Biljno ulje naspram rafiniranog ulja: razlika i usporedba

Ulje je jedan od bitnih sastojaka za kuhanje. Koriste ga ljudi diljem svijeta. Ulja se dobivaju iz prirodnih izvora poput žitarica, voća ili sjemenki.

Dostupne su različite vrste ulja i svako je imalo svoje specifične kvalitete. Neka se ulja smatraju zdravim, a druga nezdravima.

Ključni za poneti

1. Biljna ulja potječu iz biljnih izvora i mogu uključivati ​​mješavinu različitih biljnih ulja, dok se rafinirana ulja podvrgavaju procesu pročišćavanja kako bi se uklonile nečistoće.
2. Rafinirana ulja imaju višu točku dimljenja i duži rok trajanja od nerafiniranih biljnih ulja, što ih čini boljim za kuhanje na visokoj temperaturi.
3. Biljna ulja zadržavaju više hranjivih tvari i okusa, ali su rafinirana ulja stabilnija i pogodnija za kulinarsku primjenu.

Biljno ulje protiv rafiniranog ulja

Biljno ulje se proizvodi od raznih biljnih izvora, kao što su soja, sjemenke suncokreta, kikiriki, kukuruz i kanola. Rafinirano ulje može se dobiti iz različitih izvora, uključujući biljno ulje. Biljno ulje se smatra zdravijim od rafiniranog jer sadrži više hranjivih tvari.

Biljno ulje se proizvodi od sjemenki i voća ili drugih biljnih izvora. Biljna ulja se ne koriste samo za kuhanje, već se koriste iu kozmetičkoj industriji.

Maslinovo ulje koje je biljno ulje ima istaknutu ulogu u mnogim „uradi sam“ pakunzima za lice i glavni je sastojak u mnogim proizvodima za njegu kože. Većina ovih biljnih ulja je jestiva.

Rafinirano ulje ekstrahira se toplinom. Ova metoda rezultira ekstrakcijom maksimalne količine ulja. No, ova metoda ima razne nedostatke poput gubitka hranjivih tvari.

Ulje također može izgubiti okus i aromu kada se rafinira. Zatim se ulje kemijski tretira kako bi se uklonili miris i boja. Rafinirano ulje također ima loše učinke na zdravlje.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Biljno ulje	Rafinirano ulje
aroma	Bogat prirodnim okusima	Nedostatak prirodnih okusa
Proizvodnja	Tradicionalnim prešanjem	Mehaničkom i kemijskom obradom
Nutritivna vrijednost	Sadrži dobre višestruko nezasićene masne kiseline.	Visok udio zasićenih masti
Cijena	visok	Nizak
Rok valjanosti	Nizak	visok

Što je biljno ulje?

Biljno ulje je mast dobivena iz biljnih izvora. Sastoje se od različitih triglicerida. Jestive su i imaju veći kulinarski značaj.

Također se koriste u razne druge svrhe. Za izradu ulja koriste se sjemenke poput sjemenki grožđa, kakaovca, soje i voća poput masline i palme. Ali soja ulje se u SAD-u obično naziva biljnim uljem.

Proces proizvodnje biljnog ulja uključuje prešanje sjemena kako bi se ulje ekstrahiralo i pročistilo. U tradicionalnoj metodi proizvodnje biljnog ulja stroj se koristi za drobljenje sjemenki.

Kokosova jezgra se suši i potom preša kako bi se dobila fina kvaliteta kokosovog ulja. Tradicionalno pripremljeno biljno ulje dobro je za zdravlje i preferira ga većina potrošača.

Vijčano prešanje, ram prešanje i korištenje žbuke i tučka neke su od metoda koje se koriste za ekstrakciju biljnog ulja. Biljno ulje se koristilo za paljenje svjetiljki u antičko doba.

Maslinovo ulje se proizvodilo u Izraelu i Palestini u vrlo rano doba. Maslinovo ulje ima višestruku primjenu u kulinarstvu i kozmetici.

Biljna ulja imaju široku primjenu u kulinarstvu. Koristi se za prženje, u šrafiranju se koristi za davanje mrvljene teksture pecivima. Daje teksturu i obogaćuje okus pojedinih namirnica.

U začinjavanju salata koriste se bademovo, sezamovo i maslinovo ulje. Začini poput papra imaju spojeve okusa topive u ulju koji se mogu izdvojiti samo dodavanjem ulja.

Što je rafinirano ulje?

Rafinirana ulja u početku su se proizvodila kako bi se zadovoljila sve veća potražnja za naftom. Budući da su prirodne metode dugo trajale, količina proizvedenog ulja je također manja.

Dakle, prakticirana je alternativna metoda pomoću strojeva i otapala za ekstrakciju i pročišćavanje ulja. Štoviše, rafinirano ulje imalo je dobru boju i manju zamućenost pa je bilo preferirano.

Ljudi su u početku počeli vjerovati da su ta rafinirana ulja dobra za zdravlje. Proizvodnja rafinirane nafte je trajala kraće, a cijena nafte je također bila niža.

To je privuklo mnoge ljude da kupuju rafinirano ulje. Ovaj se proces rafiniranja ubrzo proširio i slijedio u mnogim dijelovima svijeta. Proces rafiniranja dovodi do proizvodnje velike količine nafte, a ne do kvalitete.

Rafinirano ulje ima vrlo nisku nutritivnu vrijednost i vrlo je loše za zdravlje. Proces rafiniranja uključuje korak u kojem se ulje izlaže visokoj temperaturi, što dovodi do uništavanja mnogih prirodnih hranjivih tvari u ulju čime se snižavaju zdravstveni standardi.

Prirodna aroma i okus ulja također se uništavaju u ovom procesu.

Rafinirano ulje jako je pomiješano s palminim uljem. Palmino ulje je bogato zasićenim masnim kiselinama koje su izuzetno loše za zdravlje srca. Rafinirano ulje ima dugi vijek trajanja od svojih nerafiniranih pandana.

Svakodnevno dodavanje rafiniranog ulja u prehranu predstavlja opasnost od smrtonosnih bolesti poput raka, arterioskleroza, itd. Dijabetes melitus, reproduktivni i gastrointestinalni problemi te imunološki poremećaji također su uzrokovani rafiniranim uljima.

Glavne razlike između biljnog i rafiniranog ulja

1. Biljno ulje priprema se tradicionalnim postupkom prešanja. Rafinirano ulje se proizvodi mehaničkom ekstrakcijom i kemijskim pročišćavanjem. Biljna ulja koja se dobivaju rafinacijom nazivaju se rafinirano biljno ulje.
2. Biljno ulje bogato je okusom jer prirodna ekstrakcija ne uključuje kemijsku obradu, dok rafinirano ulje ima vrlo slab okus
3. Biljno ulje ima prirodnu aromu. Kokosovo ulje ima aromu kokosa, ali rafinirano ulje gubi aromu u procesu pročišćavanja
4. Biljno ulje je bogato hranjivim tvarima, dok rafinirano ulje nije vrlo hranjivo
5. Biljno ulje je zdravo i može se koristiti u kuhanju, ali rafinirano ulje ima ozbiljne zdravstvene učinke i treba ga izbjegavati

Reference

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
2. https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan

Zadnje ažuriranje: 15. srpnja 2023