दुनिया सदियों से सूखे मेवों का सेवन करती आ रही है। सूखे मेवों का पानी अलग-अलग तरीकों से निकाल दिया जाता है या हटा दिया जाता है। किशमिश और काली किशमिश मीठे सूखे मेवों की सूची में आते हैं।
काली किशमिश और किशमिश को एक ही उत्पाद माना जाता है, लेकिन वे थोड़े अलग हैं।
चाबी छीन लेना
- किशमिश विभिन्न रंगों के सूखे अंगूर हैं, जिनमें सुनहरा, हरा और काला शामिल है, जबकि काली किशमिश काले अंगूर से बनी गहरे रंग की किस्म को संदर्भित करती है।
- किशमिश और काली किशमिश दोनों ही पोषक तत्वों से भरपूर हैं, जो ऊर्जा, विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं। फिर भी, काली किशमिश में गहरे रंग के कारण एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा थोड़ी अधिक हो सकती है।
- किशमिश और काली किशमिश खाना पकाने और बेकिंग में लोकप्रिय स्नैक आइटम और सामग्री हैं, जो प्राकृतिक मिठास और पोषक तत्वों का एक केंद्रित स्रोत प्रदान करते हैं।
किशमिश बनाम काली किशमिश
सूखे अंगूर कहलाते हैं किशमिश. किशमिश स्वाद में मीठी होती है. किशमिश को कम समय में सुखाया जा सकता है. इसे 24 घंटे में सुखाया जा सकता है. किशमिश को अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है. किशमिश को कृत्रिम रूप से सुखाया जा सकता है. काली किशमिश एक प्रकार की किशमिश होती है। काली किशमिश को प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है। काली किशमिश को सूखने में तीन से चार सप्ताह का समय लगता है।
आधुनिक फ़्रेंच में किशमिश शब्द का अर्थ अंगूर होता है। किशमिश एक प्रकार का मीठा सूखा फल है। अंगूरों को सुखाकर सारा पानी निकाल दिया जाता है और फिर उन सूखे अंगूरों को किशमिश कहा जाता है।
इनका सेवन दुनिया भर में बड़े पैमाने पर किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, किशमिश को कच्चा खाया जा सकता है या पकाते या पकाते समय खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है।
काली किशमिश किशमिश का ही एक उपप्रकार है। वे अंगूर के कारण काले हैं। जैसे-जैसे अंगूर सूखते हैं, उनका रंग गहरा होता जाता है। इन्हें सूखा हुआ भी कहा जाता है काले अंगूर.
इनका पोषण मूल्य उच्च है और ये दुनिया भर में उपलब्ध हैं। इनका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है और इनके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | अंगूर | काली किशमिश |
|---|---|---|
| यह क्या है? | A सूखे मेवों की विविधता. | यह किशमिश की एक उपजाति है. |
| सुखाने की विधि | सिंथेटिक विधि का प्रयोग | प्राकृतिक विधि का प्रयोग |
| सूखने का समय | लगभग 24 घंटे | लगभग 3-4 सप्ताह |
| पोषण मूल्य | कैलोरी की मात्रा और फाइबर की मात्रा अधिक होती है। | कैलोरी की मात्रा और फाइबर की मात्रा थोड़ी कम होती है। |
| किस्मों | काली किशमिश, हरी किशमिश, पीली किशमिश, सुल्ताना, मुनक्का, किशमिश | जंबो काली किशमिश, छोटी काली किशमिश, बौनी काली किशमिश |
किशमिश क्या हैं?
किशमिश मीठे, सूखे अंगूर हैं। थॉम्पसन बीजरहित अंगूर किशमिश बनाते हैं। सिंथेटिक तरीके जैसे पानी में डुबाना या कृत्रिम निर्जलीकरण तरीके किशमिश को सूखने में मदद करते हैं।
हालांकि, इस बात का ध्यान रखा जाता है कि इस प्रक्रिया के दौरान अंगूर के पोषक तत्व बरकरार रहें।
आमतौर पर अंगूरों को पानी में भिगोया जाता है और फिर उन पर हवा चलाकर सुखाया जाता है। यह प्रक्रिया उन्हें किशमिश बनाती है. किशमिश की चमक और चिकनाई बनाए रखने के लिए उसे सल्फर डाइऑक्साइड से लेपित किया जाता है।
यह अंगूर के पोषक तत्वों और स्वाद को संरक्षित रखने में भी मदद करता है। उन्हें सूखने के लिए ट्रे पर फैलाया जाता है। इन्हें सूखने में लगभग 24 घंटे का समय लगता है। हालाँकि, उनमें कुछ नमी बनी रहती है, जिससे वे ताज़ा और फूले हुए बनते हैं।
किशमिश में पोषक तत्व बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। ये किसी के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। यह उनके आहार का हिस्सा होना चाहिए। 100 ग्राम किशमिश की कैलोरी सामग्री 299 कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम किशमिश में 95% कार्बोहाइड्रेट, 1% वसा और 4% प्रोटीन होता है।
इन्हें कई व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। इन्हें मीठा और तीखा स्वाद देने के लिए विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। किशमिश विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है।
ये एनीमिया, कैंसर, फूड पॉइजनिंग और दिल की समस्याओं जैसी बीमारियों को खत्म करने में मदद कर सकते हैं। ये व्यक्ति की हड्डियों को मजबूत बनाने में योगदान देते हैं। वे पाचन में मदद करते हैं और आंखों और त्वचा के स्वास्थ्य में भी सुधार करते हैं।
वैसे तो किशमिश के बहुत सारे फायदे हैं, लेकिन किशमिश का अधिक सेवन सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है। किशमिश अधिक खाने से होने वाले जोखिमों में वजन बढ़ना, एसिडिटी और सूजन शामिल हो सकते हैं।
काली किशमिश क्या हैं?
किशमिश के एक प्रकार को काली किशमिश के नाम से जाना जाता है। थॉम्पसन बीजरहित अंगूर से काली किशमिश बनाई जाती है। धूप में सुखाने की विधि अंगूरों को सूखने में मदद करती है।
अंगूरों को कागज़ की ट्रे पर फैलाया जाता है और धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंगूर को सूखने में इस प्राकृतिक प्रक्रिया में लगभग 3-4 सप्ताह लग सकते हैं। यह प्रक्रिया किशमिश के काले रंग में योगदान करती है।
किसी विशेष व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। इनका उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ पकाने और पकाने में किया जा सकता है।
इनका स्वाद मीठा और तीखा होता है और ये थोड़े चिपचिपे होते हैं। काली किशमिश में किशमिश की तुलना में कम कैलोरी होती है। अपने आहार में काली किशमिश शामिल करने से व्यक्ति को स्वस्थ रहने में मदद मिलती है।
ये सेहत के लिए कई तरह से फायदेमंद होते हैं. ये बालों को झड़ने से रोकने में मदद करते हैं। त्वचा में सुधार और रक्त की अशुद्धियों को दूर करने में भी काली किशमिश खाने के फायदे हैं।
ये रक्तचाप को नियंत्रित करने, उच्च रक्तचाप और मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। इनमें पोटैशियम और कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है। काली किशमिश में जंबो काली किशमिश जैसी उप-किस्में होती हैं, बौना काली किशमिश और छोटी काली किशमिश।
किशमिश की तरह, अधिक मात्रा में काली किशमिश खाने से किसी के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इनके परिणामस्वरूप अवांछनीय वजन बढ़ सकता है या एलर्जी हो सकती है।
किशमिश और काली किशमिश के बीच मुख्य अंतर
- किशमिश एक प्रकार का मीठा सूखा फल है। दूसरी ओर, काली किशमिश किशमिश का ही एक उपप्रकार है। किशमिश की किस्म हरी, काली, लाल और पीली किशमिश होती है। काली किशमिश की उप-किस्में जंबो, छोटी और बौनी काली किशमिश हो सकती हैं।
- किशमिश को कृत्रिम या यांत्रिक विधि से सुखाया जाता है। उन्हें गर्म पानी में भिगोया जाता है, उसके बाद उन पर हवा चलायी जाती है। जबकि काली किशमिश को धूप में सुखाना नामक प्राकृतिक प्रक्रिया का उपयोग करके सुखाया जाता है।
- किशमिश में कैलोरी की मात्रा काली किशमिश की तुलना में अधिक होती है। किशमिश का स्वाद अधिकतर मीठा होता है। काली किशमिश स्वाद में मीठी और तीखी होती है।
- किशमिश को सूखने में लगभग 24 घंटे का समय लगता है। हालाँकि, काली किशमिश को सूखने में 3-4 सप्ताह का समय लगता है। यह अंतर प्रयुक्त विधियों में अंतर के कारण है।
- किशमिश पौष्टिक होती है, लेकिन पोषक तत्वों में अंतर के कारण काली किशमिश कहीं अधिक पौष्टिक होती है। किशमिश मुख्य रूप से विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। काली किशमिश में पोटैशियम और कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0271531710001375
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.6125
अंतिम अद्यतन: 25 जुलाई, 2023
मैंने आपको मूल्य प्रदान करने के लिए इस ब्लॉग पोस्ट को लिखने में बहुत मेहनत की है। यदि आप इसे सोशल मीडिया पर या अपने मित्रों/परिवार के साथ साझा करने पर विचार करते हैं, तो यह मेरे लिए बहुत उपयोगी होगा। साझा करना है ♥️
संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
