En el uso diario, la gente usa Grill y Barbeque indistintamente. Esto se debe principalmente a que ambos implican cocinar la carne fuera de la cocina, en un jardín o en un patio. Sin embargo, los dos términos son diferentes entre sí.
Y sin el conocimiento adecuado de las herramientas, la preparación y el método, uno puede fácilmente cometer un error garrafal.
Puntos clave
- Asar a la parrilla implica cocinar los alimentos rápidamente a fuego alto, mientras que asar a la parrilla implica cocinar los alimentos a fuego lento, con humo.
- El asado se realiza con calor directo, mientras que la barbacoa se realiza con calor indirecto.
- La parrilla es mejor para cocinar cortes de carne pequeños y delgados, mientras que la barbacoa es mejor para cortes de carne más grandes y duros.
Parrilla vs Barbacoa
Asar a la parrilla es un método de cocción que usa calor alto directamente debajo de la comida, en una parrilla abierta, por un período más corto, lo que da como resultado una comida chamuscada y sabrosa. La barbacoa consiste en cocinar alimentos a fuego lento a fuego indirecto bajo, con humo durante horas, impartiendo sabores profundos.
La parrilla es un método de cocinar la carne fuera de la cocina, como en un jardín o en un patio. Asar a la parrilla consiste en cocinar los alimentos directamente con altas temperaturas de calor, excluyendo el humo. Este procedimiento es adecuado para piezas más pequeñas y blandas. Este proceso es fácil y toma menos tiempo.
Aquí, se utilizan termómetros de sonda de lectura instantánea.
Barbacoa es también método de cocinar carne fuera de la cocina. La barbacoa consiste en cocinar alimentos indirectamente con bajas temperaturas de calor, incluido el humo. Este procedimiento es adecuado para piezas más grandes y duras. Este proceso es difícil y lleva una gran cantidad de tiempo.
Aquí, se utilizan termómetros de sonda sin enjuague.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Parrilla | Barbacoa |
|---|---|---|
| PROCESADOR | Se trata de un método de calentamiento directo con alta temperatura de calor. | Se trata de métodos de calentamiento indirecto con temperaturas de calor bajas y lentas. |
| Carne | Es más adecuado para piezas de carne pequeñas y tiernas. | Es más adecuado para piezas de carne grandes y duras. |
| Horario | Requiere menos tiempo en comparación. | Requiere más tiempo en comparación. |
| Humo | El humo no se utiliza para asar a la parrilla. | El humo se utiliza para hacer barbacoas. |
| Termómetros | Se utilizan termómetros de sonda de lectura instantánea. | Se utilizan termómetros de sonda. |
¿Qué es la parrilla?
Los procedimientos de asado a la parrilla requieren altas temperaturas. El calor se irradia directamente desde una parrilla de gas o carbón debajo de la superficie de cocción de la parrilla. Como el calor se irradia desde una dirección, para que la comida se cocine de manera uniforme, se debe voltear de vez en cuando.
El rango de temperatura del calor se basa en la cantidad de carbones que se utilizan. Como el calor que irradia es alto, la carne se cocina muy rápido. Esto es lo que lo hace adecuado para piezas de carne pequeñas y blandas. Algunos de estos incluyen bistecs, chuletas, pechugas de pollo y mariscos.
Debido a la alta temperatura del proceso de asado, el calor llega a las capas internas de la carne muy rápidamente. Este proceso lleva de 5 minutos a incluso media hora. Esto depende de la densidad de la carne, la temperatura y la técnica de cocción.
Cuanto más pequeña y blanda es la carne, más rápido se cocina. En general, el humo no se utiliza en la parrilla.
Sin embargo, las altas temperaturas de la parrilla producen llamaradas. Pero estos no son humos. El humo se usa para asar a la parrilla, un método de cocción híbrido. Para los procedimientos de asado a la parrilla, se utilizan termómetros de sonda de lectura instantánea. Estos muestran temperaturas rápidas y en tiempo real, que son precisas.
¿Qué es la barbacoa?
El procedimiento de asado consiste en cocinar la carne indirectamente a fuego lento. Aquí, la fuente de calor, es decir, carbones o llamas, está a cierta distancia de la carne/alimento. Durante el proceso de cocción, muchas veces, la tapa de la barbacoa se mantiene cerrada. Esto aumenta la transferencia de calor alrededor de la carne.
El rango de temperatura promedio es de 200 a 300 °F (93 a 149 °C).
El procedimiento bajo y lento de la barbacoa es adecuado para carnes grandes y duras. El corazón y el alma de la barbacoa tradicional consiste en convertir rebanadas de carne dura en una suave. Estas carnes grandes y duras incluyen la paleta de cerdo, la pechuga y las costillas.
Todos los cuales son músculos muy trabajados de estos animales que tienen proteínas resistentes y tejido conectivo.
La barbacoa implica fuentes indirectas de calor junto con bajas temperaturas. Esta es la razón por la que el calor tarda más en transferirse a través de la carne. El tiempo medio de cocción es de 2. Sin embargo, en casos excepcionales, el tiempo de cocción puede ser incluso de 18 horas.
El tiempo de cocción requerido también se basa en otros factores como la dureza de la carne y la técnica de cocción utilizada. En la barbacoa siempre se utiliza el humo. Es una cuestión de elección personal agregar sabor al plato. Para los procedimientos de barbacoa, se utilizan termómetros de sonda sin enjuague.
Principales diferencias entre parrilla y barbacoa
- Asar a la parrilla implica un método de calentamiento directo con calor alto. La barbacoa implica métodos de calentamiento indirecto con calor bajo y lento.
- Asar a la parrilla es más adecuado para piezas de carne pequeñas y tiernas. La barbacoa es más adecuada para piezas de carne grandes y duras.
- Asar a la parrilla requiere menos tiempo en comparación, ya que las piezas pequeñas se calientan directamente. Asar a la parrilla requiere más tiempo en comparación, ya que las piezas grandes se calientan indirectamente.
- Por lo general, el humo no se usa para asar a la parrilla. El humo se utiliza para hacer barbacoas.
- Idealmente, para asar a la parrilla, se utilizan termómetros de sonda de lectura instantánea. Idealmente, para barbacoas, se utilizan termómetros de sonda sin enjuague.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=xK6NAgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR1&dq=Grill+and+Barbecue&ots=TOrsWCCcpA&sig=WgwntG7y7FZLwuUZJnDhcXVlDSc
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630200X
Última actualización: 14 de octubre de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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