La historia nos dice que hace millones de años, la gente cocinaba carne y alimentos a fuego abierto, lo que llamamos asar a la parrilla y asar, ¡cuando no se conocía nada como civilización! Barbacoa y Rotisserie son dos ideas íntimamente ligadas, aunque, en ciertos aspectos, los dos procesos varían.
Los expertos en salud reconocen en gran medida ambos enfoques, ya que preparan la comida con calor indirecto. ¿Alguna vez te preguntaste cuáles son las distinciones?
Le diremos algunas diferencias esenciales que hacen que la barbacoa y el Rotisserie sean distintivos y diferentes. Pero la fuerza del calor utilizado lo hace ideal para cortes finos como bistecs, chuletas y cuartos de ave.
El asador también puede provocar esta cantidad de dorado, pero no tan rápido. Parrilla también puede reducir la cantidad de grasa, especialmente si la parrilla viene con una rejilla. Las tomas del asador se realizan a una velocidad más lenta para que las piezas más grandes se puedan cocinar sin quemarlas por fuera o sin cocinar por el centro.
Puntos clave
- Un asador es un método de cocción en el que los alimentos se ensartan en un asador y se giran lentamente para sobrecalentarlos, mientras que una parrilla es un método de cocción en el que los alimentos se colocan sobre una rejilla sobre una fuente de calor.
- La cocción asada da como resultado una cocción más uniforme y un producto terminado más jugoso, mientras que la cocción a la parrilla puede resultar en un exterior carbonizado y un interior más seco.
- La cocción en asador se utiliza para cortes de carne más grandes, como pollos enteros o asados, mientras que la cocción a la parrilla es adecuada para una amplia variedad de alimentos, incluidos vegetales, mariscos y cortes de carne más pequeños.
Asador vs Parrilla
El asador es un método para cocinar carne que se perfora con una varilla larga y se cocina a fuego abierto o se asa en un horno. Cocina uniformemente la carne para que quede jugosa y con una piel crujiente. La parrilla es un estilo de cocina que utiliza calor seco para cocinar carne o verduras rápidamente. Utiliza una fuente directa de calor como carbón o briquetas de cerámica.
El asador era una comida cocinada frente a un fuego abierto. Pero el proceso Rotisserie también cambió con el desarrollo del horno. Rotisserie actualmente está asando alimentos a una temperatura predeterminada en una caja aislada.
La caja usa aire caliente y cocina la carne hasta que los fluidos de la carne se sequen a la perfección.
La parrilla es una forma de cocinar sobre una llama de carbón. Esta fue una de las primeras formas de cocinar los alimentos. La comida se coloca en una parrilla de llama abierta, y la carne se rompe y se cocina correctamente a fuego alto.
Mucha gente cree que el enfoque es más apropiado debido al elemento de salud adicional y además no necesita horno, y casi todo puede ser a la parrilla.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Asador | Parrilla |
|---|---|---|
| Sentido | El asador era una comida cocinada frente a un fuego abierto. | La parrilla es un estilo de cocción que utiliza calor seco en la superficie de los alimentos, desde arriba, desde abajo o hacia los lados. |
| inventado | dan okrent | Henry Ford |
| Año | 1450 | 17. siglo |
| Natural | Francés | América del Sur |
| Tipo de Propiedad | Cocina | Calentamiento en seco |
¿Qué es Asador?
El asador es un tipo de asador que escupe sobre la carne: una barra sólida que se usa para sostener la comida, asada a la parrilla sobre el fuego en la chimenea o en una fogata, o asada en un horno.
El asador también se conoce como asador-asador. Este método se utiliza para preparar trozos grandes, como cerdos y pavos, de carne o animales enteros. La rotación cocina uniformemente la carne en su jugo y facilita el acceso a la molienda continua.
El asador era la técnica favorita para preparar la carne en una familia numerosa en las cocinas medieval y moderna. Un sirviente, idealmente un niño, estaba sentado en el asador, girando suavemente el balde de metal y cocinando la comida.
Más tarde se crearon torniquetes mecánicos, inicialmente conducidos por perros en cintas de correr, luego por energía de vapor y mecanismos mecánicos de relojería. Luego fueron inventados. Una turbina colocada en la chimenea con una transmisión helicoidal para la conversión de par y velocidad podría usarse para impulsar el asador.
El escupir impulsado por motores eléctricos se está volviendo común. Rotisserie puede ser un aparato mecánico de asador o un asador de restaurante especializado en carnes.
La palabra se derivó del francés y se encontró por primera vez en las tiendas de París alrededor de 1450. El asador también es responsable de todos los panaderos asados a la parrilla y, en algunos casos, de las comidas fritas en los restaurantes que utilizan la brigada culinaria Escoffier Ian.
¿Qué es la parrilla?
La parrilla es un estilo de cocción que utiliza calor seco en la superficie de los alimentos, desde arriba, desde abajo o hacia los lados. Asar a la parrilla implica una cantidad considerable de calor radiante directo y, a menudo, se utiliza rápidamente para cocinar carnes y verduras.
Los alimentos a preparar se cocinan a la parrilla utilizando una sartén/sartén de hierro fundido (similar a una sartén, pero con crestas elevadas para imitar los cables de una parrilla abierta). La transmisión de calor a los alimentos se realiza principalmente a través de la radiación térmica cuando se utiliza una parrilla.
La transmisión de calor es a través de conducción directa cuando se utiliza una parrilla o parrilla. En los Estados Unidos, asar a la parrilla se denomina asar a la parrilla cuando la fuente de calor de la parrilla es superior. En este caso, la sartén que contiene la comida se llama sartén para asar y la transmisión de calor se produce a través de la radiación térmica.
La carne a la brasa obtiene un característico aroma y sabor asado a través de un proceso químico conocido como reacción de Maillard. La reacción de Maillard solo es posible si los alimentos están a más de 155 °C (310 °F).
Los estudios han indicado que la producción de aminas heterocíclicas, benzopireno e hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son cancerígenos, podría conducir a la cocción de carne de res, cerdo, pollo y pescado a altas temperaturas.
El desarrollo de estas sustancias químicas puede reducirse mediante la marginación. Una parrilla suele ser una opción saludable para los aceites cuando la grasa y los líquidos de asar pueden agregar grasa a los alimentos más secos. Asar a la parrilla es una alternativa a los aceites.
Principales diferencias entre asador y Parrilla
- Las técnicas de cocción con asador son guisar y freír, mientras que las técnicas de cocción a la parrilla son hornear y asar a la parrilla.
- El asador es calentamiento húmedo, mientras que la parrilla es calentamiento seco.
- El asador nació en 1450, mientras que la parrilla surgió en el siglo XVII.
- Rotisserie es cocinar a fuego abierto, mientras que una parrilla se hace con bordes elevados para imitar los alambres de una parrilla abierta.
- El asado se hace para toda la carne, mientras que la parrilla se hace por arriba y por abajo.
- https://digitalscholarship.unlv.edu/grrj/vol9/iss1/3/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119384433
Última actualización: 06 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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