Si tiene una empresa en la industria alimentaria, por ejemplo, Cadbury es una empresa de fabricación de chocolate, entonces debe seguir algunas leyes relacionadas con la higiene establecidas por HACCP.
Como buen propietario de una empresa, debe ser consciente de todas las cosas malas que pueden salir mal en el futuro.
Entonces, como respuesta a todos los percances esos percances, debes prepararte y pensar en todos los procedimientos posibles para controlar la situación.
Todos estos procedimientos tienen que estar en el plan HACCP o en la ISO 22000.
Puntos clave
- ISO 22000 es una norma internacional para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, mientras que HACCP es un enfoque sistemático para identificar y controlar los peligros en el proceso de producción de alimentos.
- ISO 22000 cubre todos los aspectos de la seguridad alimentaria, incluidas las materias primas, la producción, la distribución y el consumo, mientras que HACCP se centra específicamente en el análisis de peligros y los puntos críticos de control.
- La certificación ISO 22000 requiere que una organización implemente los principios HACCP, pero la certificación HACCP no garantiza el cumplimiento de las normas ISO 22000.
ISO 22000 frente a HACCP
ISO 22000 es una norma que enumera los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Es un sistema que ayuda a las organizaciones alimentarias a identificar y controlar los alimentos riesgos para la seguridad. HACCP, es un sistema de seguridad alimentaria que se crea para identificar y prevenir peligros en la producción de alimentos.
Las empresas que producen productos primarios y los minoristas junto con los proveedores de las industrias de envasado o procesamiento de alimentos, entre otros, están cubiertos por la norma ISO 22000.
El estándar es un estándar reconocido internacionalmente que se utiliza como base para un certificado ISO global válido sobre seguridad alimentaria, y es relevante para toda la unidad de procesamiento de alimentos o la cadena alimentaria.
El plan HACCP es una nota completa de los riesgos potenciales que pueden ocurrir en el futuro junto con las medidas de gestión de riesgos que se deben tomar en relación con los productos alimenticios y bebidas que maneja una empresa de la industria alimentaria.
Durante los últimos treinta años, la industria centrada en alimentos ha utilizado las pautas dadas por HACCP para ayudar a controlar, prevenir y reducir diferentes riesgos que están asociados con peligros que pueden conducir a alimentos antihigiénicos o venenosos.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | ISO 22000 | HACCP |
|---|---|---|
| Forma completa | Organización Internacional de Normalización 22000 | Análisis de Peligros Puntos Críticos de Control |
| Aplicación | La organización en unidades alimentarias y cadenas alimentarias. | Organización Prevenir los peligros bioquímicos en los alimentos. |
| Informe de riesgo | Requerido | Requerido |
| Educativa | N/A | Política de seguridad alimentaria |
| Lo que hacemos | Sistema de gestión de seguridad alimentaria | Sistema de gestión APPCC |
¿Qué es ISO 22000?
La norma de seguridad alimentaria ISO 22000 existe desde 2005 y se basa en las directrices HACCP implementadas por las directrices de ISO 9001.
Es un estándar reconocido internacionalmente que sirve como base para un certificado de seguridad alimentaria ISO reconocido mundialmente y está destinado a toda la cadena de suministro de productos en el sector alimentario.
La norma se aplica a las empresas de producción primaria, minoristas y empresas proveedoras de productos y servicios para las industrias de envases y detergentes, entre otras.
Las empresas que producen productos primarios y los minoristas junto con los proveedores de las industrias de envasado o procesamiento de alimentos, entre otros, están cubiertos por las pautas de la norma ISO 22000.
ISO 22000 es un estándar reconocido internacionalmente que se utiliza como base para un certificado ISO global válido sobre seguridad alimentaria, y es relevante para toda la unidad de procesamiento de alimentos o la cadena alimentaria.
Hace unos 20 años existía un mundo tumultuoso de seguridad alimentaria cuando se desarrollaron numerosos estándares en múltiples empresas u organizaciones de todo el mundo.
Diferentes tipos de empresas desarrollaron diferentes tipos de códigos al auditar a sus proveedores, y dado que todos usaban diferentes criterios de auditoría, era muy difícil para los proveedores cumplir con los requisitos globales.
Debido a la confusión, la Organización Internacional para la Estandarización (ISO) decidió crear un estándar auditable para los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria y presentó la ISO 22000.
Además de establecer requisitos definidos para todas las empresas involucradas en la cadena de suministro de alimentos, fue adoptado rápidamente por organizaciones de todo el mundo.
¿Qué es HACCP?
HACCP se refiere a un sistema de gestión que analiza y controla todos los riesgos bioquímicos y físicos que pueden ocurrir a lo largo de la planta de producción de alimentos y la cadena de suministro junto con los asuntos de fabricación y distribución.
El plan HACCP es una nota completa de los riesgos potenciales que pueden ocurrir en el futuro junto con las medidas de gestión de riesgos que se deben tomar en relación con los productos alimenticios y bebidas que maneja una empresa de la industria alimentaria.
Hazard Analysis Critical Control Point, o HACCP para abreviar, es un sistema de gestión de seguridad alimentaria creado por los científicos que trabajan en NASA en la década de 1960 para producir alimentos sin problemas para los astronautas.
Durante los últimos treinta años, la industria centrada en alimentos ha utilizado las pautas dadas por HACCP para ayudar a controlar, prevenir y reducir diferentes riesgos que están asociados con peligros que pueden conducir a alimentos antihigiénicos o venenosos.
Aunque HACCP se utiliza en varias industrias, el sistema siempre es relevante para todos los negocios en la cadena alimentaria, desde un pequeño café al borde de la carretera hasta una gran planta de fabricación de alimentos.
Se ha convertido en un requisito legislativo clave para las industrias alimentarias en varios continentes y ahora se acepta y utiliza en todo el mundo. El plan HACCP debe contener todos los riesgos posibles y sus medidas de gestión de riesgos asociadas.
Principales diferencias entre ISO 22000 y HACCP
- ISO 22000 analiza la estructura comercial de la empresa, mientras que HACCP analiza principalmente los protocolos de seguridad alimentaria.
- ISO 22000 analiza todos los posibles riesgos mientras que HACCP analiza qué protocolo se debe tomar.
- ISO 22000 se centra en la calidad del procesamiento de alimentos, mientras que HACCP se centra principalmente en la calidad de los alimentos que se producen.
- ISO 22000 tiene que ver con la estandarización de alimentos, mientras que HACCP tiene que ver con los procesos de elaboración de alimentos.
- ISO 22000 tiene más que ver con la perspectiva comercial, mientras que HACCP tiene que ver con la seguridad alimentaria.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781444320923
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713515000407
Última actualización: 19 julio, 2023
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Chara Yadav tiene un MBA en Finanzas. Su objetivo es simplificar los temas relacionados con las finanzas. Ha trabajado en finanzas durante unos 25 años. Ha impartido múltiples clases de finanzas y banca para escuelas de negocios y comunidades. Leer más en ella página de biografía.
