टॉर्टिला बनाम रैप: अंतर और तुलना

दुनिया भर में कई तरह के व्यंजन हैं। प्रत्येक व्यंजन की उत्पत्ति और विकास देश की सामग्री की उपलब्धता के अनुसार होता है। कई बार हम देखते हैं कि एक ही व्यंजन अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग नामों से लोकप्रिय है। यहां दो अलग-अलग व्यंजन और उनके अंतर हैं। 

चाबी छीन लेना

1. टॉर्टिला मकई या गेहूं के आटे से बने पतले, गोल, अखमीरी फ्लैटब्रेड हैं, जो मैक्सिको और मध्य अमेरिका में उत्पन्न होते हैं।
2. रैप्स एक सैंडविच है जो बड़े, अधिक लचीले फ्लैटब्रेड से बना होता है जिसमें मांस, चीज, सब्जियां और सॉस सहित विभिन्न भराव शामिल होते हैं।
3. टॉर्टिला और रैप दोनों का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे टॉर्टिला के लिए टैकोस, बरिटोस और फजिटास, और सैंडविच शैली के रैप की एक विस्तृत विविधता।

टॉर्टिला बनाम रैप

टॉर्टिला एक पारंपरिक मैक्सिकन फ्लैटब्रेड है जो मकई या गेहूं के आटे से बनाई जाती है। वे रैप्स की तुलना में पतले और छोटे होते हैं और उनकी बनावट चबाने जैसी होती है। रैप्स एक प्रकार की फ्लैटब्रेड है जो गेहूं के आटे और पानी से बनाई जाती है। वे टॉर्टिला से बड़े और पतले होते हैं और उनकी बनावट नरम, अधिक लचीली होती है।

टॉर्टिला दुनिया भर में लोकप्रिय एक बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है। टॉर्टिला की उत्पत्ति मैक्सिकन से हुई है। यह मैक्सिकन व्यंजन है जिसने दुनिया भर के सभी भोजन प्रेमियों का दिल जीत लिया है। टॉर्टिला दो प्रकार के होते हैं एक कॉर्न टॉर्टिला और दूसरा गेहूँ tortilla. दोनों ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं और कई खाद्य पदार्थों के तैयार होने का आधार होते हैं।

रैप्स की उत्पत्ति भूमध्य सागर, दक्षिण एशिया से हुई है। ये एक तरह के सैंडविच हैं. इन व्यंजनों में रोल्ड फ्लैटब्रेड में फिलिंग भरी जाती है। फ्लैटब्रेड बहुत नरम और फूला हुआ होता है। फिलिंग उपभोक्ताओं की पसंद के अनुसार है। ये बुरादा आम तौर पर मांस, सब्जी, मशरूम, पनीर आदि से बना होता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	Tortilla	लपेटें
परिभाषा	यह एक पतली चपटी ब्रेड है जिसे बिना किसी राइजिंग एजेंट के उपयोग के बनाया जाता है	यह एक पतली गोल ब्रेड है जिसमें मांस, सब्जी आदि जैसे स्वादिष्ट भरावन होते हैं।
आकार	यह आकार में तुलनात्मक रूप से छोटा होता है	ये आकार में बड़े होते हैं इसलिए इन्हें काटकर टुकड़ों के रूप में परोसा जाता है
जायके और मसाले	कोई स्वाद नहीं है	इनमें उपभोक्ता के अनुसार अलग-अलग फ्लेवर और मसाले होते हैं
आटे की प्रकृति	अनराइज़्ड अर्थात कोई यीस्ट या राइजिंग एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है	यहाँ खमीर का उपयोग आटा गूंथने के लिए किया जाता है
स्वाद	अधिक हल्का और मसालेदार नहीं	ये बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि इनमें मसाले भरे होते हैं

टॉर्टिला क्या है?

टॉर्टिला दुनिया भर में लोकप्रिय एक बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है। टॉर्टिला की उत्पत्ति मैक्सिकन से हुई है। यह मैक्सिकन व्यंजन है जिसने दुनिया भर के सभी भोजन प्रेमियों का दिल जीत लिया है। टॉर्टिला दो प्रकार के होते हैं एक मकई टॉर्टिला, और दूसरा गेहूं टॉर्टिला। दोनों ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं और कई खाद्य पदार्थों को बनाने का आधार बनते हैं।

टॉर्टिला भारत और अन्य पड़ोसी देशों में बनी रोटियों की तरह हैं। यह बस इसी प्रक्रिया से बनता है. लेकिन एकमात्र अंतर टॉर्टिला का कुरकुरापन है, जो भारतीय रोटियों में अनुपस्थित है। इस प्रकार के कुछ पदार्थ बेकिंग सोडा को आटे में मिलाया जाता है, जिससे आटा कुरकुरा हो जाता है। टॉर्टिला को कुछ भरावों के साथ भी परोसा जाता है लेकिन लपेटा नहीं जाता है। 

फ्लैटब्रेड को यू-आकार का बनाया जाता है, और भराई बीच में होती है। टॉर्टिला खमीर रहित हैं। इसलिए वे नरम और रोएंदार नहीं हैं, बल्कि ठोस और कठोर हैं। लेकिन वे स्वादिष्ट हैं.

टॉर्टिला आकार में छोटे होते हैं। ये दो तरह के आटे से बनते हैं। एक पानी आधारित मकई के आटे से है। यह आटा कॉर्नफ्लोर और पानी से बनाया जाता है। एक अन्य प्रकार का टॉर्टिला गेहूं का पानी आधारित है। जैसा कि इसका नाम है, यह गेहूं और पानी से बना है।

रैप क्या है?

रैप्स की उत्पत्ति भूमध्य सागर, दक्षिण एशिया से हुई है। ये एक तरह के सैंडविच हैं. ये व्यंजन 1900 के आसपास मैक्सिकन क्षेत्र में उभरे। फिर ये तेजी से पूरे काउंटी में और अब पूरी दुनिया में फैल गए। इन व्यंजनों में रोल्ड फ्लैटब्रेड में फिलिंग भरी जाती है। फ्लैटब्रेड बहुत नरम और फूला हुआ होता है। फिलिंग उपभोक्ताओं की पसंद के अनुसार है। ये बुरादा आम तौर पर मांस, सब्जी, मशरूम, पनीर आदि से बना होता है।

ये पट्टियां बहुत बड़ी हैं। इसलिए इन्हें बनाया जाता है और फिर परोसने पर टुकड़ों में काट दिया जाता है। फ्लैटब्रेड को आटे से बनाया जाता है। यह आटा मुख्य रूप से गेहूं के आटे या मक्के का आटा. इस गुंधे हुए आटे में खमीर या कोई और उभारने वाला पदार्थ होता है जो आटे को फूला हुआ और मुलायम बनाता है। खमीर पानी और आटे के साथ प्रतिक्रिया करता है और हवा छोड़ता है जिससे आटा नरम हो जाता है। तो इससे बनी रोटियां भी मुलायम और फूली हुई होती हैं। 

फिर फिलिंग बनाकर फ्लैटब्रेड में डालकर रोल किया जाता है. ये विशेष प्रकार के रोल्ड सैंडविच हैं। इनमें आम तौर पर सब्जियों, मांस, आदि का मिश्रण होता है। मशरूम, पनीर, आदि ये अपने स्वादिष्ट और मसालेदार रूप के कारण दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हैं।

 टॉर्टिला और रैप के बीच मुख्य अंतर

1. टॉर्टिला एक पतली फ्लैटब्रेड है जो किसी भी उभरने वाले एजेंट के उपयोग के बिना बनाई जाती है, दूसरी ओर, रैप एक पतली गोल ब्रेड होती है जिसमें मांस, सब्जी आदि जैसे पसंदीदा भराव होते हैं।
2. टॉर्टिला आकार में तुलनात्मक रूप से छोटे होते हैं। दूसरी ओर, रैप्स बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें काटकर टुकड़ों के रूप में परोसा जाता है।
3.  टॉर्टिला में, कोई फ्लेवर नहीं होता है, लेकिन इसके विपरीत, रैप में उपभोक्ता के अनुसार अलग-अलग स्वाद और मसाले होते हैं
4. टॉर्टिला बिना उगे हुए आटे से तैयार किए जाते हैं जिसमें कोई खमीर नहीं होता है या उगने वाले एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है, और इसके विपरीत, रैप्स उस आटे से बनाए जाते हैं जिसमें खमीर का उपयोग आटा उठाने के लिए किया जाता है।
5. टॉर्टिला हल्के होते हैं और मसालेदार नहीं होते हैं। दूसरी ओर, रैप बहुत स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि उनमें मसालेदार भरावन होता है।

संदर्भ

1. https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1992/documents/69_275.pdf
2. https://link.springer.com/article/10.1023/B:AHUM.0000014018.76118.06

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023