Convección vs parrilla: diferencia y comparación

La cocción se puede hacer a través de diferentes métodos. Puede ser cocción con calor seco, cocción con calor húmedo o una combinación. Cada método de cocción usa el calor de una manera diferente para afectar la comida. 

Solo si entendemos y dominamos diferentes tipos de cocina, será posible convertirse en un gran chef en el hogar o en el lugar de trabajo.

El conocimiento de las técnicas de cocina es necesario para trabajar con varios ingredientes y equipos de cocina para lograr la consistencia y los sabores perfectos de la cocina.

Una gran cantidad de equipos de cocina están disponibles en el mundo moderno de hoy, lo que ayuda a facilitar la cocina. Estos tipos de equipos siguen diferentes métodos de calentamiento para cocinar los alimentos. 

Uno de esos equipos es el horno de microondas, que Percy Spender inventó accidentalmente en 1946.

Los hornos de microondas podrían ser uno de los inventos más convenientes, especialmente para las personas perezosas que simplemente no pueden poner su comida en una sartén y calentarla. Desde su invención, el horno de microondas ha sufrido muchas transformaciones. 

Los primeros microondas se usaban solo para preparar comidas sencillas o para recalentar comida sobrante. El microondas puede hacer mucho más con los tiempos cambiantes, como hornear, asar, asar a la parrilla, etc. 

Los dos hornos de microondas más comunes son el microondas de convección y el microondas grill.

Puntos clave

1. La cocción por convección usa aire caliente para cocinar los alimentos de manera uniforme, mientras que la parrilla usa calor directo desde abajo.
2. La cocción por convección es ideal para hornear, asar y cocinar varios elementos al mismo tiempo, mientras que la parrilla es mejor para dorar y lograr ese sabor carbonizado.
3. Los hornos de convección son más caros que los hornos regulares, mientras que las parrillas pueden ser de gas o carbón y vienen en varios tamaños y precios.

Convección vs Parrilla

La diferencia entre Convección y Grill es que el movimiento del aire es entre dos cuerpos a diferentes temperaturas en convección. En cambio, en Grill, la comida se calienta directamente con la ayuda de más de un calentador.

Tabla de comparación

Parámetros de comparación	Convección	Parrilla
Definición	Convección significa que el aire se calienta y circula	Asar significa calentar la capa exterior de los alimentos sin calentar necesariamente el aire.
Tiempo de calentamiento	calentar muy rapido	Se necesita tiempo para calentar
método de calentamiento	Utiliza ondas electromagnéticas para cocinar o calentar alimentos.	Utiliza gas o carbón para calentar la bobina presente, que calienta la comida.
Consumo de energía	1000 a 5000 vatios	1250 Watts
Usos	Calentar, descongelar, hornear y asar a la parrilla	Calentar, asar a la parrilla y tostar
Relación con el calor	Movimiento del calor por el movimiento real de la materia.	El calor se transfiere por radiación térmica o conducción directa.

¿Qué es la convección?

La convección en el campo culinario significa un método de transferencia de calor donde la comida se calienta moviendo la fuente de calor, como el aire caliente dentro de un horno circulado por un ventilador. 

La ebullición del agua o el movimiento del vapor también son ejemplos de convección. La circulación de calor acelera el proceso de cocción por convección.

En un Horno de convección, además de generar calor, recircular el aire caliente mediante un ventilador. La comida se cocinará más rápido que con los métodos convencionales. 

Una vez que el horno de convección sople más aire caliente sobre la superficie de la comida, se dorará más rápido y tendrá un sabor más crujiente.

Es mejor mantener la comida descubierta en un horno de convección para obtener los beneficios del efecto de convección. Sorprendentemente, revolver una sopa también es una forma de convección porque redistribuye el calor del fondo de la olla a lo largo de la sopa.

Científicamente, la convección puede tener lugar de dos maneras: naturalmente o libremente (espontáneamente) o con fuerza.

Convección natural Ocurre debido a la fuerza de flotación cuando las diferencias de temperatura causan una diferencia en las densidades.

Ejemplos: vientos oceánicos, circulación atmosférica.

Convección forzada tiene lugar cuando se utilizan fuentes externas para crear convección inducida.

Ejemplos: Calentadores de agua para calentar agua al instante, ventiladores en un día caluroso de verano y hornos de microondas.                                                               

¿Qué es la parrilla?

Asar a la parrilla es una forma rápida y seca de cocinar. Implica una cantidad considerable de calor aplicado a la superficie del alimento directamente o mediante calor radiante. Asar a la parrilla tiende a cocinar la carne y las verduras rápidamente.

Durante la cocción a la parrilla, el calor directo cocina rápidamente el exterior de los alimentos, lo que les otorga un distintivo sabor tostado y, a veces, agradablemente carbonizado con una agradable corteza.

Cuando se utiliza una parrilla, los alimentos se calientan principalmente mediante radiación térmica. Pero si se utiliza una parrilla o una plancha, el calor se transfiere por conducción directa. Al asar, las temperaturas superan los 260 grados centígrados, lo que lo convierte en un método de cocción rápido.

Asar a la parrilla se considera una forma saludable de cocinar con aceites, aunque la pérdida de grasa y jugos puede convertirlo en un alimento más seco.

Hay dos tipos de parrilla: Gas y Parrilla de carbón parrilla. Generalmente, la parrilla de gas se elige por su comodidad y el calor constante que proporcionan las llamas de gas. 

La parrilla de carbón se usa para cocinar a fuego lento y para disfrutar de una experiencia práctica de encender carbón.

El calentamiento de la parrilla se realiza a través de métodos directos e indirectos. El método directo se usa normalmente para las costras finas de carne y la mayoría de las verduras. 

La comida se coloca directamente sobre la fuente de calor sin la tapa. Así, la comida se cocina rápidamente debido al intenso calor.

El método indirecto de asar a la parrilla se utiliza para piezas de carne grandes y voluminosas, que requieren mucho tiempo para cocinar. Esto requiere una parrilla cubierta que siga el método de calentamiento por convección. 

La cocción lenta permitirá que los alimentos se cocinen completamente sin quemarlos demasiado.

Principales diferencias entre convección y parrilla

1. La definición de convección es que es la circulación de aire en una atmósfera abierta o cerrada que distribuye el calor de manera uniforme. Por el contrario, Grill utiliza calor caliente, seco y directo proporcionado por un calentador.
2. El método de calentamiento utilizado en Convección es que el aire caliente y el frío cambian de lugar lentamente, intercambiando lugares, mientras que, en Grill, el tubo en el calentador proporciona aire seco y caliente directamente.
3. La energía utilizada por convección es la electricidad, pero la parrilla utiliza carbón o gas.
4. La temperatura en los métodos de convección se puede ajustar automáticamente cuando se alcanza el nivel de cocción óptimo. Por el contrario, la temperatura debe controlarse y ajustarse manualmente en el método Grill.
5. En Convección, hay un elemento de calentamiento radiante y un ventilador para una cocción uniforme, mientras que Grill tiene solo un elemento de calentamiento radiante.
6. La cocción es pareja en el método de Convección, mientras que en Grill, la cocción será desigual si no se controla adecuadamente.
7. La temperatura en un horno de Convección cambiará drásticamente si se abre la puerta, mientras que, en Grill, es difícil regular el calor.
8. La convección ahorra mucho tiempo, dinero y energía, pero asar a la parrilla requiere mucho tiempo pero es práctico y fácil de limpiar.
9. El método de cocción por convección se usa para hornear, recalentar, descongelar y todo tipo de cocción, pero el método de cocción a la parrilla es mejor para asar.

Referencias

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1

Última actualización: 11 de junio de 2023