- Gorgonzola es Crumbly y salado, y Bleu cheese es fuerte y salado.
- La 1 onza de Gorgonzola tiene 1 g de carbohidratos y la 1 onza de queso azul tiene 0.7 g de carbohidratos.
- La 1 onza de Gorgonzola tiene 375 g de sodio y la 1 onza de queso azul tiene 395 g de sodio.
- El gorgonzola tiene un aspecto verde azulado y el queso Bleu tiene un aspecto azul grisáceo o azul verdoso.
- La 1 onza de gorgonzola tiene 6 g de proteína y la 1 onza de queso azul tiene 6.06 g de proteína.
- https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859
Última actualización: 04 de septiembre de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
Esto ha arrojado nueva luz sobre mi comprensión de las variedades de queso. ¿Quién diría que había tanto que aprender sobre el queso Gorgonzola y el queso Bleu?
¡Esto es bastante informativo! Aprecio el nivel de detalle que proporciona el artículo.
No estoy de acuerdo con algunos puntos, pero es una lectura interesante.
La tabla comparativa es muy útil para entender las diferencias entre el queso Gorgonzola y el Bleu. ¡Gracias por compartir!
De acuerdo, definitivamente una referencia útil.
Creo que la información proporcionada aquí es insuficiente. Hay mucho más que explorar sobre estos quesos.
La leyenda sobre el descubrimiento del queso azul es bastante cómica. ¡Nunca lo hubiera pensado!
Esta publicación es demasiado detallada sobre el queso. Agradezco el esfuerzo, pero ¿quién necesita esta información?
Nunca supe tanto sobre el queso Gorgonzola y Bleu. ¡Es fascinante!
Sí, es fantástico aprender sobre las diferentes variedades y sus métodos de producción.
Es bastante interesante, por cierto.