Suncokretovo ulje naspram sojinog ulja: razlika i usporedba

Ulja igraju bitnu ulogu u tijelu. Pomažu boljem funkcioniranju organizma i bržoj apsorpciji raznih vitamina. Na tržištu su dostupne razne vrste ulja za kuhanje i druge primjene.

Dvije najpopularnije vrste ulja su suncokretovo i sojino ulje.

Ključni za poneti

1. Suncokretovo ulje dobiva se iz sjemenki suncokreta, dok se sojino ulje dobiva iz zrna soje.
2. Suncokretovo ulje ima veći udio mononezasićenih masti, dok sojino ulje ima veći udio polinezasićenih masti.
3. Suncokretovo ulje je svjetlijeg okusa i boje od sojinog ulja, koje ima izrazitiji okus i tamniju boju.

Suncokretovo ulje protiv sojinog ulja

Suncokretovo ulje je trigliceridna vrsta ulja. Može se dobiti iz sjemenki suncokreta. Boja suncokretovog ulja je svijetla jantar. Vrsta ulja sojinog ulja je blagi fitoestrogen. Može se dobiti iz sjemena soje. Boja sojinog ulja je tamnožuta. Alzheimerove bolesti mogu se liječiti sojinim uljem.

Suncokretovo ulje ne prolazi svojstvo polimerizacije temeljene na slobodnim radikalima i stoga ne stvara nikakvu čvrstu, stvrdnutu strukturu. Ulje sadrži linolnu kiselinu i kiselinu iz ulja kao primarne komponente.

Sadržaj zasićenih masti u ulju je veći.

Dok sojino ulje pokazuje svojstvo polimerizacije temeljene na slobodnim radikalima i može formirati prozirnu, tvrdu, čvrstu strukturu, te se intenzivno koristi kao ulje za sušenje.

Primarni sastav sojinog ulja je linolna kiselina, stearinska kiselina, palmitinska kiselina, oleinska kiselina i linolenska kiselina.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Suncokretovo ulje	Sojino ulje
Vrsta sjemena	Ulje se dobiva iz sjemenki Helianthus annuus ili suncokreta	Ulje se dobiva iz sjemenki Glycine Max ili soje
Vrsta ulja	trigliceridi	Blagi fitoestrogen
Boja	Suncokretovo ulje je svijetlo jantarne boje	Sojino ulje je blijedozelene ili tamnožute boje
Blagodati zdravlja	Suncokretovo ulje sprječava artritis, astmu, rak debelog crijeva i ima nekoliko kardiovaskularnih prednosti	Sojino ulje daje dodatke prehrani i preporučuje se u liječenju Alzheimerove bolesti
Koristi	U pripremi hrane, kao dodaci prehrani, u sačmi od sjemenki, u kozmetičkoj industriji, kao gorivo za pogon motora i u domeni hortikulture	U pečenju prženja, preljevima za salate, uljima za sušenje za tiskarske boje i formuliranju uljanih boja, kao parenteralna prehrana u medicinskim upotrebama i kao fiksativ za aktivnosti odbijanja insekata

Što je suncokretovo ulje?

Suncokretovo ulje se proizvodi od sjemenki suncokreta Helianthus annuus. To je vrsta nehlapljivog ulja i koristi se u različitim kuhinjama i za izradu raznih kozmetičkih proizvoda kao omekšivač.

Primarni sastav suncokretovog ulja čine linolna kiselina i oleinska kiselina. Linolenska kiselina je vrsta polinezasićene masti dok je oleinska kiselina vrsta mononezasićene masti.

Profil okusa suncokretovog ulja je neutralan. Ulje sadrži veliku količinu vitamina E. Od 2018. Rusija i Ukrajina su proizvele oko 53% ukupne proizvodnje suncokretovog ulja u svijetu.

Postoje različiti razvoji hibridnih suncokreta koji bi mogli značajno povećati proizvodnju ulja i zadovoljiti veću potražnju potrošača za uljem.

Suncokretovo ulje je vrsta masti poznata kao triglicerid. Postoje uglavnom četiri vrste suncokretovog ulja koje se mogu proizvesti na temelju koncentracije masnih kiselina.

To su ulja s visokim udjelom oleinske kiseline, ulja sa srednjim udjelom oleinske kiseline, s visokim udjelom linolne kiseline i ulja s visokim udjelom stearinske kiseline i visokim udjelom oleinske kiseline. Količina energije dobivena od 3.5 oz suncokretovog ulja je 884 kcal.

Temperatura dimljenja suncokretovog ulja je 232 °C u rafiniranom obliku i 107 °C u nerafiniranom obliku. Gustoća nafte je 918.8 kg/kubnom metru. Vrijednost saponifikacije nalazi se u rasponu od 188 do 194 i sadrži neosapunjivu tvar od oko 1.5 do 2.0%.

Što je sojino ulje?

Sojino ulje se proizvodi od sjemenki soje ili Glycine max. To je vrsta biljno ulje. Smatra se drugim najčešće korištenim i konzumiranim biljnim uljem na tržištu.

Široko se koristi u raznim vrstama kuhinja, uljanim bojama, a kao ulje za sušenje popularni trgovački nazivi sojinog ulja su intralipid, nutrilipid i drugi.

Početna proizvodnja sojinog ulja potječe iz kineskih zapisa koji datiraju iz 2000. godine prije Krista. Uzgajali su soju i proizvodili jestivo sojino ulje.

Ostatak koji je ostao korišten je kao stočna hrana i poznat je kao sojina sačma. Temperatura dimljenja ulja je 234 °C.

Proces proizvodnje sojinog ulja uključuje krekiranje zrna soje, podešavanje vlažnosti i zagrijavanje na temperaturi od 60 – 88 °C.

Nakon procesa zagrijavanja, uvaljaju se u pahuljice, a otapalo se ekstrahira. Ekstrahirano ulje se rafinira, miješa i čak hidrogenira za razne primjene.

Sojino ulje ima visoku koncentraciju estera i karboksilnih kiselina.

Ulje sadrži polinezasićene u obliku alfa-linoleinske kiseline i linolne kiseline, mononezasićene u obliku oleinske kiseline te zasićene masne kiseline u obliku palmitinske i stearinske kiseline.

Svojstvo polimerizacije bazirane na slobodnim radikalima u sojinom ulju čini ga vodootpornom i fleksibilnom krutom tvari.

Glavne razlike između suncokretovog i sojinog ulja

1. Suncokretovo ulje je bogato vitaminom K dok je sojino ulje bogato linolenskom kiselinom koja je oksidacije-skloni.
2. Osim u kuhanju, suncokretovo ulje se intenzivno koristi u kozmetičkoj industriji, dok sojino ulje ima primarnu primjenu u procesima proizvodnje boja.
3. Suncokretovo ulje ima relativno više zasićenih masti i sadrži trans masti, dok sojino ulje ima manje zasićenih masti i nema trans masti.
4. Suncokretovo ulje nema okus, okus ili miris, dok sojino ulje ima blag okus, okus i miris.
5. Temperatura dimljenja suncokretovog ulja je 232 °C, dok je točka dimljenja sojinog ulja 234 °C.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688

Zadnje ažuriranje: 25. srpnja 2023