Ulje nije samo stvar u kuhanju. Na zemlji su prisutne stotine vrsta nafte.
Od kuhanja do čišćenja ulje je obavezno. Stoga je primarna razlika i postupci proizvodnje svakog ulja koje svakodnevno koristimo.
Ulje je ono koje prženje čini ukusnim i hladi nas mazanjem po tijelu.
Ključni za poneti
- Maslinovo ulje potječe od maslina, nudeći poseban okus, dok ulje uljane repice dolazi od uljane repice, pružajući neutralan okus.
- Maslinovo ulje ima veći udio mononezasićenih masti, promičući zdravlje srca, dok ulje uljane repice sadrži više omega-3 masnih kiselina, podržavajući rad mozga.
- Maslinovo ulje ima nisku točku dimljenja, što ga čini idealnim za kuhanje na niskim temperaturama, dok je ulje kanole prikladno za kuhanje na visokim temperaturama.
Maslinovo ulje protiv ulja uljane repice
Maslinovo ulje je ulje dobiveno iz ploda masline. Visok je u mononezasićenim i polinezasićenim mastima i ima prepoznatljiv voćni okus. Za maslinovo ulje kažu da je zdravo ulje. Ulje uljane repice je vrsta ulja dobivena od uljane repice. Ima nizak udio zasićenih masti i visok udio nezasićenih masti.
Plod Olea europaea iz obitelji Oleaceae glavni je resurs za maslinovo ulje. Maslina se dobiva prešanjem maslina i cijeđenjem ulja iz njih.
Maslinovo ulje se uglavnom koristi za prženje i pripremu salata. U proizvodnji kozmetike, lijekova i sapuna kao sirovina koristi se maslinovo ulje.
Neke religije također koriste maslinovo ulje u razne svrhe. Za tradicionalne uljanice, ulje se koristi kao gorivo.
U mediteranskoj kuhinji maslinovo ulje jedna je od temeljnih biljaka. Većina stabala maslina prisutna je u mediteranskom bazenu.
Canola ulje se ekstrahira iz uljane repice. Canola ulje je vrlo nezasićeno i zdravo ulje.
Canola ulje ima veliku količinu omega-3 kiselina i alfa kiselina. Pomaže u održavanju prehrane.
Štiti vaše srce od raznih srčanih bolesti. Srčanim bolesnicima preporuča se korištenje ulja repice u prehrani. Korištenje ulja repice može smanjiti rizik od srčanih problema.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Maslinovo ulje | canola ulje |
|---|---|---|
| Aroma | Maslinovo ulje ima manje arome | Canola ulje ima više arome |
| Okusi | Maslinovo ulje treba dodati dodatne okuse | Canola ulju ne treba dodavati dodatne arome |
| Dimna točka | Temperatura dimljenja maslinovog ulja je 375° F | Točka dimljenja ulja kanole je 457° F |
| Boja | Svijetložuta do zelena | Svijetlo žuto |
| Percepcija potrošača | Maslinovo ulje predlaže 62% ljudi | Canola ulje predlaže 38% ljudi |
Što je maslinovo ulje?
Od 8. stoljeća na Mediteranu se uzgajaju masline. Španjolska čini polovicu svjetske proizvodnje maslina, a preostala polovica proizvodnje maslinova ulja je u Italiji, Tunisu, Grčkoj i Turskoj.
Grčka je zauzela prvo mjesto po potrošnji maslinova ulja, a slijede je Italija i Španjolska. Ovisno o sorti, sastav maslinovog ulja varira.
Maslinovo ulje ima 83% oleinske kiseline, 21% linoleinske kiseline i 20% palmitinske kiseline. U mediteranskoj kuhinji maslinovo ulje ima posebno mjesto i zajednički sastojak.
U starogrčkoj i rimskoj kuhinji maslinovo ulje ima posebno mjesto. U 8. tisućljeću neolitski ljudi prvi počinju brati maslinovo lišće i cijediti ulje. Ne samo u ishrani, već se maslinovo ulje koristi iu razne svrhe.
Stari Grci su koristili maslinovo ulje za gimnastiku. U 7. stoljeću u helenskim gradovima-državama postojala je široka upotreba maslinovog ulja za njegu kože.
Maslinovo ulje se također koristilo za kontrolu rađanja u davna vremena. Usitnjavanjem ploda masline započinje proizvodnja maslinova ulja.
Pusti se da se pasta od drobljenja aglomerira. Nakon toga se polako odvaja i vrši se proces koji se zove centrifugiranje.
Čvrsta tvar koja se zove komina pomiješana je s uljem. Količina kiselosti u ulju mjeri se prije upotrebe.
Kiselost se može mjeriti hidrolizom. Kiselinski raspon u maslinovom ulju povećavaju fenolne kiseline koje proizvode aromu i okus.
Što je ulje kanole?
Repica je sirovina za proizvodnju uljane repice. To je biljno ulje koje se koristi u kuhanju.
Količina eruka kiseline je niska u sjemenu uljane repice. Ali ulje repice ima više količine eruka kiseline.
Repica pripada obitelji Brassicaceae. Mnogi uzgajivači proizvode jestivo sjeme za proizvodnju uljane repice.
Sjemenke roda Brassica definicija su uljane repice. U ulju kanole samo je 2% eruka kiseline prisutno u masnim kiselinama.
Canola ulje se također koristi za potrebe biodizela. Repica dolazi od latinske riječi rapum što znači repa.
Sjemenke poput gorušice, kupusa i repe srodne su sjemenkama uljane repice. U 13. stoljeću ljudi u sjevernoj Europi koristili su svjetiljke od uljane repice.
Tek 1957. godine sjemenke uljane repice prvi su put puštene u prodaju na tržištu. Zelenkaste je boje i osebujnog okusa, što ga čini jedinstvenim.
Korištenje električnih romobila ističe klorofil prisutnost je razlog zelenkaste boje. Udruženje uljane repice u Kanadi napravilo je zaštitni znak ulja kanole.
Canola ulje ima široku paletu genetskih modifikacija. Svaka sorta ima zasebno ime, a to ime označava genetske modifikacije.
Genetski modificirano sjeme razlikuje se od prirodnog sjemena. Godine 1995. uvedeno je genetski modificirano sjeme otporno na herbicide.
26% uljane repice proizvedene u cijelom svijetu je genetski modificirano, a ostalo su prirodne sjemenke.
Glavne razlike između maslinovog ulja i ulja uljane repice
- Maslinovo ulje se proizvodi od maslina koje rastu sa stabala masline, dok se ulje uljane repice proizvodi od sjemenki uljane repice.
- A žlica maslinovog ulja ima 119 kalorija, a žlica uljane repice ima 124 kalorije.
- Ukupna masnoća u maslinovom ulju je 13.5 g, a ukupna masnoća u ulju kanole je 14 g po žlici.
- Maslinovo ulje je skupo u usporedbi s uljem kanole.
- Temperatura dimljenja maslinova je 375° F, a točka dimljenja ulja repice je 457° F.
- https://www.nature.com/articles/s41430-019-0549-z?fbclid=IwAR04be9u5pONvKPFfavJJIjDSMmpjhN-Nep7PLFRruRgvUAO5pKonWCsjVk
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1995.10718554
Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
I maslinovo ulje i ulje uljane repice igraju ključnu ulogu u zdravlju i kuhinji. Maslinovo ulje ima bogatiji okus i može se pohvaliti višim udjelom mononezasićenih masti, dok je ulje kanole bolje za kuhanje na visokoj temperaturi zbog više točke dimljenja.
Zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja i ulja uljane repice čine ih bitnim elementima uravnotežene prehrane. Razmatranje upotrebe i podrijetla ovih ulja omogućuje dublje razumijevanje kulinarskog svijeta.
Genetska modifikacija ulja repice je fascinantan aspekt koji treba razmotriti. Različite sorte i njihove specifične genetske modifikacije bitan su dio industrije.
Povijesna uporaba maslinovog ulja u razne svrhe i rani uzgoj maslina fascinantni su aspekti njegove bogate povijesti. Ne treba zanemariti kulturno i gospodarsko značenje ovih ulja.
Bitno je prepoznati kulturni i vjerski značaj maslinovog ulja, zajedno s njegovom kulinarskom upotrebom. Moderna proizvodnja ulja kanole i genetska modifikacija dodaju još jedan sloj složenosti ovoj usporedbi.
Fascinantno je vidjeti različito podrijetlo i upotrebu maslinovog ulja i ulja uljane repice. Posebno je zanimljiva povijest maslinovog ulja koja seže u antičko doba. Nevjerojatno je vidjeti kako su ova ulja izdržala test vremena.
Zemljopisne razlike u proizvodnji maslinovog ulja i ulja repice su izuzetne. Utjecaj regionalne klime i terroira na kvalitetu i okus ulja doista je fascinantan.
Razumijevanje nutritivnih profila maslinovog ulja i ulja uljane repice ključno je za pojedince koji žele donositi informirane prehrambene odluke. Ovi komentari pružaju vrijedan uvid u njihove razlike.