Los adobos y las salsas son dos tipos diferentes de soluciones líquidas que empleamos en la cocina. Estos pueden contener ingredientes similares y dar sabor a la cocina. Sin embargo, hay que hacer una distinción entre adobo y salsa.
Puntos clave
- Los adobos son ácidos y contienen aceite, especias y hierbas, mientras que las salsas pueden ser dulces o saladas y pueden contener ingredientes como crema, mantequilla o queso.
- Los adobos se utilizan para dar sabor y ablandar carnes y verduras, mientras que las salsas se utilizan para realzar el sabor de un plato o añadir humedad.
- Los adobos se aplican antes de cocinar, mientras que las salsas se aplican después de cocinar o servir.
Marinada vs Salsa
Un adobo es una mezcla líquida de especias, hierbas, ácidos (como vinagre o jugo de cítricos) y, a veces, aceite, que se usa para marinar o remojar la carne, el pescado o las verduras antes de cocinarlos. Una salsa es una mezcla líquida o semisólida de ingredientes que se sirve con alimentos o se usa como ingrediente para cocinar. El propósito de una salsa es agregar sabor, textura o humedad a la comida.
Un adobo es simplemente una solución líquida en la que los alimentos, especialmente la carne, se pueden remojar antes de cocinarlos. Marinar es el proceso de remojar los alimentos en un adobo.
Una marinada puede realzar el sabor de la comida y hacerla más tierna. Un buen adobo tiene la proporción adecuada de aceite, ácido y condimentos.
Una salsa es un líquido o semilíquido que se sirve junto con las comidas para proporcionar humedad y sabor. Siempre se sirve como guarnición del plato principal.
Una salsa puede realzar el sabor, la humedad y el atractivo visual de los alimentos. Las salsas se producen utilizando una variedad de ingredientes y procedimientos en las cocinas de todo el mundo.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | escabeche | Salsa |
|---|---|---|
| Definición | Una solución líquida destinada a remojar | Líquido o semilíquido servido con alimentos. |
| Uso | Para remojar la comida para agregar sabor | Para agregar humedad y sabor al sabor. |
| Cocina | No cocido | Cocido |
| Espesor | Delgado | Grueso |
| Ingredientes | Aceite y condimentos | Menos aceite, especias, hierbas y azúcar. |
¿Qué es Marinade?
Los adobos se usan comúnmente como ingrediente en platos como "Shish Kebab", que es carne cocida en brochetas. El adobo se untaba sobre la carne mientras se asaba y luego se servía con ella cuando estaba lista.
En carnes, pescados u otros platos, suele ser una combinación de ácido, sal, frutas o verduras y especias. Los cocineros lo remojan para darle sabor y textura.
Los adobos no impregnan todo el corte de carne o lo que sea que estés usando. Simplemente tiene un efecto en la superficie de los alimentos. El ácido de la marinada disuelve las proteínas en la superficie de la carne, haciéndola suave.
Sin embargo, no debe marinar las comidas durante mucho tiempo. Esto podría hacer que la carne se vuelva áspera y seca. La cantidad de tiempo necesario para marinar la carne está determinada por el tipo y el corte de la carne.
La carne de res y el cerdo necesitan marinarse durante períodos más largos, mientras que el pescado y el marisco solo necesitan marinarse durante unos 15 a 30 minutos. Los adobos son particularmente útiles para asar alimentos.
Los adobos también se usan mejor en rebanadas más pequeñas de carne, como bistecs y chuletas de cerdo, porque no penetran fácilmente en la carne. Esto resultará en ablandamiento y penetración del sabor.
Cuando se usan adobos en rebanadas más grandes de carne, es común que el adobo sea extremadamente efectivo en el exterior de la carne, lo que hace que se vuelva blanda o dura, mientras que no logra penetrar el interior y, por lo tanto, no tiene ningún efecto.
¿Qué es la salsa?
Las salsas pueden prepararse frías y servirse frías, o pueden prepararse frías y servirse tibias. Algunas salsas se pueden preparar y servir calientes, mientras que otras se pueden cocinar y servir frías.
Algunas salsas, como la salsa de soja y salsa de tomate, son ampliamente accesibles en las tiendas, pero otros deben prepararse desde cero en casa.
Las salsas aportan sabor y humedad a los alimentos. Están destinados a ser apreciados mientras se come el plato. A menos que la marinada se haya cocinado correctamente, no debe usarla como salsa si la carne ha estado reposando en ella.
Las salmueras nunca deben usarse como salsa. Estarán demasiado salados. En su lugar, tome una botella de Barbacoa salsa. La salsa es un líquido más espeso creado al hervir vino o caldo con ingredientes.
Va bien con carnes, pescados, aves y verduras cocidas, así como con recetas de pasta como lasaña. También puede servir la salsa con pan para absorber todo ese delicioso sabor!
Las salsas son más espesas porque se cocinan más componentes en ellas, lo que las hace casi como una sopa fría y ligeramente espesa.
Las salsas se pueden producir a partir de casi cualquier cosa, pero incluyen comidas como verduras o carnes que se saltean en una sartén y luego se espesan con ingredientes como harina, leche o huevos.
Se puede utilizar una salsa para añadir sabor y humedad a prácticamente cualquier alimento y se presenta en la mesa cuando se sirve una comida completa.
Sin embargo, en raras ocasiones, se puede verter una salsa encima de las comidas preparadas justo antes de servir.
Principales diferencias entre adobo y salsa
- Un adobo es un líquido destinado a marinar los alimentos antes de cocinarlos, mientras que la salsa es un líquido espeso que se agrega a los alimentos durante o después de la cocción.
- Se usa un adobo para remojar la comida para agregar sabor antes del proceso de cocción, mientras que la salsa se usa para hacer que la comida esté más húmeda y deliciosa.
- Una marinada nunca se cocina, mientras que la salsa casi siempre se cocina antes de usarla.
- Un adobo tiene una consistencia delgada, mientras que una salsa es una inconsistencia espesa.
- Un adobo está hecho principalmente de aceite y condimentos y la salsa está hecha de un poco de aceite y varias hierbas y especias.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848
Última actualización: 23 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
