Slanutak protiv soje: razlika i usporedba

Slanutak (Cicer arietinum) i soja (Glycine max) su mahunarke bogate hranjivim tvarima. Slanutak ima više vlakana i folata, promiče zdravlje probavnog sustava i podržava diobu stanica. Soja je, s druge strane, potpuni izvor proteina s esencijalnim aminokiselinama, korisnim za razvoj mišića i cjelokupno funkcioniranje tijela. Osim toga, soja sadrži fitoestrogene, potencijalno nudeći kardiovaskularne i hormonske zdravstvene prednosti.

Ključni za poneti

1. Slanutak je vrsta mahunarki bogata proteinima i vlaknima, dok je soja vrsta graha koja je potpuni izvor proteina.
2. Slanutak se koristi u mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji, dok se soja koristi u azijskoj kuhinji.
3. Slanutak ima orašasti okus i čvrstu teksturu, dok soja ima blagi okus i mekanu teksturu.

Slanutak protiv soje

Razlika između slanutka i soje je u tome što imaju vrlo različite okuse. Slanutak ima kremasti okus s orašastim okusom. Slanutak se najviše koristi za pripremu kuhinja u azijskoj regiji te salate i juhe u južnoameričkoj i europskoj regiji, dok se soja uglavnom uzgaja za proizvodnju sojinog ulja.

leblebija se u velikoj mjeri proizvodi u Indiji. Fantastičan je izvor proteina, a nadopunjuju ga bogati izvori vitamina i minerala. Također se zove Garbanzo Grah ili egipatski grah. Pomaže u značajnom smanjenju rizika od raznih bolesti. Slanutak nije samo izvor proteina za ljude, već i za životinje.

Esencijalne hranjive tvari koje sadrži soja od velike su vrijednosti jer pomažu u smanjenju značajnog rizika od raznih bolesti. Konzumacija soje, ili zrna soje, kako se ponekad naziva, također pomaže u održavanju težine i stope upale pod kontrolom. Soja se također koristi za proizvodnju proizvoda poput sojinog ulja, umaka i tofua.

Tabela za usporedbu

svojstvo	leblebija	Soja
Tip	mahuna	mahuna
Uobičajena imena	Garbanzo grah, Gram	Edamame, zrno soje
Izgled	Okrugle sjemenke bež boje	Male, ovalne, zelene ili žute mahune
Ukus	Orašast, zemljani	Blago, poput graha
Tekstura	Čvrsto, lagano mrvljivo kada se kuha	Razlikuje se ovisno o pripremi, može biti mekan ili čvrst
Primarna upotreba	Cijela, samljevena u brašno (besan), humus	Cijeli, tofu, tempeh, sojino mlijeko, soja umak
Protein sadržaj	20 grama na 100 g	36 grama na 100 g
Sadržaj masti	6 grama na 100 g	20 grama na 100 g
Sadržaj ugljikohidrata	62 grama na 100 g	30 grama na 100 g
Sadržaj vlakana	12 grama na 100 g	9 grama na 100 g
Minerali	Bogat je željezom, folnom kiselinom, manganom	Bogat fosforom, kalijem, magnezijem
Vitamini	Dobar izvor vitamina B6, tiamina	Dobar izvor vitamina K, folata
Kompletni protein	Ne	Da
Zdravstvene prednosti	Može smanjiti rizik od srčanih bolesti, pomoći probavi, kontrolirati šećer u krvi	Može smanjiti rizik od srčanih bolesti, poboljšati zdravlje kostiju, smanjiti kolesterol
Uobičajeni alergen	Da	Da

Što je slanutak?

Slanutak, znanstveno poznat kao Cicer arietinum, je svestran povrće široko se uzgaja zbog svoje prehrambene vrijednosti i kulinarske primjene. Podrijetlom s Bliskog istoka, slanutak je postao glavna namirnica u raznim kuhinjama diljem svijeta.

Botaničke karakteristike

Biljke slanutka imaju perasto lišće i nose male sjemenke poput graška unutar mahuna. Sjemenke, poznate kao slanutak ili garbanzo grah, imaju okrugli ili ovalni oblik i dolaze u raznim bojama, uključujući bež, smeđu, crvenu i crnu.

Prehrambeni profil

Slanutak se može pohvaliti bogatim nutritivnim profilom, izvrstan je izvor biljnih proteina, dijetalnih vlakana, vitamina i minerala. Posebno su bogate folatom, manganom, željezom, fosforom i cinkom. Kombinacija proteina i vlakana u slanutku doprinosi sitosti i podržava zdravlje probavnog sustava.

Kulinarska upotreba

Slanutak je svestran sastojak koji se koristi u raznim jelima. U njima se može uživati ​​u salatama, juhama, varivima i curryjima. Osim toga, brašno od slanutka koristi se u pečenju i kao alternativa bez glutena u raznim receptima. Humus, popularni bliskoistočni umak, također se pravi od zgnječenog slanutka pomiješanog s maslinovim uljem, tahinijem i začinima.

Zdravstvene prednosti

Konzumacija slanutka povezana je s nekoliko zdravstvenih prednosti. Sadržaj vlakana pomaže u pravilnoj probavi, dok kombinacija proteina i hranjivih tvari doprinosi općem blagostanju. Slanutak također može igrati ulogu u kontroli razine šećera u krvi i smanjenju rizika od određenih kroničnih bolesti.

Što je soja?

Soja (Glycine max) je svestrana mahunarka koja se široko uzgaja zbog jestivih zrna graha, koja su postala glavna namirnica u raznim kuhinjama diljem svijeta. Evo detaljnog pregleda:

Botaničke karakteristike

Soja je jednogodišnja biljka iz obitelji Fabaceae. Imaju trostruko lišće i proizvode mahune koje sadrže dvije do četiri sjemenke, poznate kao soja. Visina biljke može varirati od 20 do 180 cm, a ima relativno kratku vegetacijsku sezonu.

Prehrambeni sastav

1. Bogato proteinima: Soja je poznata po visokom sadržaju proteina, što je čini vrijednim izvorom biljnih proteina. Protein u zrnu soje je kompletan, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne za ljudsko zdravlje.
2. Zdrave masti: Soja je bogata višestruko nezasićenim mastima, posebno omega-3 i omega-6 masnim kiselinama. Ove masti pridonose zdravlju kardiovaskularnog sustava i neophodne su za razne tjelesne funkcije.
3. Ugljikohidrati i vlakna: Soja sadrži ugljikohidrate, uključujući dijetalna vlakna, koja pomažu u probavi i reguliranju razine šećera u krvi.
4. Vitamini i minerali: Soja je dobar izvor vitamina, poput vitamina B (uključujući folnu kiselinu) i vitamina K. Također osigurava esencijalne minerale poput željeza, kalcija, magnezija i fosfora.

Kulinarska upotreba

Soja se koristi u različitim oblicima:

• edamame: Mlada, zelena soja se kuha na pari ili kuha i služi kao hranjiv međuobrok.
• Tofu (skuta od graha): Svestrani proizvod bogat bjelančevinama dobiven grušanjem sojinog mlijeka, koji se koristi u slanim i slatkim jelima.
• Sojino mlijeko: Ekstrahiran iz zrna soje, služi kao mliječna alternativa za one s intolerancijom na laktozu ili one koji slijede biljnu prehranu.
• Umak od soje: Popularan začin dobiven od fermentirane soje, koji daje okus brojnim jelima.

Zdravstvene prednosti

1. Kardiovaskularno zdravlje: Prisutnost omega-3 i omega-6 masnih kiselina, zajedno s niskim sadržajem zasićenih masti, pridonosi zdravlju srca.
2. Izvor proteina: Soja nudi potpuni izvor proteina, što je čini neophodnom za pojedince koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu.
3. Izoflavoni i fitoestrogeni: Ovi biljni spojevi u zrnu soje mogu pružiti zdravstvene prednosti, potencijalno smanjujući rizik od određenih vrsta raka i doprinoseći hormonskoj ravnoteži.

Glavne razlike između slanutka i soje

• Botaničko podrijetlo:
  • slanutak: Znanstveno poznat kao Cicer arietinum, slanutak pripada obitelji Fabaceae.
  • Soja: Klasificirana kao Glycine max, soja je također dio obitelji Fabaceae.
• Sastav hranjivih tvari:
  • slanutak: S većim udjelom vlakana i folata, promiče zdravlje probavnog sustava i podupire diobu stanica.
  • Soja: Bogat je cjelovitim proteinima s esencijalnim aminokiselinama, korisnim za razvoj mišića i sadrži fitoestrogene koji potencijalno imaju blagotvorno djelovanje na kardiovaskularno i hormonalno zdravlje.
• Upotreba u kulinarstvu:
  • slanutak: Obično se koristi u raznim kuhinjama za jela poput humusa, salata i variva.
  • Soja: Koristi se u različitim oblicima kao što su tofu, sojino mlijeko i sojin umak, nudeći širok raspon kulinarskih primjena.
• Sadržaj proteina:
  • slanutak: Umjeren sadržaj proteina, pogodan za vegetarijansku i vegansku prehranu, ali se ne smatra potpunim izvorom proteina.
  • Soja: Prepoznatljiv po visokokvalitetnim cjelovitim proteinima koji sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne za ljudsko zdravlje.
• Profil masnih kiselina:
  • slanutak: Niže masti, s minimalnom količinom višestruko nezasićenih masti.
  • Soja: Bogata višestruko nezasićenim mastima, uključujući omega-3 i omega-6 masne kiseline, doprinose zdravlju kardiovaskularnog sustava.
• Zdravstvene koristi:
  • slanutak: Podržava zdravlje probavnog sustava zbog visokog sadržaja vlakana i osigurava folat za diobu stanica.
  • Soja: Nudi kardiovaskularne dobrobiti kroz svoj profil zdrave masti, a prisutnost izoflavona može doprinijeti potencijalnim zdravstvenim prednostima, uključujući hormonsku ravnotežu.
• Kulturni značaj:
  • slanutak: Tradicionalno istaknuto u mediteranskoj, bliskoistočnoj i južnoazijskoj kuhinji.
  • Soja: Sastavni je dio istočnoazijskih kuhinja, posebno u obliku tofua, soja umaka i sojinog mlijeka.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc

Zadnje ažuriranje: 25. veljače 2024