Cream vs Crème FraÎche: razlika i usporedba

Mlijeko su živa bića koristila od početka zabilježenog vremena. Mlijeko i proizvodi od mlijeka postali su neizostavni dio našeg svakodnevnog života.

Ovi se mliječni proizvodi koriste u raznim prehrambenim proizvodima, poput kolača, shakeova, deserta itd. Obično nusproizvodi mlijeka sadrže masnoću, ali se razlikuju u koncentraciji masti. Vrhnje i Crème FraÎche dva su takva proizvoda napravljena od mlijeka.

Ključni za poneti

1. Vrhnje je mliječni proizvod s visokim udjelom masnoće, dok je crème fraîche uzgojeni kremasti proizvod koji se dobiva dodavanjem bakterija u gusto vrhnje.
2. Crème fraîche ima gušću konzistenciju i oštriji okus od obične kreme, koja je svjetlija i neutralnija.
3. Vrhnje je prikladnije za tučeno ili slatko, dok se crème fraîche može koristiti u slatkim i slanim jelima i otporan je na zgrušavanje pri zagrijavanju.

Krema vs Krema FraÎkoji

Vrhnje je bogati mliječni proizvod koji je sloj s većom masnoćom skinut s vrha mlijeka prije homogenizacije i koristi se kao sastojak uglavnom slatke hrane. Creme fraiche je krema kojoj je dodana kultura. Blago je kiselkastog, gušćeg i kremastijeg okusa s nižim stupnjem kiselosti i većim udjelom masti.

Vrhnje je mliječni proizvod koji se proizvodi od masnoće skinute s gornjeg sloja mlijeka.

To se radi prije homogenizacije mlijeka. Gustina vrhnja je ta koja određuje može li se tući ili ne. Ova krema se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, kao što su sladoled, kava itd.

Crème FraÎche spada u kategoriju krema. To je vrsta vrhnja koja se proizvodi nakon fermentacije vrhnja s laktobacilom.

Ova krema je na neki način slična kiseloj pavlaci, ali je manje kisela i relativno je gušća. Koristi se za dodavanje okusa juhama, a koristi se i kao preljev za razne deserte.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Krema	Crème FraÎkoji
Definicija	To je mliječni proizvod koji se dobiva obranjem gornjeg sloja mlijeka s visokim postotkom masnoće.	To je vrsta vrhnja koja se dobiva fermentacijom vrhnja bakterijskom kulturom.
Koristiti	Koristi se za pripremu deserata poput sladoleda i može se koristiti u pićima poput kave.	Koristi se za dodavanje okusa juhama ili za gustoću juha. Može se koristiti i u desertima.
Izrada	Dobiva se obranim slojem koji se pojavi na vrhu homogeniziranog mlijeka.	Nastaje fermentacijom vrhnja, pa na njega djeluje niz bakterija.
Debljina	Gustoća kreme ovisi o sadržaju masnoće u sloju.	Gušći je od kiselog vrhnja.
Sadržaj masti	Gušće kreme obično imaju veći udio masti.	Ima udio masti u rasponu od 10 do 35 posto.

Što je krema?

Vrhnje je mliječni proizvod koji se pravi od masnoće skinute s gornjeg sloja mlijeka prije homogenizacije. Ovaj gornji sloj je prilično bogat mastima.

Homogeniziranje je proces u kojem se kapljice masti emulgiraju, nakon čega se vrhnje ne odvaja od mlijeka, čime gubi svrhu.

 Kada mlijeko nije homogenizirano, mast izbija na površinu jer je manje gustoće.

Industrije vrhnja koriste "separatore" i centrifuge kako bi ubrzale ovaj proces. Različite zemlje prodaju ovu kremu, kategorizirajući je u nekoliko stupnjeva prisutnog sadržaja masti.

Koristi se kao ključni sastojak u brojnim jelima poput juha, variva, umaka itd. Popularno je poznata njegova upotreba u desertima i slatkim jelima. Light Cream se koristi kao dodatak kavi u SAD-u i Kanadi. Također se koristi u nekoliko indijskih curryja, kao što su Paneer posuđe.

Ovisno o udjelu masti, vrhnja se mogu koristiti za izradu različitih varijanti vrhnja. Na primjer, ako je krema dovoljno gusta, može se pretvoriti u šlag i poslužiti kao preljev za više kuhinja. Neke druge vrste krema uključuju kiselo vrhnje, crème FraÎche itd.

Što je Crème FraÎche?

Crème FraÎche je vrsta vrhnja koja se proizvodi fermentacijom teškog vrhnja. Pretvara se u dvostruku kremu kada mnoštvo bakterija djeluje na njega. Gušće je teksture u usporedbi s kiselim vrhnjem. Također je manje kiselo. Ima sadržaj masti u rasponu od 10 – 45% masnoće.

Nastaje kada se početnoj kulturi doda gusto vrhnje. To znači da je bakterijama dopušteno djelovati na njega. Ostaviti da stoji na odgovarajućoj temperaturi dok se smjesa ne počne zgušnjavati.

Bakterije koje djeluju na nju mijenjaju okus kreme po čemu se razlikuje od ostalih vrsta kreme.

Crème FraÎche ima gušću i nekako baršunastu teksturu. Ima oštar, ljut okus, ali je manje kiseo od kiselog vrhnja. Ova zrela vrsta kreme je bogata i gusta. Ima pH vrijednost od oko 4.5, što ga čini blago kiselim.

U prijevodu svježa krema, ova vrsta kreme je omiljena i priprema se diljem svijeta. Potječe iz Francuske i koristi se i kao topla i kao hladna krema u francuskoj kuhinji.

Njegova priprema se malo razlikuje u Francuskoj jer se tamo radi od nepasteriziranog mlijeka, dok se u Americi pravi od pasterizirano mlijeko. Koristi se kao temeljni sloj za mnoge slastice i kao preljev u sladoledima i drugim jelima.

Glavne razlike između vrhnja i crème fraiche

1. Vrhnje je širi pojam koji se koristi za sloj obrane masnoće koji se pojavljuje na mlijeku prije nego što se ono homogenizira, dok Crème FraÎche spada u široku kategoriju vrhnja.
2. Crème FraÎche se proizvodi fermentacijom teškog vrhnja i dopuštanjem bakterijama da rade na njemu, dok se vrhnje jednostavno proizvodi skidanje gornji sloj koji se pojavljuje na mlijeku.
3. Krema može varirati u gustoći ovisno o udjelu masti, dok je Crème FraÎche poznat po svojoj gustoći.
4. Crème FraÎche ima pH vrijednost od 4.5, što je čini blago kiselom u usporedbi s prirodnom kremom.
5. Crème FraÎche ističe se svojim izrazitim orašastim okusom, dok Cream nije toliko slan.
6. Vrhnje može biti različitih vrsta ovisno o prisutnom udjelu masti, dok je Crème FraÎche vrsta vrhnja koja ima raspon udjela masti između 10 i 45 posto.

Reference

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
2. https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf

Zadnje ažuriranje: 14. srpnja 2023