Naan vs Kulcha: razlika i usporedba

Indija je poznata po svojim tradicionalnim kuhinjama. Svi recepti s kruhom, začinima i punjenim povrćem duboko su isprepleteni u kulturi Indije.

Različite vrste kruha vrlo su česte, posebno u sjevernoj Indiji, bilo da se radi o Chapattiju, Naanu ili Kulchi. Na tradicionalnim festivalima Naan i Kulcha igraju vrlo važnu ulogu jer se poslužuju kao poslastica.

Sada su ove dvije poznate diljem svijeta po svom okusu i teksturi. Međutim, oni izgledaju slično, ali postoje mnoge razlike između njih dvoje u pogledu kuhanja i upotrijebljenih sastojaka.

Ključni za poneti

1. Naan se diže kvascem, dok Kulcha koristi prašak za pecivo ili sodu bikarbonu kao sredstva za dizanje kvasca.
2. Naan se kuha u tandoor pećnici, dok se Kulcha može peći, kuhati na roštilju ili čak pržiti u dubokom ulju.
3. Naan ima mekanu teksturu za žvakanje, dok Kulcha ima gušću, pahuljastiju teksturu zbog različitih sredstava za dizanje.

Naan protiv Kulcha

Naan je vrsta somuna koji se dizao, pržio u tavi i pekao u pećnici i dio je kuhinja zapadne i središnje Azije, Indonezije, Mjanmara, Indije, Malezije i Kariba. Kulcha je blago dizani indijski somun koji je popularan u glavnom gradu Indije, Delhiju.

Naan je somun koji se može peći i pržiti u tavi. Dizao je, što znači da se pri izradi Naana koristi sredstvo za izdvajanje.

Naan se može pronaći u mnogim kulturama i kuhinjama poput zapadne Azije, središnje Azije, Indijskog potkontinenta, Indonezije, Mijanmara i Kariba.

Naan je možda nastao na nekom drugom mjestu, ali u Indiji je toliko postao jedan od važnih somuna da ćete ih pronaći na gotovo svakom tradicionalnom festivalu ili u restoranima.

Sastoji se od pšeničnog brašna. Tekstura mu je glatka i pahuljasta. To je debeli somun koji se poslužuje uz vegetarijanska i nevegetarijanska jela.

Kulcha je somun za koji se vjeruje da potječe s indijskog potkontinenta. Najpoznatiji je u sjevernim regijama Indije kao što su Jammu, Kashmir, Himachal Pradesh, regija Punjab, Haryana i Uttar Pradesh.

Sastoji se od maida brašna ili rafiniranog brašna. U Kulchi se koristi prašak za pecivo. Kulcha je punjeni kruh koji se pravi miješanjem tijesta i raznih vrsta začina s pire krumpirom i povrćem.

U Pakistanu je Kulcha također poznata u regijama Hazara i Punjab. Jede se kao doručak.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Naan	Kulcha
Sastojci	Punjeni ili obični, pšenično brašno, jogurt, kvasac itd.	Punjeni začini, rafinirano brašno, pire krumpir itd.
Oblikujte	Duguljasti ili trokutasti	Okrugla ili okrugla
Tipovi	obični naan, naan od maslaca, keema naan, naan od sira, naan od češnjaka itd.	Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha i sir kulcha
Sredstvo za dizanje	Kvasac	Prašak za pecivo
Mjesta	Zapadna Azija, Mianmar, Karibi, Indijski potkontinent i Indonezija.	Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Kashmir, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan itd.

Što je Naan?

Vjeruje se da Naan potječe iz drevne egipatske civilizacije, Mezopotamije i južne Azije. U zapadnim zemljama, dostupne sorte su preuzete iz južne Azije.

Naan je perzijska riječ preuzeta iz Irana, što znači bilo koji kruh. Pojam Naan pojavio se u engleskom jeziku 1803. godine, zapisan u putopisu Williama Tookea.

Naan je iranskog porijekla, a vjeruje se da je kuhanjem na vrućim kamenčićima u staroj perzijskoj civilizaciji nastala ova riječ.

U Indiji se Naan smatra debelim somunom. Naan sliči Roti i pita. Roti kad je beskvasno tijesto, a pita jer je dizano kvascem.

Naan se također može kuhati u tandooru, pa onda postaje Tandoori Naan. Naan se razlikuje od Rotija jer se kuha u Tandooru, dok se Roti kuha u Tavi.

Umjesto kvasca može se koristiti i prašak za pecivo. Za pojačanje okusa koriste se mlijeko i jogurt kako bi tijesto bilo mekše. Nakon što je tijesto gotovo, premaže se gheejem, uljem ili vodom.

Naan je važna poslastica jer se poslužuje s drugim umacima ili hranom i koristi se kao lopatica za jelo. Tipični naan sastoji se od pšeničnog brašna, soli, vode i aktivnog suhog kvasca.

Tijesto se zamijesi, a potom ostavi da odstoji neko vrijeme da se digne. Kad se tijesto digne, oblikuju se male loptice. Zatim se kuha ili spljošti.

Neki od poznatih Naana su Amritsari Naan i Rohini Naan, te Češnjak Naan. Od naana se također može napraviti brza hrana tako da se zamota i napuni mesom, povrćem ili sirevima.

Što je Kulcha? 

Kulcha je porijeklom iz Punjaba, odnosno Amritsara. Globalno je Kulcha poznata i pod imenom Amritsari Kulcha. To je somun koji se sastoji od maide i rafiniranog pšeničnog brašna. Može se reći da je sljedeća varijanta Naana.

Kao što je Naan punjen, Kulcha se također puni raznim vrstama začina, pire krumpira i povrća za dodavanje različitih okusa. Kulcha, kao i Naan, može se poslužiti s raznim curryjima, umakom ili povrćem.

Kulcha je samo punjena i može se jesti i kao doručak. To je popularna grickalica u sjevernoj regiji.

Kulča se diže praškom za pecivo. Može se pripremiti u tandooru ili u pećnici, ovisno o situaciji. Sastojci koji se koriste u Kulchi pravilno se ručno miješaju i mijese u čvrsto tijesto.

Zatim se tijesto pokrije mokrom6 krpom i ostavi najmanje jedan sat na toplom. Zatim se tijesto za Kulchu malo digne, ali ne mnogo kao Naan.

Tijesto se stalno mijesi kako bi se dobilo okrugli oblik. Također se koriste valjci za tijesto kako bi se mogli napraviti različiti slojevi. Čini teksturu i dizajn Kulcha prekrasnim.

Kao i Naan, također se premaže uljem ili pročišćenim maslacem. Ali nije potrebno. Uglavnom se poslužuje uz leblebija curry zvan chole. Chole Kulcha jedna je od popularnih kombinacija za jelo.

Postoje različite vrste varijanti Kulche, kao što je za pripremu Dhoodije, Kulcha mlijeko ili jogurt se koriste za miješanje tijesta. To ga čini vrlo mekim i gumastim. Ponekad se Kulcha može napraviti i običnom i poslužiti s curryjem.

Jammuova Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha i Amritsari kulcha vrlo su poznate. Nadjev od Kulchasa uključuje paneer (svježi sir), krumpir, luk i ostalo povrće.

Glavne razlike između Naana i Kulche

1. Sastojci u Naanu uključuju pšenično brašno, jogurt, kvasac itd. Običan je i punjen. Sastojci za Kulchu uključuju začine, rafinirano brašno, pire krumpir itd. Uglavnom je punjena.
2. Oblik Naana je duguljast ili trokutast. Oblik Kulcha je kružni ili okrugli.
3. Vrste naana uključuju obični naan, naan s maslacem, keema naan, naan sa sirom, naan od češnjaka itd. vrste kulče uključuju gobi kulču, aloo kulču, pyaaz kulču, paneer kulču i kulču sa sirom.
4. Sredstvo za dizanje kvasca koje se koristi u Naanu je kvasac. Sredstvo za dizanje koje se koristi u Kulchi je prašak za pecivo.
5. Mjesta u kojima je Naan poznat uključuju Zapadnu Aziju, Mianmar, Karibe, Indijski potkontinent i Indoneziju. Mjesta u kojima je Kulcha poznata uključuju Amritsar (Punjab). Jammu, Kashmir, Haryana, Uttar Pradesh, Himachal Pradesh, Pakistan itd.

Reference

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.647121
2. https://www.researchgate.net/profile/Aniketa-Horo/publication/342520635_Roti_and_chapati/links/5ef95a0045851550507b01f8/Roti-and-chapati.pdf

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023