Naan vs Paratha: razlika i usporedba

Naan i paratha indijski su somuni koji su stekli popularnost u inozemstvu i svi ih vole. Imaju jedinstven i autentičan okus koji je rezultat jednostavnih začina i indijske masale.

Sada kada se njihova slava proširila cijelim svijetom, smjesa tijesta može se mijenjati prema kuharima.

Ključni za poneti

1. Naan je dizani kruh napravljen s kvascem, dok je paratha beskvasni somun.
2. Parate sadrže slojeve tijesta i mogu se puniti raznim nadjevima, dok naan ima mekšu, pahuljastiju teksturu.
3. Naan se tradicionalno kuha u tandoor pećnici, dok se paratha priprema na gradele ili tawa.

Naan protiv Parathe

Razlika između Naan a paratha je da se naan priprema na takav način da ostane malo gust i ima volumen dok paratha ima tendenciju biti prilično ljuskava i mekana i ovisno o kuharu, mogu ju učiniti i malo hrskavom s dodatkom određenih nezasićenih masnoća . Oboje se smatra obrocima punim ugljikohidratima koji se jedu uz dodatak prilog.

Naan se obično pravi sa višenamjensko brašno, s tim da se postupak miješanja razlikuje u različitim dijelovima Indije. Mješenje određuje volumen i debljinu naana. Što više kuhar mijesi, naan može biti gušći. O važnosti nana odlučuje način kuhanja i stavljanja nana u naan pećnica.

Paratha je prisutna već duže vrijeme, a ime joj se mijenjalo po regijama indijskog potkontinenta. Najistaknutiji faktor parathe je to što se jede u pahuljicama.

Slojevito kruh mora se lako odlomiti i imati lagano hrskavu teksturu, a u isto vrijeme biti mekan.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Naan	Paratha
Prisutnost slojeva	Ne	Da
Vrijeme potrebno za pripremu	Usporedno manje	Za formiranje svih slojeva potrebno je više vremena
Potrebna debljina i volumen	Da	Ne
Ljuskavo i meko	Ne	Da
Ulje za kuhanje koje se koristi tijekom kuhanja	Ne uvijek	Da

Što je Naan?

Naan je indijski somun koji se priprema od bijelog brašna. Iako se zove kruh, nema dodatka kvasca za dizanje kruha, pa se stoga i zove somun.

Drugim riječima, naziva se i indijski kruh umjesto somun ili naan. U Indiji postoji od davnina i konzumirali su ga ljudi svih ekonomskih statusa.

Naan je dobio moment u većini jelovnika za vrijeme mogulskih vladara.

Ali kuhari koji su za njih pripremali hranu nisu bili voljni pokloniti kraljevskoj obitelji obični naan i tada je započela era aromatiziranih naana.

Stari naan zatim je prožet indijskim začinima i okusima koji pojačavaju okus sa svakim zalogajem. Nakon što se tijesto pripremi sa sol ili druge začine, ljudi obično dodaju krumpir, grožđice i orašaste plodove.

To tijesto se zatim dugo mijesi na specifičan način kako bi se dobio gust naan. Nakon miješenja, tijesto se ostavi da odstoji neko vrijeme, možda čak i sate.

Što više sjedi, to bolje, jer bi se naan mogao više dići. Zatim se od tijesta prave male loptice, koje se razvaljaju ili čak rukom nježno oblikuju u krug.

Krug je najpoželjniji oblik naana. Ali to ne znači da je to jedini oblik. Za početnike bi bilo teško postići kružni naan.

Nakon što se naan razvalja, stavlja se u peć koja je u stara vremena bila kamena. Ali sada, ljudi ga obično kuhaju u Tawasu ili lijevanog željeza tave.

Najčešće vrijeme za jesti naan je tijekom doručak. Jede se uz razne umake ili mesna jela.

Budući da kvasac nije poželjno dodavati u naan, sredstvo za dizanje jest prašak za pecivo. Osim toga, jogurt se također koristi kao sredstvo za dizanje.

Naan obično ima veći udio masti, pa bi ga ljudi na dijeti trebali jesti manje osim ako njihov tjelesni metabolizam nije ukusan.

Što je Paratha?

Paratha je još jedna vrsta somuna koja je nastala na indijskom potkontinentu i pripremala se bez dodavanja kvasca.

Brašno koje se koristi za parathu je integralno brašno; stoga bi somun mogao izgledati smeđe nakon što je pečen. Ali upotreba brašna u potpunosti ovisi o kuharu, a oni mogu koristiti i obično bijelo višenamjensko brašno.

Paratha dolazi od dvije riječi, "par" i "atta", što znači slojevito i pšenično brašno. Potječe iz sjevernih dijelova Indije i iz nekoliko regija koje su sada uključene u Pakistan.

Parate se pune povrćem kuhanim u indijskoj masali i zatim prženim kako bi se stvorila mješavina začina jedinstvena za svaku regiju.

Povrće nije jedino što se koristi za punjenje unutar parathe, već se koriste i vrste mesa poput piletine i ovčetine.

Sve varijante nadjeva ovise o kreativnosti i osjećaju okusa kuhara. Tijesto se priprema nakon što se u brašno doda topla voda i dodaju se začini.

S vremena na vrijeme, za povećanje kvalitete parathe, ghee ili ulje za kuhanje dodaje se tijestu i stoga ističe kvalitetu teksture parathe.

Nakon toga tijesto se ostavi da odleži i pravilno se stegne kako bi valjanje bilo lakše. Postoji niz postupaka nanošenja slojeva koji pomažu u postizanju ljuskaste teksture parathe.

Napravljen je kao poludebeli razvaljani somun koji se zatim drži u običnoj tavi da se skuha. Tijekom kuhanja dodaje se svježi ghee koji pridonosi mirisu svježe kuhana paratha.

Ponekad se jede čist, bez curryja ili drugih začina. Moglo bi se smotati u valjke, preliti šećernim sirupom i jesti s čaj ili indijski čaj.

Oblik je obično kružni, ali ovisno o kreativnosti kuhara, oni ga mogu razvaljati u bilo kojem obliku.

Glavne razlike između Naana i Parathe

1. Naan se obično priprema s bijelim brašnom koje mu daje volumen i blago gumastu teksturu. Nasuprot tome, parathe se obično pripremaju s pšeničnim brašnom, što pomaže u dobivanju odgovarajuće hrskave i ljuskaste teksture.
2. Tijekom kuhanja ulje ili maslac dodaje se parathama kako bi se održala ljuskavost, dok se u slučaju naana ne dodaju dodatne nezasićene masti u vrijeme kuhanja.
3. Naan je jednoslojni kruh od brašna, dok su parate višeslojne, što ih čini pomalo ljuskavim.
4. Sadržaj masnoće u parathi visok je u usporedbi s naanom zbog svog ulja dodanog tijekom miješenja, kao i tijekom kuhanja.
5. Nije uobičajeno da se naan slatko konzumira, ali parate se slatko jedu.

Reference

1. http://nopr.niscair.res.in/handle/123456789/33974

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023