La elaboración de queso existe desde la antigüedad, fue un descubrimiento accidental al transportar leche en estómagos de animales y recipientes de piel de animales donde las proteínas de la piel convertían la leche en sólidos lácteos y queso.
Ahora es una forma de conservar la leche y también es un sabroso manjar. Tanto el queso feta como el de cabra utilizan leche de cabra como ingrediente necesario, pero la leche de vaca es la más utilizada para la elaboración de queso en el mundo.
Puntos clave
- El queso feta se origina en Grecia, mientras que el queso de cabra se puede hacer en numerosos países.
- El feta tiene una textura quebradiza y un sabor ácido, mientras que el queso de cabra tiene una consistencia cremosa y un sabor más suave.
- El queso feta se compone principalmente de leche de oveja y algo de leche de cabra, mientras que el queso de cabra utiliza exclusivamente leche de cabra.
queso feta vs queso de cabra
El queso feta es un queso en salmuera elaborado con leche de oveja o leche de cabra y tiene un sabor ácido y salado. Se utiliza en ensaladas griegas, sándwiches y otros platos mediterráneos. El queso de cabra tiene un sabor suave y dulce y una textura cremosa, y se usa en ensaladas, pizzas y galletas saladas.
El queso feta es un queso blando de color blanco elaborado con leche de cabra y oveja o, a veces, solo con leche de oveja y se seca antes de ponerlo en salmuera en una solución de sal.
Se usa principalmente en ensaladas y pasteles y es un ingrediente esencial de la ensalada griega. Tiene un sabor salado y agrio que va muy bien con verduras y frutas frescas.
Queso de cabra es el término amplio para todos los quesos elaborados con leche de cabra. Pueden ser suaves como queso feta o duros como estilo quesos
La leche de cabra es más ácida que la leche de vaca y también tiene un porcentaje de lactosa total menor. El queso de cabra se elabora permitiendo que la leche de cabra cuaje de forma natural o utilizando enzimas o ácidos para coagularla.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Feta | Queso de cabra |
|---|---|---|
| Natural | Feta tiene su origen en Grecia, donde esta palabra se utilizó por primera vez para el queso en el siglo XVII. | El queso de cabra se origina en las regiones de Oriente Medio y Turquía, donde la leche de cabra es más fácil de conseguir. |
| Ingredientes | Feta contiene 70 por ciento de leche de oveja y 30 por ciento de leche de cabra o 100 por ciento de leche de oveja. | La leche de cabra, como su nombre indica, utiliza leche de cabra entera de diferentes maneras para formar diferentes tipos de queso de cabra. |
| Sabor | Tiene un sabor ligeramente cremoso, picante y salado y se desmorona fácilmente. | Tiene un sabor más terroso y agrio y es más suave y cremoso como el queso crema. |
| Información calorífica | Tiene 264 calorías por ración de 100g. | Tiene 364 calorías por porción de 100 g. |
| Aging | El buen queso feta se envejece durante unos 12 meses, lo que lo hace más picante. | El queso de cabra tiene una maduración de hasta 3 meses, lo que lo hace más duro y terroso. |
¿Qué es feta?
Feta es el nombre que recibe el queso blanco, cremoso y de pasta blanda elaborado con leche de cabra y oveja que se produce principalmente y tiene su origen en Grecia, más concretamente en la prefectura de Lesbos.
El feta es el ingrediente principal de la ensalada griega y los pasteles de espinacas y alcachofas, alimentos básicos en la cocina griega.
El queso feta se elabora coagulando la mezcla de leche y añadiendo cuajo, un grupo de enzimas de origen animal, después de lo cual la cuajada se prensa y se seca para eliminar el exceso de suero.
Luego, los bloques de queso feta se ponen en salmuera en una solución de sal durante muchos meses y también se venden en su salmuera, ya que se seca con bastante rapidez.
El feta tiene una textura quebradiza y un sabor ácido y salado, y los conocedores del queso lo describen como queso fresco pero sabroso. Por porción de 100 g, el queso feta contiene 21 g de grasa y 14 g de proteína.
Los registros históricos afirman que la palabra feta se originó en el siglo XVII y literalmente significa "rebanada" porque se consume en rodajas.
El queso en sí es tan antiguo como cuando comenzó la era de la cría de ganado y se descubrió accidentalmente que el queso era una forma excelente y sabrosa de evitar que la leche se echara a perder.
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¿Qué es el Queso de Cabra?
El queso de cabra es una categoría de queso que se compone de leche de cabra. Puede variar desde quesos blandos como el Chevre hasta quesos duros como el Gouda.
La leche de cabra se produce principalmente y tiene su origen en Oriente Medio, Sudán del Sur es el país con mayor producción de queso de cabra en el mundo.
El queso de cabra solía hacerse permitiendo que la leche se coagulara de forma natural o usando ácidos para dividirla en cuajada y proteína de suero, luego la cuajada se consolida en un bloque con una gasa y se pone en una solución de salmuera durante algunas semanas.
Luego se puede añejar en seco hasta por 3 meses, lo que lo hace un poco amargo y terroso.
El queso de cabra tiene un sabor a juego que es ligeramente agridulce, a medida que envejece, el queso de cabra se endurece y desarrolla un sabor más terroso y maduro. Por ración de 100 g, contiene 30 g de grasa y 22 g de proteína.
El queso de cabra se vuelve cremoso y suave al advertirlo, por lo que su uso en tartas y pasteles es muy apreciado.
El queso de cabra se originó en la Francia del siglo VIII en la región del Valle del Loira.
El queso Chevre de alta calidad se elabora predominantemente en esta región. Desde entonces, se han desarrollado muchos métodos diferentes para hacer queso de cabra.
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Principales diferencias entre queso feta y queso de cabra
- El queso feta se elabora con leche de oveja y leche de cabra, mientras que el queso de cabra es 100 % leche de cabra.
- El feta se desmorona y se consolida en su textura, mientras que el queso de cabra es suave como queso crema y se vuelve más difícil a medida que envejece más y más.
- El queso de cabra es más rico en calorías y también tiene más contenido de hierro que el queso feta, mientras que el queso feta es más rico en calcio y vitamina B6.
- El queso feta es un ingrediente griego y tiene mucha importancia cultural allí, mientras que el queso de cabra es un ingrediente del Medio Oriente y el Mediterráneo.
- Sudán del Sur produce la mayor cantidad de queso de cabra de cualquier país y Grecia produce la mayor cantidad de queso feta de cualquier país.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216
Última actualización: 13 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
La información sobre la información calórica y los perfiles de envejecimiento del queso feta y de cabra me resultó extremadamente útil.
Estoy de acuerdo, es útil conocer estos detalles sobre los quesos.
Los antecedentes históricos proporcionados dieron un buen contexto al artículo. Felicitaciones al autor!
Este artículo fue muy informativo sobre los orígenes y las diferencias entre el queso feta y el queso de cabra. ¡Gran trabajo!
El artículo fue muy completo y descriptivo. Ahora me siento bien informado sobre el queso feta y el queso de cabra.
El artículo fue genial. Soy fanático de ambos tipos de queso y es interesante saber cómo se producen.
Este artículo fue fascinante. Es genial aprender cómo se elaboran el queso feta y el queso de cabra y la comparación entre los dos.
Sí, es interesante cómo provienen de diferentes regiones y tienen sabores y texturas tan diferentes.
Esta fue una lectura interesante. Siempre es bueno aprender sobre la historia y la cultura gastronómica de diferentes regiones.