Ulje gorušice naspram maslinovog ulja: razlika i usporedba

Ulja su ključna za prehranu zdravog organizma. Oni su bogat izvor energije u tijelu i pomažu u cjelokupnom razvoju tijela koje raste.

Razne vrste ulja se konzumiraju i dostupne su na tržištu. Dvije najčešće vrste ulja su ulje gorušice i maslinovo ulje.

Ključni za poneti

1. Ulje gorušice dobiva se iz sjemenki gorušice, a maslinovo ulje iz masline.
2. Ulje gorušice intenzivnog je okusa i mirisa, a maslinovo ulje blagog i voćnog okusa.
3. Ulje gorušice je dobar izvor omega-3 i omega-6 masnih kiselina, dok je maslinovo ulje dobar izvor mononezasićenih masti.

Ulje gorušice protiv maslinovog ulja

Ulje gorušice je vrsta ulja koja se dobiva iz sjemenki biljke gorušice. Koristi se u indijskoj i bengalskoj kuhinji kao ulje za kuhanje i kao pojačivač okusa. Također ima oštar okus. Maslinovo ulje je vrsta ulja dobivena iz plodova maslina. Ima široku primjenu u mediteranskoj kuhinji.

Ulje gorušice ima karakterističan okus i miris koji je jak i opor. Ulje gorušice sadrži visoke razine eruka kiseline.

Razredi u kojima je ulje gorušice primarno dostupno na tržištu su ulje gorušice 1. stupnja, što je varijanta Kachchi Ghani, i ulje gorušice 2. stupnja, koje je nejestiva varijanta ulja.

Dok maslinovo ulje nema neki jak okus i miris. Maslinovo ulje sadrži visoke razine oleinske kiseline. Vrste u kojima je maslinovo ulje dostupno na tržištu su rafinirano ulje, ulje komine, ekstra djevičansko ulje i djevičansko maslinovo ulje.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Ulje senfa	Maslinovo ulje
Sadržaj zasićenih masti	11.58 grama	14 grama
Sadržaj nezasićenih masti	59.182 grama	73 grama
Rok trajanja	9 na 12 mjeseci	20 na 36 mjeseci
Cijena cijena	Usporedno niže	Viši
primjena	Kuhanje, prženje, masiranje, na koži i kosi, za smanjenje upale i druge vjerske svrhe	Kuhanje, preljev za salatu, kozmetičko, farmaceutsko područje i kao gorivo u uljanim svjetiljkama

Što je gorušično ulje?

Ulje gorušice dostupno je u dva oblika, to jest prešano ulje koje se intenzivno koristi u kuhanju, a drugo je eterično ulje koje je ljuto i naziva se i hlapljivo ulje gorušice.

Ekstrakcija eteričnog ulja dobiva se mljevenjem i destilacijom sjemena gorušice. Metoda suhe destilacije sjemena također se koristi za ekstrakciju hlapljivog ulja.

Kuhanje s prešanim uljem gorušice poznato je u nekim kuhinjama i kulturama. Zemlje poput Bangladeša, Pakistana, Indije i Nepala intenzivno koriste gorušičino ulje.

Indijske države kao što su Manipur, Bengal, Assam, Odisha, Meghalaya i druge tradicionalno koriste ulje gorušice. Međutim, ulje je ograničilo prodaju zbog visokih razina eruka kiseline pronađenih u ulju gorušice.

Postoje neke varijante sjemena gorušice koje daju tlo s niskim sadržajem eruka kiseline.

Ulje gorušice ima osebujnu i jedinstvenu oporost koja je karakteristika obitelji gorušice. Opor okus uglavnom je posljedica prisutnosti alil izotiocijanata.

Ulje sadrži oko 60% jednostruko nezasićenih masnih kiselina, oko 21% višestruko nezasićenih masnih kiselina, a ostatak su zasićene masne kiseline.

Točka dimljenja gorušičinog ulja je 249 °C. Zbog gustine i bogatog izvora vitamina E, ulje se koristi i kao prirodno sredstvo za čišćenje i krema za sunčanje na koži.

USDA tvrdi da 100 grama ulja može sadržavati prehrambenu energiju od oko 884 kalorije i može osigurati 100% masti. Sastav ove masti sastoji se od 59% jednostruko nezasićene masti, 12% zasićene masti, a ostatak čine polinezasićene masti.

Što je maslinovo ulje?

Maslinovo ulje je prešano ulje proizvedeno od cijelih maslina kao tekuća mast. Maslinovo ulje je primarni faktor u mediteranskoj kuhinji. Dimna točka rafiniranog maslinovog ulja je 120°C.

Specifična težina ulja na 68 °F je 0.911, a viskoznost na istoj razini je 84 cP. Vrijednost saponifikacije ulja kao djevičanskog i rafiniranog je oko 184 do 196.

Maslinovo ulje ima široku primjenu. Koristi se za prženje, kuhanje, pa čak i za preljeve za salate. Ulje također ima široku primjenu u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Neke tradicionalne uljanice koriste maslinovo ulje kao gorivo.

Maslinovo ulje ima više od 85% nezasićenih masti u obliku mononezasićenih i polinezasićenih masti. Mononezasićene masti su oleinska kiselina i palmitoleinska kiselina, a polinezasićene masti su linolna kiselina i alfa-linoleinska kiselina.

Hranljiva energija dobivena u 100 grama maslinovog ulja je 3700 kJ. Talište ulja je -6 °C dok je vrelište oko 299 °C. Polovicu svjetske proizvodnje maslinova ulja čini Španjolska.

Drugi važni proizvođači maslinovog ulja su Grčka, Portugal, Turska, Italija i Tunis. Najveća potrošnja maslinovog ulja po stanovniku je u Grčkoj, au poretku slijedi Italija.

Maslinovo ulje se prvenstveno sastoji od oleinske kiseline koja iznosi oko 83%. Međutim, sastav ulja je promjenjiv ovisno o vremenu žetva, kultivar, proces ekstrakcije i nadmorska visina.

Karakteristika okusa maslinovog ulja uglavnom ovisi o stupnju zrelosti u kojem je plod sakupljen.

Glavne razlike između ulja senfa i maslinovog ulja

1. Ulje gorušice ima jak miris, dok maslinovo ulje nema izraženiji miris.
2. Ulje gorušice ima veći udio Omega masnih kiselina koji iznosi oko 21%, dok maslinovo ulje ima niži udio Omega masnih kiselina koji iznosi oko 9%.
3. Ulje gorušice ne sadrži vitamine poput natrija, kalija i željeza, dok maslinovo ulje sadrži vitamine poput natrija, kalija i željeza u količinama od 2 mg, 1 mg odnosno 0.5 mg.
4. Ulje gorušice sadrži 34 mg vitamina E i 5.4 mg mcg vitamina K, dok maslinovo ulje sadrži 14 mg vitamina E i 62 mcg vitamina K.
5. Ulje gorušice ima karakterističan opor okus, dok je maslinovo ulje blagog okusa i okusa.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X18300883
2. https://www.pubs.thesciencein.org/journal/index.php/cbl/article/view/309

Zadnje ažuriranje: 17. srpnja 2023