Kreme su najvažnija komponenta svake slastičarnice ili pekarnice. Krema ima malo manje koristi u odnosu na bilo koju slastičarnu.
Ali od domaćih deserata do karamel umaka i brojnih načina korištenja vrhnja, uzimamo u obzir toliko mnogo varijanti kojih nismo ni svjesni. U svakodnevnoj upotrebi susrećemo dvije varijante: obično vrhnje i vrhnje za šlag.
Razlikuju li se?
Ključni za poneti
- Krema ima manji udio masti i rjeđu je konzistenciju.
- Vrhnje za šlag ima veći udio masnoće, što mu omogućuje da se tuče u čvrsti snijeg za razne recepte.
- Vrhnje za šlag je svestranije u kuhanju i pečenju, dok se vrhnje obično koristi u kavi i umacima.
Vrhnje protiv vrhnja za šlag
Vrhnje je bogata, gusta tekućina koja se dobiva odvajanjem mlijeka od masnoće. Udio masnoće vrhnja je oko 35%, što ga čini idealnim za kuhanje. Vrhnje za šlag je vrsta vrhnja koja ima veći udio masti od običnog vrhnja, s udjelom masti od oko 38-40%.
Vrhnje se sastoji od višemasnog sloja koji se uklanja tijekom homogenizacije. Opet, vrhnje ima različite stupnjeve i vrste prema ukupnom sadržaju masnoće.
Kakvo god jelo bilo, vrhnje uvijek treba biti svježe. Štoviše, prije kupnje i korištenja kreme uvijek treba provjeriti rok upotrebe.
Kremu ne smijemo držati u hladnjaku duže od sedam dana.
Šlag je krema gustog sastava, koja se komercijalno priprema tučenjem. Zbog tog stalnog tučenja vrhnje za šlag postaje rahlo i kremasto.
Mikserom, vilicom ili pjenjačom možete lako umutiti mlijeko i vrhnje. Krema je zaslađena slastičarskim šećerom i aromatizirana aromom vanilije za bolji okus.
Konditorski šećer se koristi za topljenje i miješanje bez brzog ostavljanja zrnaca.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Krema | Vrhnje za šlag |
|---|---|---|
| Sadržaj masti | Udio masti u vrhnju varira od 10-50%, ovisno o vrsti vrhnja. | Sadržaj masti vrhnja za šlag je oko 30%. |
| Način pripreme | Ako se čuva u zamrzivaču u odgovarajućoj ambalaži i na odgovarajućoj temperaturi, vrhnje za šlag u limenci ostaje dobro oko šest mjeseci. | Šlag se priprema skidanjem i tučenjem duplog vrhnja od mliječnih proizvoda, visokog udjela masti. |
| Hranjiva vrijednost | Žlica vrhnja sadrži oko 23 kalorije, 3.8 grama masti i 0.3 grama proteina. | Žlica vrhnja za šlag sadrži oko 46 grama kalorija, 4.6 grama masti i 0.3 grama proteina. |
| Vrijeme police | Kada se čuva u zamrzivaču u odgovarajućoj ambalaži i na odgovarajućoj temperaturi, konzervirano vrhnje ostaje dobro oko 120 dana. | Vrhnje se koristi u kremama, kolačima, varivima, umacima, pudinzima, juhama i sladoledima. |
| Koristi | Vrhnje nalazi svoju primjenu u kremama, kolačima, varivima, umacima, pudinzima, juhama i sladoledima. | Vrhnje za šlag nalazi svoju primjenu u preljevima lassija, slatkih pita, milkshakeova, borovnica, sladoleda, jagoda i breskvi. |
Što je krema?
Vrhnje, jedan od najčešćih dnevnih proizvoda, sastoji se od žuto obojenih mliječnih masnih kuglica koje se talože i plutaju na površini mlijeka kada ono neometano stoji nekoliko sati.
Postoje razne vrste krema. Duplo vrhnje, ili bogato vrhnje, sadrži 48% ili više masnoće bez zgušnjivača.
Čisto vrhnje sadrži 40% masti bez ikakvih zgušnjivača. Zgusnuto vrhnje mora sadržavati 35% masnoće, s nekim zgušnjivačima i modifikatorima poput biljne gume, želatine i sl.
Zbog ovih zgušnjivača, zgusnuto vrhnje više se tuče i ne odvaja se lako.
Gusto vrhnje dolazi u drugoj varijanti s manje masnoće oko 18%, zbog čega se ne muti puno.
Ugrušano vrhnje, također poznato kao pečeno vrhnje, sadrži prosječno 48% mliječne masti i ima blagi okus karamele. Kiselo vrhnje uključuje samo 18% mliječne masti proizvedene kontinuiranim zagrijavanjem vrhnja tijekom 12 sati na 20°C.
U vrhnju se zbog procesa zagrijavanja stvara mliječna kiselina, kiselkastog okusa i gušće konzistencije.
Crème fraiche sadrži oko 38-48% udjela mlijeka. Manje je kiselo i gusto u odnosu na kiselo vrhnje. Dugotrajno vrhnje se priprema UHT (ultra-toplinska obrada) i ima oko 35% mliječne masti.
Vrhnje za prešanje sadrži najmanje 25% mliječne masti koja je blago reducirana i zgusnuta. Konzervirano vrhnje ima 21% mliječne masti i može se dugo čuvati.
Što je vrhnje za šlag?
Vrhnje za šlag je gusto vrhnje koje se dobiva tučenjem mlijeka i vrhnja. Vrhnje za šlag sadrži masnoću od oko 30%.
Ali, udio masti je uvijek manji od 36%. Dolazi s mekom teksturom sa svijetlim vrhovima čija je visina puno veća od ostalih mliječnih proizvoda.
Stabilizacija goleme i visoke težine je zbog sitnih zračnih džepova koje stvara vrhnje u cijelom volumenu biča.
Može se odmah pripremiti za šlag u aerosol limenci pod visokim pritiskom. Kao rezultat visokog tlaka, masnoća se otapa s dušikovim oksidom.
Drugi plin koji se može koristiti u dušikovom oksidu je ugljikov dioksid. Ovi plinovi daju izvorni okus.
Osim vanilije, umjesto vanilije koriste se i drugi okusi poput čokolade, kave i naranče. Šlag je također poznat pod svojim drugim uobičajenim nazivima, kao što su squooshy cream na škotskom, sprej krema, squirty cream ili aerosol krema.
Kao i vrhnje, vrhnje za šlag ima najbolji okus tek svježe. Štoviše, okus vrhnja za šlag također je poboljšan ako je vrhnje svježe.
Konzervirano vrhnje za šlag ima manje prirodnih svojstava zbog konzervansa, stabilizatora i aditiva. Ako vrhnje za šlag u limenci nije pravilno stabilizirano, može dati metalni okus i neugodan miris.
Vrhnje za šlag ima primjenu u pudinzima, milkshakeovima, vrućim čokoladama, vrućim jabukama jabukovača, tamni chai lattes, itd.
Glavne razlike između vrhnja i vrhnja za šlag
- Glavni sastojak za pripremu kreme je mlijeko. No, glavni sastojak za pripremu šlaga je vrhnje.
- Krema ima žuti ton s teksturom sira. S druge strane, vrhnje za šlag je bijelo i mekane teksture.
- Krema je opet kategorizirana u devet vrsta: dupla krema, čista krema, zgusnuta krema, krema za zgrušavanje, kiselo vrhnje, crème Fraiche, dugotrajna krema, krema za prešanje i krema u konzervi. Vrhnje za šlag ponovno se kategorizira u četiri vrste: lagano vrhnje za šlag, jako vrhnje za šlag, bogato vrhnje za šlag i vrhnje za proizvodnju.
- Kremu iz konzerve možemo spremiti. Kada je u zamrzivaču s odgovarajućom ambalažom i temperaturom, trajat će 15 do 18 tjedana. Ali kod skladištenja vrhnja za šlag limenka s odgovarajućom ambalažom i temperaturom trajat će 23 do 25 tjedana.
- Skidanje gornjeg sloja kože dovodi do stvaranja kreme. Dok skidanje dvostrukog vrhnja dovodi do stvaranja vrhnja za šlag.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x
Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
Detaljno objašnjenje sastava i vrsta vrhnja i vrhnja za šlag u ovom članku doista je poučno. Pojašnjenje o sadržaju masti i razlikama u skladištenju posebno je pronicljivo. Hvale vrijedan tekst.
Detaljna autorova rasprava o vrhnju i vrhnju za šlag je temeljita i zabavna. Usporedna tablica olakšava čitateljima da shvate razlike. Sjajan tekst.
Apsolutno! Detaljne informacije i zanimljiv stil pisanja čine ovaj članak istaknutim. Usporedna tablica dodaje sloj jasnoće koji je nevjerojatno koristan za čitatelje.
Ne mogu se više složiti. Članak je informativan i privlačan, čitateljima pruža dragocjene uvide u nijanse vrhnja i vrhnja za šlag.
Iako članak sveobuhvatno pokriva temu, mislim da su informacije previše detaljne. Možda neće svima trebati tako dubinska analiza vrhnja i vrhnja za šlag. Ponekad, jednostavnost može biti učinkovitija u objašnjenju.
Razumijem tvoju poantu, Aarone. Međutim, detaljna objašnjenja omogućuju temeljito razumijevanje ovih mliječnih proizvoda. Neophodan je za one koji su usko uključeni u pečenje i kuhanje.
Članak duboko zadire u zamršenost vrhnja i vrhnja za šlag, što bi moglo biti neodoljivo za neke čitatelje. Iako su informacije nedvojbeno vrijedne, razina detalja možda bi se mogla ublažiti radi pristupačnijeg čitanja.
Cijenim razinu detalja u ovom članku. To je fantastičan izvor za pojedince koje istinski zanimaju karakteristike vrhnja i vrhnja za šlag.
Vidim odakle dolaziš, Henry. Međutim, detaljni opisi su ono što izdvaja ovaj članak. Možda je puno za shvatiti, ali vrijedi za one koji žele sveobuhvatno razumijevanje.
Ovaj članak daje iznimno detaljan i sveobuhvatan pregled razlika između vrhnja i vrhnja za šlag, kao i njihovih različitih vrsta. Posebno su poučni podaci o sadržaju masti i načinima pripreme. Svaka čast autoru na ovako informativnom tekstu.
Hvala na detaljnom članku. Vrlo je poučno naučiti o različitim vrstama vrhnja i vrhnja za šlag. Cijenim autorovu pozornost na detalje.
Ne mogu se više složiti! Usporedna tablica olakšava razumijevanje varijacija između vrhnja i vrhnja za šlag. Tako obogaćujuće štivo.
Detaljni opisi i opsežna usporedba vrhnja i vrhnja za šlag u ovom članku izvrsna su referenca za svakoga tko želi proširiti svoje znanje o mliječnim proizvodima. To je vrlo obogaćujuće štivo.