Pasta od badema i marcipana: razlika i usporedba

Pasta od badema i marcipan vrlo su značajni u postupku pečenja. Ali običnog čovjeka može zbuniti činjenica da se i pasta od badema i marcipan sastoje od jednog glavnog sastojka - badema, ali su ipak suštinski različiti.

Pasta od badema i marcipan razlikuju se u gotovo svim parametrima, od teksture do okusa.   

Ključni za poneti

1. Pasta od badema ima grublju teksturu i jači okus badema od marcipana.
2. Marcipan sadrži više šećera i dodatne sastojke poput bjelanjaka, što rezultira glatkijom konzistencijom.
3. Oba sastojka su svestrana, no pasta od badema prvenstveno se koristi u pekarskim proizvodima, dok se marcipan obično koristi u dekorativne svrhe i slastičarstvu.

Pasta od badema protiv marcipana  

Razlika između paste od badema i marcipana je u tome što je pasta od badema, što se tiče teksture, gruba i gruba i nešto manje slatkog okusa, dok je marcipan glatke teksture i slađeg je okusa od paste od badema. Pasta od badema se koristi prilikom pečenja, dok se marcipan koristi kao sloj za prekrivanje slatkiša.  

Pasta od badema sastoji se od šećera i badema u jednakim omjerima s vrhnjem, jajima, jestivim uljem. Ima ogromnu upotrebu, ali se uglavnom koristi kao nadjev pri pečenju kolača, kolačića i peciva.

Količina badema u pasti od badema dvostruko je veća od one u bilo kojoj drugoj pasti.   

S druge strane, marcipan se sastoji od badema, šećera, meda itd. Marcipan također ima neke velike namjene, ali se uglavnom koristi u pripremi čokolade i slatkiša zbog svog slađeg okusa.

Također se koristi kao glazura u kolačima. Zbog svoje glatke teksture može se modificirati u različite oblike i prezentirati kao novogodišnja poslastica.   

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Bademova pasta	marcipan
Sastojci	Šećer, brašno od badema/mljeveni bademi, kremasto vrhnje, ulje za kuhanje	Bademovo brašno/mljeveni bademi, med, šećer
Tekstura	Grubo, pomalo hrapavo	Glatka
aroma	Manje slatko	Usporedno slađi
Sadržaj badema	visok	Relativno nizak
Koristi	Punjenje peciva i pita	Dekoracije, glazura, slastice (fondant)

Što je bademova pasta?  

Kao što je gore spomenuto, pasta od badema je vrsta nadjeva koji se koristi u pecivima koji se prvenstveno sastoji od šećera, mljeveni bademi, jestivo ulje, vrhnje itd.

Ima grubu teksturu i nešto je manje slatka od ostalih pasta zbog visokog udjela badema. Ponekad za poboljšanje okusa ekstrakt badema dodaje se. Osim za punjenje, također se modificira u gotove bombone i čokolade.  

Pasta od badema služi kao sastojak za pečenje zbog svoje čvrstoće i može se pripremiti i kod kuće jer su sastojci previše osnovni i lako dostupni.   

Komercijalno se bademova pasta proizvodi dodavanjem koštica breskve, čime se smanjuju troškovi proizvodnje. Pasta od badema ima ogromnu primjenu u cijelom svijetu, popularno američko pecivo Bear Claw ima pastu od badema kao vitalni sastojak.   

Kako je pasta od badema nešto slađa od ostalih nadjeva, dodaje se samo u ona peciva koja zahtijevaju više šećera. Globalno, pastu od badema sada koriste gotovo sve zemlje, a prilično je popularna u Danskoj, Francuskoj, Nizozemskoj itd.

Neke su zemlje uključile pastu od badema u svoje kulturne/tradicijske kuhinje.   

Pasta od gorkog badema također je korisna u pripremi kolačića Amaretti. Komercijalno, pasta od badema dostupna je u tubama, vrećicama, limenkama itd.   

Što je marcipan?  

Gore spomenuto, marcipan se sastoji od šećera, meda, mljevenih badema itd., mekan je, gladak i slađeg je okusa. Koristi se kao punjenje ili ukrasni slatkiš poput fondanta.

Također se može modificirati u čokolade ili novogodišnje poslastice. Ima relativno manji sadržaj badema od drugih pasta od badema. Kako je glatko, valja se u tanke mekane rolice/listove za ukrašavanje rođendanskih torti.  

Zbog svoje teksture i okusa, marcipan je spreman za konzumaciju deserta, pa se ne koristi tijekom pečenja, već se koristi kao dekoracija.

Budući da je čvrst, može se rezati u različite oblike bilo koje veličine, a može se čak prodavati i kao čokolada jer je po prirodi sladak i može se bojati u različite boje.  

Tradicionalno, marcipan se koristi za pripremu švedske torte princeze, kraljevske torte tijekom karnevalske sezone.

Marcipan ima dugu povijest koja vjerojatno potječe s Bliskog istoka, ali sada je popularan u cijelom svijetu i također je uključen u neke tradicionalne pustinje diljem svijeta, na primjer, tradicionalni božićni desert u Španjolskoj, svinje od marcipana u Danskoj, itd.   

Marcipan ima mnogo varijacija, neke su zemlje/kulture modificirale marcipan u svoju verziju dodavanjem lokalne note ili dodavanjem jednog ili dva različita sastojka, na primjer, persipan - bademi su zamijenjeni košticama breskve, španjolski marcipan - bez gorkih badema i mnoge druge verzije .   

Marcipan se prodaje u limenkama, kacama itd., ali se može pripremiti i kod kuće jer su sastojci kao i postupak prilično pristupačni i praktični.   

Glavne razlike između paste od badema i marcipana  

1. Pasta od badema sastoji se od mljevenih badema, ulja za kuhanje, šećera, teški krem, itd., dok se marcipan sastoji od meda, šećera, mljevenih badema itd.  
2. Pasta od badema ima više badema, dok marcipan ima relativno manje badema.  
3. Pasta od badema ima manje slatkoće, nasuprot tome, marcipan je relativno slađi po prirodi.  
4. Pasta od badema je gruba i gruba, s druge strane, marcipan je glatke i meke teksture.   
5. Pasta od badema koristi se kao nadjev u pitama i pecivima, dok se marcipan koristi kao ukrasni slatkiš ili desert spreman za konzumaciju.  

Reference 

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-94-009-3437-5_3 
2. https://www.gomc.com/firstpage/199908066.pdf 

Zadnje ažuriranje: 14. srpnja 2023