Košer sol u odnosu na morsku sol: razlika i usporedba

Sol - najvitalniji sastojak hrane, čije prisustvo ostaje nezapaženo, ali nedostatak stvara veliku razliku u okusu.

Za one koji nisu svjesni, dostupne su brojne vrste soli, na primjer košer sol, morska sol, kuhinjska sol itd. iako je kemijski svaka sol natrijev klorid, one se razlikuju po veličini zrna, teksturi i raznim drugim parametrima.   

Ključni za poneti

1. Košer sol ima veće, ljuskavije kristale i manje natrija po volumenu od morske soli.
2. Morska sol dobiva se iz isparene morske vode i sadrži razne minerale u tragovima.
3. Košer sol se obično koristi u kuhanju zbog lakšeg mjerenja i ravnomjerne raspodjele.

Košer sol protiv morske soli   

Košer sol je krupnozrnata sol koja nema dodataka i obično se koristi u židovskoj kuhinji. U kontrastu, morska sol se proizvodi isparavanjem morske vode, može sadržavati minerale koji joj mogu dati jedinstveni okus i uobičajena je vrsta soli koja se široko koristi u kuhanju i proizvodnji hrane.

Košer sol, također poznata i kao kamena sol, gruba je i zrnata te se koristi za kuhanje. Ne sadrži nikakve dodatne aditive; to je čisti natrijev klorid pripremljen preradom kristala soli dobivenih iz mora.

Zbog grube teksture teško se otapa. Košer sol do danas je jedna od najčešće korištenih soli za kuhanje.  

S druge strane, morska sol ima glatku kristaliziranu teksturu i aktivno se koristi u kozmetici, začinima, a također iu kuhanju. Dobiva se nakon isparavanja morske vode. Ima i druga popularna imena kao što su Solarna sol, Bay Salt, itd.

Kako se dobiva preko morske vode ima određene mikronutrijenata i elementi koji doprinose njegovom okusu i sastavu. Ovo je posebnost morske soli.   

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Košer soli	Morska sol
Tekstura	Grubo - velika zrna	Relativno glatka - mala zrna
Aditivi	Nema (može sadržavati sredstva protiv zgrudnjavanja)	Tragovi elemenata poput magnezija, kalijevih soli klorida
Produced by	Kopneni rudnici soli	Isparavanje prirodne morske vode
Ukus	Obična sol	Malo drugačije zbog prisutnosti mikronutrijenata (morska voda)
Koristi	Kuhanje, konzerviranje hrane	Kozmetika, začini

Što je košer sol? 

Kao što je gore spomenuto, košer sol ili kamena sol je sol zrnate teksture koja se vjerojatno koristi u kuhanju, posebno u salamuri mesa. Budući da se radi o prerađenoj soli, nedostaju joj dodatni mikronutrijenti i elementi koji su dostupni u morskoj vodi.

Iako nema joda, može sadržavati sredstva protiv zgrudnjavanja koja sprječavaju stvaranje grudica pri izlaganju zraku.  

Košer sol dobila je svoje ime kroz židovsku vjersku proceduru pod nazivom Brining/Koshering of Meat (Isterivanje krvi iz mesa), iako košer sol ima svoje korijene u židovskoj praksi, široko se koristi u Sjedinjenim Državama.   

Uz ove namjene, košer sol se također koristi za čišćenje pribora/kuhinjskog posuđa (uglavnom kao abrazivno sredstvo za čišćenje) i ne zadržava abrazivnost nakon pranja vodom, što je čini različitom od ostalih abrazivnih sredstava za čišćenje.   

Košer sol je idealna sol za kuhanje jer se ukapljuje prilikom posipanja i tako se ravnomjerno raspoređuje po hrani osiguravajući dobar okus. Zdravstveno košer sol je bolja jer sadrži malo natrija pa aktivno održava krvni tlak.  

Dva popularna proizvođača košer soli su Morton i Diamond Crystal.

Morton proizvodi košer sol koja je nešto grublja od ostalih vrsta soli, dok Diamond Crystal proizvodi košer sol koja je blago piramidalna i ima grublju teksturu od Mortonove košer soli.

Zbog postupka proizvodnje košer sol je nešto skuplja od kuhinjske soli. Ipak, do danas je košer sol globalno jedna od najčešće korištenih kuhinjskih soli.   

Što je morska sol?

Prethodno spomenuta, morska sol je kategorija soli koja se proizvodi izravno isparavanjem morske vode i ima glatku kristaliziranu teksturu koja ima ogromnu upotrebu poput konzerviranja hrane, kozmetike. Također spada u klasu jestivih soli.   

Budući da se proizvode izravno u moru i najmanje se prerađuju, određeni mikronutrijenti i elementi ostaju u morskoj soli; ovi elementi malo utječu na okus kada se koriste u hrani.

Neke marke morske soli također sadrže jod. Prisutnost ovih elemenata, primjerice magnezija, kalcija, kalija također utječe na boju morske soli s bojama koje se kreću od crne, crvene, ružičaste i sive.

Točnije, sol Crnog i Crvenog mora svoje korijene ima na Havajima.  

Budući da se morska sol otapa lakše nego bilo koja druga sol, ona je savršen začin i dokazano pruža potpuno drugačiji osjećaj u ustima.

Skuplja je od ostalih soli zbog pedantnog postupka jer zahtijeva preciznost svih uključenih radnika.   

Jod prisutan u morskoj soli izuzetno je dobar za zdravlje, a mikronutrijenti prisutni u njoj povećavaju nutritivnu korist bez praktičnih nuspojava.

Neki brendovi također klasificiraju i prodaju morsku sol na temelju njihove veličine; uglavnom 3 veličine - krupna, fina i ljuspičasta morska sol.   

Postupci uključeni u pripremu morske soli mijenjaju teksturu i boju morske soli, na primjer, Maldon, Celtic i Fleur de sel (dobivene iz ribnjaka) i mnogih sorti.  

Glavne razlike između košer soli i morske soli    

1. Košer sol se također naziva kamena sol ili kuhinjska sol, dok se morska sol naziva zaljevska sol ili solarna sol.  
2. Košer sol ima grublju teksturu, dok morska sol ima relativno glađu i fino kristaliziranu teksturu.  
3. Košer sol se koristi za kuhanje i salamuru opravdavajući svoj naziv kao kuhinjska sol, s druge strane, morska sol se koristi u kozmetici, začinima itd.   
4. Košer sol ne sadrži aditive, nasuprot tome, morska sol može sadržavati tragove joda.  
5. Košer sol se prerađuje u kopnenim rudnicima soli pa joj nedostaju prirodni mikronutrijenti i elementi, dok se morska sol proizvodi isparavanjem morske vode i relativno je manje obrađena pa sadrži sve mikronutrijente koji malo utječu na njezinu boju i okus.   

Reference 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023