Hay muchos alimentos para comer con diferentes sabores que provienen de diferentes tipos de técnicas de cocina utilizadas.
Se confunde que estas dos técnicas, fumar y asar a la parrilla, son lo mismo, pero son muy diferentes en términos de métodos y sabores.
Ahumar es un proceso lento que utiliza calor indirecto, mientras que asar a la parrilla es un proceso rápido que utiliza un método de calentamiento directo.
Puntos clave
- Las parrillas usan calor directo para cocinar los alimentos, mientras que los ahumadores usan calor indirecto y humo.
- Las parrillas son mejores para cocinar alimentos rápidamente, mientras que los ahumadores son mejores para cocinar a fuego lento e infundir un sabor ahumado.
- Los fumadores son más caros que las parrillas.
Ahumador vs Parrilla
La diferencia entre fumador y Parrilla es que ambos tienen diferentes tiempos de cocción y niveles de calor. El ahumado es un proceso lento y se realiza a fuego lento, por lo que se necesitan varias horas para hacerlo correctamente. Por otro lado, el Grill se realiza a fuego alto y así los alimentos se cocinan más rápido y en menos tiempo. Ahumar se trata de realzar los sabores, mientras que asar a la parrilla se trata de calor y humedad.
Ahumar implica calentamiento indirecto y la comida tarda varias horas en cocinarse. La temperatura oscila entre 190F y 300F.
Sin embargo, dan los mejores sabores auténticos cuando se les añade madera y carbón.
Hay que tener paciencia al fumar, ya que lleva tiempo y se hace a una temperatura uniforme y constante. Los sabores dependen de la madera utilizada.
Para asar a la parrilla se utiliza un método de calentamiento directo y no es necesario utilizar leña ni carbón vegetal en este proceso. Las temperaturas de calentamiento directo pueden oscilar entre 300F y 550F.
No requieren mucho tiempo y tardan unos minutos en cocinar los alimentos. Los sabores de los alimentos son muy diferentes a los de fumar y, por lo general, se pueden obtener alimentos húmedos y los sabores son de los tipos de especias utilizadas.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Fumador | Parrilla |
|---|---|---|
| Temperatura de cocción | La temperatura interna es muy alta y oscila entre 400 Fahrenheit y más que eso. | La temperatura interna es más baja y oscila entre 120 y 300 Fahrenheit. |
| Sabores | Consigue auténtico sabor a barbacoa y diferentes sabores al utilizar leña o carbón. | No tiene ese sabor a barbacoa sino el sabor de las especias utilizadas y se mantiene húmedo y más sabroso. |
| Tiempo de cocinar | Es un proceso lento ya que se realiza a bajas temperaturas y puede tardar incluso horas. | Lleva menos tiempo ya que se hace a alta temperatura, pero también hay posibilidades de quemar la comida si se deja. |
| método de calentamiento | Implica un método indirecto de usar humo y, a veces, humedad para cocinar alimentos que se dispersan a través de las cámaras del corazón. | Se trata de un método directo de usar una llama debajo de la parrilla para cocinar. |
| Naturaleza | Capacidades de calor limitadas, por lo que el proceso de cocción es lento. | Puede alcanzar altas temperaturas y por ello la cocción es muy rápida. |
¿Qué es Fumador?
Un ahumador se utiliza para cocinar trozos de carne grandes y duros, como pechugas, aves enteras, cerdo, etc. Funciona a bajas temperaturas que oscilan entre 90 F y 300 F.
Utilizan métodos de calentamiento indirecto, que es un proceso que requiere mucho tiempo y varias horas para cocinarse correctamente.
El tiempo que lleva ayuda a enriquecer sus sabores ahumados y, al final, puedes obtener una auténtica carne ahumada, deliciosa y bien preparada, con sabores a carbón y leña.
Ayudan a retener los sabores naturales de los alimentos y darles humedad.
Se utiliza una combinación de humo, tiempo y baja temperatura en un ambiente cerrado. El ahumado es de dos tipos: 1) ahumado en frío y 2) ahumado en caliente.
El ahumador en frío tiene una temperatura entre 68F y 86F, lo que tarda entre 12 y 24 horas en cocinar los alimentos. El ahumado en caliente tiene una temperatura de 126F a 250F.
¿Qué es la parrilla?
Asar a la parrilla es una técnica muy diferente, mucho más rápida que fumar y más preferida si hay grandes grupos de personas para servir.
Usando calor directo, al asar, la capacidad de temperatura es alta y oscila entre 330F y 550F. Las llamas directas a los alimentos los humedecen y cocinan rápidamente.
Es una forma rápida de cocinar, pero no se puede obtener un sabor a barbacoa tan auténtico asándolo a la parrilla. Asar a la parrilla ayuda a mantener la humedad y el sabor de los alimentos durante mucho tiempo y utiliza sabores de especias.
Para asar a la parrilla se utilizan principalmente pequeños trozos de carne para cocinarlos rápidamente. Para diferentes tipos de sabores se utilizan diferentes tipos de parrillas, como parrillas de carbón Kettle, parrillas de barril, parrillas de gas, etc. Se utilizan según la situación.
Principales diferencias entre el ahumador y la parrilla
- Ahumar necesita una temperatura de calor entre 90F y 300F, mientras que Asar a la parrilla necesita temperaturas altas de 330F a 550F.
- El ahumado se realiza a bajas temperaturas, por lo que lleva horas, mientras que el asado a la parrilla es un proceso rápido y tarda unos minutos.
- Ahumar da un auténtico sabor a barbacoa con el uso de leña y carbón, mientras que Asar a la parrilla tiene sabores húmedos de las especias utilizadas.
- Fumar implica calentamiento indirecto y no se utiliza llama directa; en cambio, se utiliza leña y carbón vegetal, mientras que asar a la parrilla implica el uso de calentamiento directo a altas temperaturas y llamas directas.
- Ahumar tiene una capacidad de calentamiento limitada, mientras que Asar a la parrilla tiene una capacidad de calentamiento alta.
- https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
- https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103
Última actualización: 29 de agosto de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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