El azúcar se puede utilizar de forma independiente para preparar muchos platos de comida. Dos sustancias que obtenemos al preparar azúcar o después de usar azúcar con otro ingrediente son 1. Melaza 2. Jarabes.
Puntos clave
- La melaza es un subproducto del proceso de producción de azúcar, mientras que el jarabe se elabora hirviendo un líquido azucarado hasta un espesor específico.
- La melaza tiene un sabor distinto y se usa para hornear y cocinar, mientras que el jarabe se usa como edulcorante.
- La melaza es una buena fuente de hierro, calcio y potasio, mientras que el jarabe tiene muchas calorías y puede causar problemas de salud si se consume en exceso.
Melaza vs Jarabe
La melaza es un subproducto espeso, oscuro y viscoso de la producción de azúcar. Se elabora hirviendo jugo de caña de azúcar o jugo de remolacha azucarera hasta que el contenido de agua se evapora y el almíbar restante se espesa. El almíbar es un líquido dulce elaborado con azúcar, jarabe de maíz u otros edulcorantes. Se utiliza como aderezo para panqueques, gofres y tostadas francesas, y también como edulcorante en bebidas y productos horneados.
La melaza tiene varias aplicaciones y se utiliza para preparar varias bebidas y alimentos. se usa en destilación ron y también es un ingrediente principal del azúcar moreno.
La jarabe es una mezcla de azúcar y agua. El azúcar se disuelve completamente en el agua durante el proceso de preparación del jarabe.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Melaza | Jarabe |
|---|---|---|
| Definición | Un subproducto obtenido durante el proceso de preparación del azúcar se conoce como melaza. | Una mezcla preparada por disolviendo El azúcar en agua siempre se conoce como jarabe. |
| Constituyentes | Hidratos de carbono (azúcar y fibra dietética), Grasas, Proteínas, Vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, colina), Minerales (calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, zinc, sodio), Agua. | Sacarosa, Glucosa, Fructosa, D-sorbitol, Sacarina sódica, Macromoléculas hidrosolubles, Acetaminofén. |
| Subtipos | Melaza ligera, melaza oscura, melaza negra, melaza no sulfurada y melaza sufrida. | Jarabe de arce, jarabe simple, jarabe de maíz, jarabe de chocolate, jarabe de glucosa, jarabe de maíz alto en fructosa, jarabe dorado, jarabe de agave, jarabe de caña y jarabe Gomme. |
| Usos | Panificación, Confitería, producción de vinagre, ácido cítrico, Utilizado en alimentación animal. | El endulzamiento de bebidas (calientes o frías), Utilizado como glaseado o aderezo en desayunos o postres, Utilizado en la preparación de salsas agridulces y adobos, y Utilizado para hacer granola. |
| Beneficios Médicos | Mejora la salud ósea y cura los huesos dañados, alivia la artritis, tiene ingredientes antienvejecimiento que ayudan a mantener el cabello saludable, previene la anemia, estabiliza el nivel de azúcar en la sangre y alivia el dolor menstrual, estimula el sistema digestivo, piel sana, previene el estreñimiento, Aumenta la resistencia y la energía, previene el insomnio. | Ayuda a perder peso, proporciona antioxidantes y mejora la salud metabólica. Los compuestos activos en algunos jarabes ayudan a reducir el crecimiento de células cancerosas, descomponen los carbohidratos en el tracto digestivo, reducen la prevalencia de trastornos inflamatorios, suministran vitaminas y minerales. |
| Recetas | Pan integral, budines, muffins, costillas al horno, muffins de pan de jengibre, brochetas de pollo con jengibre, pan de jengibre. | Panqueques, cócteles, fajitas, pastel, sopas, palomitas de maíz, verduras asadas, mezcla para bocadillos, budín de pan y mousse. |
¿Qué es la melaza?
Un subproducto obtenido durante el proceso de preparación del azúcar se conoce como melaza. Existen varios tipos de melaza, como la melaza ligera, la melaza oscura, la melaza negra, la melaza no sulfurada, la melaza sufrida, etc.
"melaza" se deriva de la palabra portuguesa "melaço".
La melaza contiene varios ingredientes nutricionales como grasas, carbohidratos, proteínas, minerales, vitaminas, etc. La melaza se usa en varios platos de comida y bebidas.
Los diferentes tipos de melaza se utilizan para otros fines. El tratamiento de la melaza con dióxido de azufre creó melaza sulfurada, que se usó como agente blanqueador para matar bacterias.
¿Qué es el jarabe?
Una mezcla preparada disolviendo el azúcar en agua constantemente se conoce como jarabe. El azúcar se disuelve completamente en el agua durante el proceso de preparación del jarabe.
Los jarabes simples se usan para hacer cócteles y se preparan simplemente mezclando azúcar y agua. Los jarabes aromatizados se elaboran mezclando jarabes simples y diversos agentes aromatizantes, como cáscaras de naranja, limoncillo, romero, chipotle chiles y cardamomo, jengibre, etc.,
En otros momentos se introdujeron diferentes tipos de jarabe. El jarabe de maíz se introdujo a mediados de 1970 y Richard O. Marshall fue un inventor.
Principales diferencias entre melaza y jarabe
- La iniciación de la melaza se vio en el siglo XVII. Por otro lado, la iniciación de los jarabes se ve en el año 1600.
- El nivel de Ph de la melaza está entre 5.5 y 5.7. Por otro lado, el nivel de Ph del jarabe está entre 6.5 y 7.0.
- El jarabe tiene un sabor más débil en comparación con la melaza.
Última actualización: 11 de junio de 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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