Teško vrhnje naspram vrhnja za šlag: razlika i usporedba

Mlijeko je tekuća superhrana koja je bogata hranjivim tvarima. Mlijeko je izvor nekoliko drugih mliječnih proizvoda kao što su jogurt, sir, maslac, vrhnje i drugi.

Vrhnje se dijeli u dvije glavne vrste - teško i za šlag. Iako se obje vrste krema čine sličnim, postoje jasne razlike.

Ključni za poneti

1. Gusto vrhnje sadrži veći udio masti (najmanje 36%) od vrhnja za šlag (30-35%).
2. Gusto vrhnje se brže tuče i duže zadržava oblik od vrhnja za šlag.
3. Vrhnje za šlag je lakše i prikladnije za preljev slastica, dok je gusto vrhnje bolje za umake i juhe.

Teško vrhnje protiv vrhnja za šlag

Razlika između vrhnja i vrhnja za šlag je u sadržaju masti u obje varijante. Gusto vrhnje, također poznato kao teški šlag, ima udio masti od 36%, dok vrhnje za šlag ima manji udio masti i nalazi se u rasponu od 30-36%.

Svi svakodnevno konzumiraju masno vrhnje. Teško vrhnje odnosi se na gusti teški dio mlijeka, koji se stvrdne na gornjem sloju kada se ohladi, a sadrži visoku količinu masti od oko 36-40%.

Može se lako proizvesti i često koristiti. Šlag ili šlag je lagane i pahuljaste teksture i može lako zadržati oblik ili strukturu ako se tako napravi.

Ima relativno manje masnoće od vrhnja, tj. 30-36%. Može se dobro umutiti jer ima određenu količinu masnoće koja može stvoriti masne kuglice i mjehuriće zraka.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Teška krema	Vrhnje za šlag
Sadržaj masti	Ima najmanje 36% a najviše 40% masti.	Ima najmanje 30% a najviše 36% masti.
Sadržaj kalorija	Ima puno kalorija, tj. ima 5% više kalorija nego jedna žlica šlaga	Ima relativno manje kalorija od gustog vrhnja
Dosljednost	Gusto vrhnje se bolje tuče jer ima više masti	Vrhnje za šlag također se dobro tuče, ali ima svjetliju teksturu poput oblaka
Masti (u gramima)	5.4 grama ili više	4.6 grama cca
primjena	Vrhnje se zbog visokog udjela masnoće dobro slaže sa slanim jelima	Vrhnje za šlag odlično ide uz slatka jela jer je rahlo i mekano

Što je Heavy Cream?

Gusto vrhnje, također poznato kao teški šlag, ima minimalni udio masti od 36%, što je na vrhu što se tiče udjela masti u bilo kojem mliječnom proizvodu. Zbog velike količine masnoće u slatkom vrhnju, tuče se bolje od bilo kojeg drugog vrhnja jer ima veću količinu masnih kuglica.

Gusto vrhnje ima potencijal za stvaranje mjehurića zraka relativno više, što se naširoko koristi u sladoledima, umacima za tjesteninu, nadjevima za tijesta i juhama, a ima i nekoliko drugih primjena. Neke druge namjene su crème fraiche, plodovi mora, čorba, pogačice, keksi, kolači s glazurom, zobene zobi, salate, krumpiri i jaja.

Dvije glavne upotrebe gustog vrhnja su sladoled i kiselo vrhnje. Sladoled se koristi za izradu okruglih kalupa ili grudica gustog vrhnja jer je bogat masnoćom i čini sladoled visokokaloričnom hranom.

Dok kiselo vrhnje ima slan okus ili puterastu teksturu, koristi se u prehrambenim proizvodima kao što su tacosi i tjestenina, može biti odličan preljev za poboljšanje okusa juhe. Teško vrhnje ima gustu i kiselkastu teksturu.

Postoji nekoliko zamjena za teške kreme, npr sojino mlijeko s maslinovim mlijekom za korisnike koji su vegani i žele brzu zamjenu, kokosovo vrhnje, koje ima zdrav i kremast sastav i proizvod je bez mliječnih proizvoda, krem ​​sir, mlijeko ili maslac pola-pola, punomasno mlijeko s kukuruznim škrobom i drugi koji imaju sličnu teksturu.

Što je vrhnje za šlag?

Vrhnje za šlag ili vrhnje za šlag je sličan proizvod gustom vrhnju, koji ima relativno manje masti, tj. 30-36%, od gustog vrhnja. Šlag se koristi u slatkim jelima, što ih čini ukusnijima.

Vjerojatno je lagan i vrlo pahuljast i može se dobro umutiti, jer ima i određenu količinu masnoće koja mu pomaže da zadrži oblik bez da se otopi. Šlag se proizvodi od sljedećih industrijskih sastojaka: punomasnog mlijeka, želatine bez okusa (kako bi se dobila gusta konzistencija) i slastičarskog šećera.

Proizvod se priprema na nižoj temperaturi što pomaže u stvaranju idealne konzistencije. Postupak izrade šlaga je na način da se uzme ohlađena zdjela i u zdjeli se pomiješaju ekstrakt vanilije i ohlađena krema. Dodavanje zaslađivača je obavezno.

Miješanje u početku počinje malom brzinom, a polako se brzina povećava na srednje visoku. Posljednji korak je miksanje ili mućenje još malo dok se količina kreme ne čini dvostruko većom od one koja je uzeta na početku.

Šlag se uglavnom koristi u kolačima bez glazure, čokoladama, napitcima od kave, pitama i kolačima te voćnim čipsevima. Zbog svoje oblačaste strukture, vrhnje za šlag ima široku primjenu u slatkim jelima i pićima.

Glavne razlike između gustog vrhnja i vrhnja za šlag

1. Teško vrhnje ima umjereno više mliječne masti od vrhnja za šlag, dok vrhnje za šlag ima masnoću manju od 36%, a najmanje 30%.
2. Glusto vrhnje bogato je kalorijama, što je 800 kalorija ili gotovo 80 grama masti, dok je tučeno relativno niskokalorično i standardno je za nekoga tko održava keto dijeta.
3. Teško vrhnje udvostručuje volumen i može zadržati svoj oblik kada se temeljito umuti, dok je vrhnje za šlag dovoljno bogato da zadrži oblik, ali daje laganiji, manje čvrsti šlag.
4. Gusto vrhnje najbolje je za kremšnite i grašak ili zabaglione, trifles, sladoledne kolače i pite, dok vrhnje za šlag poboljšava namirnicu kao lagani preljev ili punjenje i najbolje je za deserte ili slatka pića i jela
5. Gusto vrhnje također je odlično za recepte koji zahtijevaju cijeđenje vrhnja ili slastičarske vrećice, dok vrhnje za šlag nije dobar izbor za cijeđenje ili izradu sladoleda zbog njegove sklonosti pahuljastim jer se ne može oblikovati dulje vrijeme. .

Reference

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/38/1/36/425554
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030288796289

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023