संदूषण बनाम क्रॉस संदूषण: अंतर और तुलना

पृथ्वी पर मानव के जीवित रहने के लिए भोजन आवश्यक है। खाने की कुछ अस्वास्थ्यकर आदतें और भोजन के अनुचित व्यवहार से मृत्यु हो सकती है।

संदूषण और क्रॉस संदूषण दो ऐसे शब्द हैं जिनकी खाद्य पदार्थों की तैयारी और भंडारण के दौरान उपेक्षा की जाती है, जिसका हमारे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

दोनों प्रक्रियाएं हमारे स्वास्थ्य पर एक ही तरह से हमला करती हैं लेकिन अलग-अलग स्रोतों से।

चाबी छीन लेना

1. संदूषण तब होता है जब अवांछित पदार्थ, जैसे बैक्टीरिया या रसायन, किसी उत्पाद या वातावरण में पेश किए जाते हैं। वहीं, क्रॉस-संदूषण तब होता है जब हानिकारक पदार्थ एक वस्तु से दूसरी वस्तु में स्थानांतरित हो जाते हैं।
2. संदूषण हवा, पानी या मिट्टी सहित विभिन्न स्रोतों से उत्पन्न हो सकता है, जबकि क्रॉस-संदूषण सीधे संपर्क या अनुचित हैंडलिंग के माध्यम से होता है।
3. संदूषण और क्रॉस-संदूषण दोनों मानव स्वास्थ्य और उत्पाद की गुणवत्ता के लिए जोखिम पैदा कर सकते हैं, जिससे बीमारी को रोकने और सुरक्षा मानकों को बनाए रखने के लिए उचित स्वच्छता और हैंडलिंग प्रथाएं महत्वपूर्ण हो जाती हैं।

संदूषण बनाम क्रॉस संदूषण 

संदूषण का तात्पर्य पर्यावरण में हानिकारक पदार्थों या रोगजनकों की उपस्थिति से है, जैसे कि भोजन या पानी में। क्रॉस-संदूषण तब होता है जब हानिकारक पदार्थ या रोगजनकों को एक सतह या स्रोत से दूसरे में स्थानांतरित किया जाता है। यह दूषित सतहों के संपर्क से भी हो सकता है।

संदूषण भोजन के खराब होने की एक प्रक्रिया है, जहां अनुचित तरीके से भोजन का प्रबंधन और प्रबंधन मानव शरीर पर खतरनाक प्रभाव डालता है।

भोजन में संदूषण कई तरह से उत्पन्न हो सकता है जैसे रासायनिक संदूषण, भौतिक संदूषण और जैविक संदूषण। भोजन को ढककर खाने से पहले फलों और सब्जियों को धोना इसे कम करने के कुछ तरीके हैं।

क्रॉस संदूषण का तात्पर्य खाद्य उत्पादों और अन्य वस्तुओं से बैक्टीरिया और एलर्जी पदार्थों के संचरण से है। यह एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों में होता है।

होटल और रेस्तरां के किचन क्रॉस संदूषण से ग्रस्त हैं। क्रॉस संदूषण के परिणाम मानव शरीर के अंगों के लिए जहरीले होते हैं। 

उदाहरण के लिए, रोगजनक युक्त कच्चा मांस आसपास की वस्तुओं में स्थानांतरित किया जा सकता है। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	संदूषण	पार संदूषण
एहतियाती तरीके	कच्चे और पके खाने की उचित व्यवस्था से संदूषण से बचा जा सकता है।	इसके विपरीत, स्वच्छता कारकों को देखकर क्रॉस संदूषण से बचा जा सकता है।
पीछे कारण	संदूषण अनुचित भंडारण, प्रबंधन और भोजन की तैयारी है।	क्रॉस संदूषण खाद्य प्रसंस्करण और निर्माण में उपयोग किए जाने वाले एलर्जेन और रसायन हैं।
दूषित पदार्थों	संदूषण के मामले में संदूषक अज्ञात है।	संदूषक क्रॉस संदूषण के मामले में परिचित है।
सूत्रों का कहना है	संदूषण के स्रोत एयरफ्लो, उपकरण, रसोई के उपकरण और सफाई के मुद्दे हैं।	क्रॉस संदूषण के स्रोत स्थान की सीमा, अनुचित लेबलिंग, ध्यान की कमी और प्रशिक्षण की कमी हैं।
परिणाम	संदूषण धीमा परिणाम देता है।	क्रॉस संदूषण तेजी से प्रभावित करता है और त्वरित परिणाम प्रदान करता है।

संदूषण क्या है?

संदूषण दुनिया भर में एक गंभीर सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या है। इसके परिणामस्वरूप पेट में संक्रमण या फूड पॉइजनिंग जैसी खाद्य जनित स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।

भोजन में संदूषण का मुख्य कारण खाद्य पदार्थों में कीटाणुओं और जीवाणुओं की उपस्थिति है। 

खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया से खराब होने के दौरान पकवान का रंग, स्वाद, गंध या स्वाद बदल देंगे। किसी कच्चे पदार्थ के संपर्क में आने पर पका हुआ व्यंजन फिर से दूषित हो सकता है।

खाना पकाने और खाने में गंदगी को रोकने के लिए हाथ धोना एक अच्छी आदत है। 

रेफ्रिजरेशन और कोल्ड स्टोरेज भी खाद्य पदार्थों में कीटाणुओं और जीवाणुओं के गुणन की रक्षा करते हैं, केवल इसके माध्यम से दृश्य जीवाणुओं को कम किया जा सकता है।

यदि हम अपने फलों और सब्जियों को खराब पानी या पुन: उपयोग किए गए पानी से धोते हैं जो फिर से दूषित हो सकता है। 

कटाई में उपयोग किए जाने वाले कीटनाशक, शाकनाशी, कृंतकनाशक और अन्य कीटनाशक भी भोजन में सीधे संदूषण का कारण बनते हैं। बर्तनों को कीटाणुरहित करने और बाहरी क्षेत्र से रसोई के उपकरणों को साफ करने से संदूषण प्रभाव में कमी आती है।

किण्वन या बासी होना दूषित भोजन में होगा। मांस और पोल्ट्री खाना पकाने के क्षेत्र में मौजूद अन्य वस्तुओं को खराब कर सकते हैं।

भोजन को ढक्कन या प्लेट से ढकने से भी संदूषण से बचाव होता है। वही जैविक से बचने के लिए रसोई में मौजूद कीड़े कच्चे खाद्य पदार्थों में संदूषण का कारण बनते हैं कीट नियंत्रण होना चाहिए. 

क्रॉस संदूषण क्या है?

क्रॉस संदूषण तब उत्पन्न होता है जब एक दूषित खाद्य पदार्थ कीटाणुओं को स्थानांतरित करके दूसरे ताजे खाद्य पदार्थ को खराब कर देता है। उदाहरण के लिए, संक्रमित सॉस का सेवन ताज़ा तैयार सैंडविच के साथ किया जाता है।

यदि रसोई में कच्चे खाद्य पदार्थों के साथ एलर्जी पैदा करने वाला भोजन मिलाया जाता है जो क्रॉस संदूषण को जन्म देगा। 

खाद्य निर्माण इकाई के श्रमिक यदि सफाई की आदतों का पालन नहीं करते हैं, तो भोजन में क्रॉस-संदूषण को बढ़ावा मिलेगा। 

निम्नलिखित आदतें क्रॉस-संदूषण को कम कर सकती हैं:

• कच्चे भोजन और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को अलग-अलग रखना।
• सुनिश्चित करें कि कर्मचारियों को क्रॉस-संदूषण स्थितियों को पहचानने और रोकने में सक्षम होना चाहिए।
• सुनिश्चित करें कि कंपनियों और कारखानों के पास क्रॉस-संदूषण की संभावना को कम करने के उपाय हैं।
• खाद्य उत्पादों को संभालते समय स्वच्छता का ध्यान रखना।

तेजी से बढ़ने वाले बैक्टीरिया से उत्पन्न होने वाले क्रॉस संदूषण की रोकथाम में सफाई महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। गहरी सफाई की आदतों का पालन करने के लिए प्रशिक्षण दिया जाना चाहिए।

क्रॉस संदूषण के दुष्प्रभाव मानव शरीर पर हल्के से गंभीर होते हैं। कुछ साइड-इफेक्ट्स में भूख न लगना, पेट में दर्द, सिरदर्द, जी मिचलाना, पेट खराब होना और डायरिया शामिल हैं।

बेहतर समझ के लिए, स्टॉल पर पिज़्ज़ा बनाने वाला व्यक्ति अपने बैक्टीरिया को आटे में स्थानांतरित कर सकता है, जिसे हम आगे उपयोग करते हैं। क्रॉस कंटेमिनेशन के मामले में एक बात तो साफ है वो है खाने-पीने की चीजें ही। 

संदूषण और क्रॉस संदूषण के बीच मुख्य अंतर 

1. अर्थ: संदूषण एक सामान्य शब्द है जहां कुछ हानिकारक तत्व से प्रभावित होता है। दूसरी ओर, क्रॉस संदूषण एक विशिष्ट शब्द है जहां आकस्मिक नुकसान होता है।
2. उदाहरण: संदूषण तब होता है जब मुर्गे का खून उस पर गिर जाता है गैस चूल्हा पैकेट से और क्रॉस संदूषण तब होता है जब हम रक्त को छूते हैं और फिर रसोई में किसी अन्य पदार्थ को छूते हैं। 
3. परिभाषा: संदूषण खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों या विदेशी पदार्थों की उपस्थिति है। दूसरी तरफ, क्रॉस संदूषण तब होता है जब कोई वायरस या बैक्टीरिया दूषित सतह से बिना दूषित सतह पर जा रहा होता है। 
4. आउटपुट: संदूषण से खाद्य विषाक्तता होती है और क्रॉस संदूषण से मानव शरीर में असाध्य रोग होते हैं। 
5. रोकथाम: खाने-पीने की चीजों को अच्छी तरह से धोने और सही तरीके से रख-रखाव करने से प्रदूषण को रोका जा सकता है। दूसरी तरफ, क्रॉस संदूषण को भोजन तैयार करने और स्वच्छता बनाए रखने में उपयोग किए जाने वाले धुलाई उपकरण से रोका जा सकता है। 

संदर्भ 

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/53/3/202/195733/The-Impact-of-Commercial-Processing-Procedures-on
2. https://www.science.org/doi/abs/10.1126/science.6451928

अंतिम अद्यतन: 25 जुलाई, 2023