Le glucose est un glucide simple de formule moléculaire C6H12O6. Il fait partie des monosaccharides. Les plantes et les algues en produisent principalement lors du processus de photosynthèse. C'est doux au goût.
Les atomes ou molécules de la structure du glucose peuvent être disposés de différentes manières selon la projection de Fischer, la conformation de la chaise et la projection de Haworth. La façon la plus appropriée de structurer le glucose est la conformation de chaise.
Les principaux isomères, à savoir le glucose alpha et le glucose bêta, résultent de cette conformation.
Les glucoses alpha et bêta sont des sucres simples. Les deux ont la même formule moléculaire avec quatre groupes -OH avec une disposition spatiale. Les glucoses alpha et bêta sont optiquement actifs en raison de la présence d'atomes de carbone chiraux. Cependant, ils diffèrent par la structure tridimensionnelle.
Faits marquants
- L'alpha glucose est un monosaccharide avec un groupe hydroxyle pointant vers le bas sur le premier atome de carbone.
- Le bêta-glucose est un monosaccharide avec un groupe hydroxyle sur le premier atome de carbone, pointant vers le haut.
- L'alpha glucose est la pierre angulaire de l'amidon et du glycogène, tandis que le bêta glucose est la pierre angulaire de la cellulose.
Alpha vs Bêta Glucose
La différence entre Alpha et Beta Glucose est que dans l'alpha glucose, le groupe -OH sur le premier carbone est présent du même côté que celui du groupe CH2OH ; il a une structure complexe mais est moins stable. Le bêta glucose, le groupe -OH sur le premier carbone atome, est placé du côté opposé du groupe CH2OH, il est comparativement plus stable et il n'est donc pas facile d'en retirer des molécules.
Tableau de comparaison
| Paramètre de comparaison | Alpha-Glucose | Bêta-Glucose |
|---|---|---|
| A quoi ça fait référence ? | L'alpha glucose est un isomère du glucose avec le groupe -OH sur le premier atome de carbone du même côté que celui du groupe moléculaire CH2OH. | Le bêta glucose est également un isomère du D-glucose dans lequel le groupe -OH placé sur le premier atome de carbone est placé du côté opposé du groupe CH2OH. |
| Propriété de cristallisation | L'alpha glucose a la propriété de cristalliser sous forme d'alpha-glucopyranose dans la solution aqueuse de celui-ci. | Le bêta-glucose peut cristalliser sous forme de bêta-glucopyranose ou de bêta-glucopyranose hydraté à partir de sa solution aqueuse. |
| Stabilité et point de fusion | L'alpha glucose a une structure compacte, mais ses molécules peuvent en être séparées. Par conséquent, il est relativement moins stable. Son point de fusion est de 146 degrés Celsius. | Le bêta-glucose est plus stable, de sorte que les molécules ne peuvent pas être prises facilement. Le point de fusion du bêta-glucose est de 150 degrés Celsius. |
| Liaison et interconversion | La liaison glycosidique ou 1-4 entre deux molécules de glucose alpha forme des disaccharides appelés Maltase. Le glucose alpha peut être facilement converti en glucose bêta. | La liaison glycosidique entre deux bêta glucose conduit à la formation de cellobiose. Le bêta glucose est facilement convertible en alpha glucose. |
| Autres propriétés | La rotation spécifique de l'alpha D-glucose est de 112.2 degrés. L'amidon est un polymère de glucose alpha que les enzymes peuvent facilement décomposer. | Le bêta glucose a une rotation spécifique de 18.7 degrés. La cellulose est un polymère de bêta-glucose et ne peut pas être décomposée par les enzymes. |
Qu'est-ce que l'alpha-glucose ?
L'alpha glucose est un isomère du D-glucose dans lequel le groupe -OH présent sur le premier atome de carbone est du même côté que le groupe CH2OH. Selon la conformation de la chaise, l'alpha glucose a une structure cyclique avec quatre groupes -OH attachés à la chaîne carbonée.
Le cycle structural est formé par un pont oxygène, ce qui signifie que les deux atomes de carbone des extrémités de la chaîne carbonée sont reliés par une liaison oxygène. La structure cyclique de l'alpha glucose est tridimensionnelle et, pour éviter toute confusion, elle est connue sous le nom de glucopyranose.
L'alpha glucose est comparativement moins stable. Le point de fusion de l'alpha glucose est de 146 degrés Celsius et une rotation spécifique de celui-ci est de 112.2 degrés. Le glucose alpha peut être facilement transformé en glucose bêta.
La liaison glycosidique de deux molécules de glucose entraîne la formation d'un disaccharide appelé Maltase. Le polymère d'alpha glucose est connu sous le nom de amidon quelles enzymes peuvent facilement se décomposer.
Qu'est-ce que le bêta-glucose ?
Le bêta-glucose est un isomère du D-glucose dans lequel le groupe -OH présent sur le premier atome de carbone est du côté opposé du groupe CH2OH. Il a le groupe -OH attaché à la chaîne carbonée principale. La structure cyclique du bêta-glucose est la même que celle de l'alpha-glucose.
Le bêta glucose est plus stable. Le point de fusion du bêta-glucose est de 150 degrés Celsius et sa rotation spécifique est de 18.7 degrés. Le bêta-glucose peut également être facilement transformé en alpha-glucose.
La liaison glycosidique de deux molécules de bêta-glucose entraîne la formation de cellobiose. Le polymère du bêta-glucose est la cellulose, que les enzymes ne peuvent pas facilement décomposer.
Différences principales entre l'alpha et le bêta glucose
- Les glucoses alpha et bêta sont les isomères du D-glucose.
- Dans l'alpha glucose, le groupe -OH présent sur le premier atome de carbone du molécule est du même côté que celui du groupe CH2OH, tandis que dans le bêta-glucose, le groupe -OH du premier carbone est du côté opposé du groupe CH2OH.
- L'alpha glucose cristallise en alpha glucopyranose dans la solution aqueuse, tandis que le bêta glucose cristallise en bêta glucopyranose ou en bêta glucopyranose hydraté dans la solution aqueuse.
- L'alpha glucose a une structure complexe mais est moins stable, et les molécules Hereford peuvent facilement en être retirées; d'autre part, le bêta-glucose est plus stable et, par conséquent, il n'est pas facile de le casser.
- Le point de fusion du glucose alpha est de 146 degrés Celsius, tandis que le point de fusion du glucose bêta est de 150 degrés Celsius.
- La rotation spécifique du glucose alpha est de 112.2 degrés, alors que celle du glucose bêta est de 18.7 degrés.
- Les glucoses alpha et bêta sont interconvertibles l'un avec l'autre.
- L'amidon est un polymère de glucose alpha et la cellulose est un polymère de glucose bêta.
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/j150276a006
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19491404323
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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