Noix vs graines : différence et comparaison

Les noix et les graines sont très nutritives et contiennent des vitamines, des minéraux, des graisses saines et plus encore. Ceux-ci font partie de nos besoins quotidiens et sont donc recommandés par les nutritionnistes et les diététiciens.

Bien qu'il n'y ait pas d'énormes différences entre les noix et les graines, on peut être très confus entre les deux termes. Une amande est-elle une noix ou une graine ? Qu'est-ce qu'une cacahuète et qu'en est-il des pistaches ?

Ce ne sont ni des noisettes ni graines.

Les amandes et les pistaches sont des drupes, tandis que les arachides sont légumineuses. Et si je vous disais que les noix du Brésil ne sont pas des noix mais des graines ?

Faits marquants

1. Les noix sont un type de graine avec une coque extérieure dure et ligneuse, tandis que les graines peuvent faire référence à toute plante embryonnaire enfermée dans une enveloppe extérieure protectrice.
2. Les noix sont consommées comme collation ou utilisées en cuisine, tandis que les graines peuvent être utilisées pour la plantation ou la consommation.
3. Les noix sont une bonne source de protéines et de graisses saines, tandis que les graines sont une bonne source de fibres et de micronutriments.

Noix contre graines

Les noix sont un fruit composé d'une coque extérieure dure renfermant un noyau comestible; ils sont plus gros et ont une teneur en matières grasses plus élevée que les graines. Les graines sont la partie reproductrice d'une plante qui est enfermée dans une couche externe protectrice et a une teneur en matières grasses inférieure à celle des noix.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Noix	Graines
Définition	Les noix sont des fruits secs avec un noyau comestible entouré d'une coque dure et ont une graine fusionnée avec le noyau.	Les graines sont des ovules fécondés entourés d'un tégument.
Formation	Les noix sont formées à partir des ovaires fécondés présents à l'intérieur du pistil d'une fleur dans une plante.	Les graines se forment à partir des ovules après fécondation par les grains de pollen.
Taille	Les noix sont plus grosses que les graines.	Les graines sont relativement plus petites.
Formulaires disponibles	Les noix sont disponibles sous une variété de formes telles que décortiquées, crues, rôties, salées, sucrées et rôties à sec sur le marché.	Les graines sont principalement disponibles sous forme brute et torréfiée sur le marché.
Nutriments	Presque toutes les noix contiennent des protéines, des vitamines, des minéraux et des graisses.	Les graines sont riches en protéines, vitamines (vitamine B notamment), minéraux, lipides et fibres alimentaires.
Exemples	Noisettes, châtaignes, glands, etc.	Noix du Brésil, graines de sésame, graines de chanvre, graines de citrouille, graines de chia, etc.

Qu'est-ce qu'une noix ?

Une noix est une graine dans une coque dure qui ne s'ouvre pas naturellement. La principale caractéristique d'une noix est la paroi de fruit pierreuse la plus externe.

Les noix sont riches en énergie et pleines de nutriments, ce qui les rend coûteuses sur le marché. Ils sont bons pour le cœur et une très bonne option de collation. C'est mieux que les frites, les sodas, les frites, les pizzas ou la malbouffe.

Les noix sont riches en huile et contiennent des graisses insaturées, des acides gras oméga-3, des fibres, de la vitamine E et bien plus encore. Nous désignons les amandes, les noix de pécan, les pistaches, les noix, les noix du Brésil, etc. comme des noix, même si elles ne le sont pas.

Quelques exemples de noix sont les noisettes, les châtaignes et les glands. Les noix que les écureuils grignotent ne sont autres que des glands. 

On fait référence au noyau comestible lorsque l’on parle d’une noix. Les petites noix peuvent être appelées nucule, nucule ou pyrena, une graine recouverte d'une couche pierreuse.

Les pistaches, les amandes et les noix de cajou sont des drupes. Les exocarpes charnus à trois couches protègent les graines à l'intérieur des drupes. 

Qu'est-ce qu'une graine ?

Une graine est la partie de la plante qui devient une plante lorsqu'elle est semée. Les graines sont des ovules mûris et sont produites dans les gymnospermes et les angiospermes.

Les gymnospermes sont des plantes ayant des graines nues qui ne sont contenues dans aucune structure comme le fruit, tandis que les angiospermes sont de véritables plantes à fleurs, et donc les graines d'angiospermes sont produites dans une structure charnue appelée fruit. Les graines que nous consommons ou voyons dans notre vie quotidienne sont des angiospermes.

Les graines d'angiospermes se composent de 3 parties principales :

1. L'embryon

L'embryon est la partie formée à partir du zygote. Le zygote est formé de la fusion de l'ovule et du gamète mâle.

2. L'endosperme

L'endosperme est la partie triploïde. C'est une partie de stockage de nourriture qui nourrit l'embryon dans la graine. 

3. Le tégument

Il s'agit d'une enveloppe protectrice formée à partir du tissu de l'ovule et comporte deux parties, la partie extérieure s'appelle les tests et la partie intérieure s'appelle le tegmen. Les graines, lorsqu'elles sont semées, deviennent une plante, et ainsi la dispersion des graines devient très importante.

Le vent, l'eau, les insectes, les animaux et les humains dispersent les graines. Certaines graines comestibles nutritives que nous consommons sont les graines de chia, citrouille graines, graines de sésame, graines de pavot, graines de chanvre, noix du Brésil, pignons de pin, etc.

Principales différences entre les noix et les graines

1. Toutes les noix sont des graines mais ne peuvent pas être des noix car chaque noix contient une graine. 
2. Le noyau, la partie comestible de la noix, est le fruit et la graine fusionnés. Ainsi, la graine et le fruit ne peuvent pas être séparés dans une noix, tandis qu'une graine peut être séparée de son fruit. 
3. Les noix sont plus grosses avec une coque dure et pierreuse, un noyau comestible et une graine, tandis que les graines sont plus petites.
4. Les noix sont des ovaires mûrs ou mûris, tandis que les graines sont des ovules mûris. 
5. Les noix ont une paroi dure et pierreuse caractéristique, tandis qu'un embryon, un tégument et des aliments stockés caractérisent les graines. 

Bibliographie

1. http://search.proquest.com/openview/96e7a91da433b00d0da15353c0a4255d/1?pq-origsite=gscholar&cbl=39578
2. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/nuts-source-of-energy-and-macronutrients/AAAEDDA038B08C0A00C802F00A7F4171

Dernière mise à jour : 11 juin 2023