Kukuruzno brašno protiv kukuruznog škroba: razlika i usporedba

Kukuruz je žitarica čije je podrijetlo meksičko, gdje se prvi put počeo uzgajati prije oko 10,000 godina, prema istraživanjima.

Biljke kukuruza su zamjenjive s kukuruzom. To je glavna hrana u mnogim dijelovima svijeta i proizvodi se više od bilo koje druge žitarice,

To je svestran usjev, a ne samo da služi za prehranu ljudi, već se koristi i kao stočna hrana za životinje. Svaki se dio može koristiti za različite svrhe na temelju njegovog nutritivnog sadržaja.

Slatkoća i aromatizirani kukuruz omogućuju njegovu upotrebu u pekarstvu,

bogato je vitaminom B i sadrži nekoliko mikronutrijenata koji se koriste u medicinske svrhe; tekstura i svojstva ljepila pomažu industriji u proizvodnji ljepila i ljepila.

Brašno dobiveno od mljevenog kukuruza bogato je ugljikohidratima s bjelančevinama, vitaminima i mineralima u malim omjerima; mljevenje se može manipulirati tako da se iz njega dobije kukuruzni škrob i ulje.

Ključni za poneti

1. Kukuruzno brašno je fino mljeveni prah napravljen od cijelih zrna kukuruza, uključujući klice, mekinje i endosperm, a koristi se u pečenju i kuhanju kao zgušnjivač ili zamjena za brašno.
2. Kukuruzni škrob je bijela praškasta tvar koja se ekstrahira iz endosperma zrna kukuruza i prvenstveno se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje pri kuhanju i pečenju.
3. I kukuruzno brašno i kukuruzni škrob dobivaju se iz kukuruza i koriste se u kuhanju, ali kukuruzno brašno je proizvod od cjelovitog zrna žućkaste boje i orašastog okusa, dok je kukuruzni škrob rafinirani škrob neutralnog okusa i boje.

Kukuruzno brašno protiv kukuruznog škroba

Razlika između kukuruznog brašna i kukuruznog škroba je način na koji se oboje prerađuju. Kukuruzno brašno je rezultat kada se zrna kukuruza u zrelom i suhom stanju samelju do kraja, dok je kukuruzni škrob, kao i svako brašno, mljeveni prah ali rafinirana verzija s uklonjenim dijelovima proteina i vlakana.

---

 

Tabela za usporedbu

Parametar usporedbe	Kukuruzno brašno	kukuruzni štirak
Obrada	Kukuruzno brašno je rezultat mljevenja zrna do kraja.	Kukuruzni škrob je puno tehničkiji, gdje se ekstrahira endotermni dio, ostavljajući ljusku i područje klice.
za ishranu	Jedna šalica kukuruznog brašna broji kalorije do 110, količina ugljikohidrata je prilično niska s 3 g proteina i sadrži mikronutrijente.	120 kalorija, 10 kalorija više od kukuruznog brašna, ima manjak proteina i manji postotak minerala
Koristi	Koristi se u pekarstvu zbog svoje slatke prirode i miješa se s pšeničnim i drugim brašnom kako bi se postigao veći sadržaj vlakana i hranjiva vrijednost.	Uglavnom se koristi za zgušnjavanje juhe, a ima i druge primjene u medicini i industriji u stvaranju ljepila.
Gluten	Sadrži gluten. Stoga je pogodan za tijesto jer zadržava oblik i postaje elastičan.	Područje endosperma ne sadrži proteine, pa je bez glutena.
aroma	Okusom je sličan kukuruzu, zemljanog i blago slatkastog okusa.	Bez okusa i gotovo bez ikakvog okusa jer je aromatizirani dio uklonjen.

---

 

Što je kukuruzno brašno?

Kukuruzno brašno je cjelina zrno brašno koje se dobiva od zrelih i osušenih zrna kukuruza i koristi se u preradi do kraja.

Svaki dio, ljuska, klica i endosperm, iskorištavaju se tijekom mljevenja i sadrže većinu makro i mikronutrijenata poput ugljikohidrata, proteina, vitamina i minerala.

Oni su žuti, ali mogu varirati do bijele, nijansa plave ovisno o odabranoj sorti kukuruza.

Svestran je i pomalo sladak; intenzivno se koristi u kruhu i pekarskim proizvodima i može se miješati s pšenica za nadogradnju vlakana i nutritivne vrijednosti.

Može se miješati s raznim žitaricama koje mogu poboljšati razinu vlakana i hranjivih tvari. Proizvodnja kukuruznog brašna je više od bilo koje žitarice i glavna je prehrana većine naroda i dijelova svijeta.

 

Što je kukuruzni škrob?

Kukuruzni škrob, kao i svako drugo brašno, fino je mljeveni oblik zrna kukuruza bez žućkastog dijela, koji sadrži sve proteine, vlakna i mikronutrijente poput kalija i magnezija.

To je konkretno endospermički dio; odstranjuje se ljuska i klica koja se dalje koristi u preradi ulja. Svestran je, ne koristi se samo kao prehrambeni proizvod, već u medicinske i industrijske svrhe.

Do 1851. intenzivno se koristio u industrijskoj upotrebi, štirkanju rublja i ljepilu.

Naširoko se koristi u marinadama, juhama i umacima (tekuća hrana) kao zgušnjivač za prehrambene svrhe. Trošak prehrambenog proizvoda može se smanjiti korištenjem u siru i jogurtu.

Također ima ljekovita svojstva; budući da je bogat vitaminom B, koristi se u lijekovima, a također i za pacijente s glikogen problema sa skladištenjem, koristi se kao alternativa posluživanju glukoze.

Dok se u industriji tradicionalno koristi kao vezivo ili ljepilo i koristi se za sastavljanje papira dok se suši kao proziran.

---

Glavne razlike između Kukuruzno brašno i kukuruzni škrob

1. Glavna razlika između kukuruznog brašna i kukuruznog škroba je obrada koja ulazi u to. Kada se zrna koriste kao cjelina i samelju u fini prah, nastaje kukuruzno brašno, s druge strane, kukuruzni škrob je rezultat mljevenja endospermičke regije i uklanjanja vlakana i proteina.
2. Kukuruzno brašno ima sličnu teksturu kao sirovi kukuruz, sa slatkim i zemljanim zrncima; kukuruzni škrob nema okus i stoga se koristi za zgušnjavanje juha i umaka tijekom kuhanja i ne utječe na okus.
3. Kukuruzno brašno varira u boji. Biljna sorta može biti žuta, bijela ili plava; kukuruzni škrob je bijel poput krede.
4. Kukuruzno brašno je svestrano i može se dodati drugom brašnu kako bi se obogatilo. U pekarskim proizvodima, zbog svog okusa, kukuruzni škrob je drugačija razina svestranosti, ne samo da se koristi kao sastojak za zgušnjavanje hrane, već se koristi iu medicini i industrijskoj upotrebi.
5. Prisutnost proteina čini kukuruzno brašno bogatim glutenom, dok se kukuruzni škrob sastoji od endosperma, dakle nema gluten.

---

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
2. https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023