Biserni ječam naspram oljuštenog ječma: razlika i usporedba

Ječam je žitna trava slična pšenici. Prema Huffington Postu, ječam jednako zaslužuje oznaku "superhrane" kao i modernije žitarice poput kvinoje i freekeha.

Prepun je zdravih hranjivih tvari, proteina, vlakana, a najbolje od svega je što je ječam lako pronaći u trgovinama i nije skup. Postupci koji se koriste za pretvaranje ječma u jestivi izvor hrane daju dvije vrste žitarica: biserni ječam i oljušteni ječam.

Perlano i oljušteno jedva obje su biološki iste vrste, no unatoč sličnosti bitno su različite.

Ključni za poneti

1. Biserni ječam podvrgava se dodatnom poliranju kako bi se uklonila vanjska ljuska i mekinje, dok oljušteni ječam zadržava svoje mekinje i slojeve klica.
2. Oljušteni ječam nudi više vlakana i hranjivih tvari zbog svoje manje prerađene prirode.
3. Biserni ječam se kuha brže i ima mekšu teksturu od oljuštenog ječma, što ga čini svestranijim.

Biserni ječam protiv oljuštenog ječma

Razlika između bisernog ječma i oljuštenog ječma je u tome što je biserni ječam oblik ječma koji se proizvodi kako bi se izvukao njegov vanjski sloj mekinja, kao i ljuska. S druge strane, oljušteni ječam je pripremljen samo za uklanjanje oštre neprobavljive vanjske ovojnice.

Biserni ječam se pravi od ječmenog klasja i nedavno je ponovo postao popularan zbog visokog nutritivnog sadržaja i hrskave teksture.

Kuha se u temeljcima ili juhama, gdje upija sve arome iz tekućine. To implicira da je okus žitarice prvenstveno određen načinom pripreme.

Oljušteni ječam je ječam od cjelovitog zrna kojemu je uklonjena čvrsta, nejestiva ljuska — poznata kao klasić, ali su mekinje ostale netaknute, zadržavajući sav nutritivni sadržaj. Dijetalnim vlaknima obiluje oljušteni ječam.

Također ima četiri puta više tiamina i ima više željeza i elemenata u tragovima od bisernog ječma. Oljušteni ječam ima snažan okus koji ga čini izvrsnim dodatkom obilnim juhama i varivima u seoskom stilu.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Prekrupa od ječma	Oljušteni ječam
Definicija	Ječam čiji je vanjski sloj mekinja uklonjen zajedno s ljuskom	Ječam s kojeg je uklonjena samo čvrsta vanjska ovojnica
Obrada	Više obrade	minimum
Tekstura	Manje žvakaće	Žvakaći
Dosljednost	mekan	Nije mekan
Hranjiva vrijednost	Malo hranjivo	Hranjivije
Vrijeme za kuhanje	Kraće	Više

Što je biserni ječam?

Biserni ječam je ječam koji je 'perliran' ili obrađen kako bi se uklonio njegov vanjski sloj mekinja zajedno s ljuskom. To je najčešći oblik ječmenca.

Većina ječma koji nalazimo u supermarketima i namirnicama je biserni ječam. Većina recepata zahtijeva ovu sortu ječma. Lagano biserni ječam ima jedva žutosmeđu boju, dok je jako biserni ječam prilično bijele boje.

Najraširenija vrsta ječma je biserni ječam, koji je također poznat kao biserni ječam. Budući da su najudaljeniji slojevi ljuske i mekinja eliminirani, manje je žvakać i hranjiv je od oljuštenog ječma.

Budući da su zrnca sitnija i mekša, vrijeme kuhanja se skraćuje na oko 40 minuta. Budući da se kuha brže i manje se žvače od drugih, manje prerađenih oblika žitarica, to je najpopularnija vrsta ječma za ljudsku upotrebu.

Ječam uglavnom koristimo u juhama, varivima i potažima. Biserni ječam se smatra puno zdravijim od ostalih sorti rafiniranih žitarica.

To je zato što su neke mekinje još uvijek prisutne u zrnu ječma, a sadržaj vlakana u zrnu ječma nalazi se u cijelom zrnu, a ne samo u sloju mekinja.

Što se tiče sadržaja kalorija, proteina, vitamina i minerala, biserni ječam je usporediv s pšenicom, dok određene vrste imaju višu razinu lizina. Najčešće se koriste juhe, variva i potaži.

To je glavna komponenta u orzottu, talijanskom obroku, i jedan od ključnih sastojaka u Cholentu, židovskoj hrani.

Što je oljušteni ječam?

Oljušteni ječam (ječmena prekrupa) je ječam koji je prošao samo minimalnu obradu kako bi se uklonila samo žilava nejestiva vanjska ovojnica. Možemo ga opisati kao cjeloviti oblik ječma.

Izazovan je proces uklanjanja krajnje vanjske ljuske bez uklanjanja slojeva mekinja. Zbog toga oljušteni ječam nije baš uobičajen.

Oljušteni ječam, koji se također opisuje kao ječmena prekrupa, je vrsta ječma s puno vlakana koja je ujedno i najzdravija. Ako recept zahtijeva ječam, misli se na biserni ječam, ali možete koristiti oljušteni ječam kao zamjenu.

Za razliku od bisernog ječma, kuhanje oljuštenog ječma traje oko sat vremena ili više. Kuha se na štednjaku, slično kao riža, Quinoa, odnosno kus-kus.

Prema Prirodoslovlju Plinija Starijeg, Grci su sušili i pržili oljušteni ječam prije izrade kaša. Tako nastaje slad koji brzo fermentira i postaje donekle alkoholiziran. 

Oljušteni ječam kaloričan je otprilike kao bijela riža, ima puno više proteina i vlakana od smeđe ili bijele riže. Sadrži oko 16 grama vlakana po pola šalice, a preporučeni dnevni unos vlakana je između 21 i 38 grama, ovisno o dobi i spolu.

Glavne razlike između Pearl Ječam i oljušteni ječam

1. Biserni ječam je oblik ječma kojemu su uklonjeni vanjski sloj i ljuska, dok je oljuštenom ječmu upravo uklonjena čvrsta vanjska ljuska.
2. Biserni ječam je visoko obrađen, dok je oljušteni ječam manje prerađen.
3. Biserni ječam ima manje žvakaću teksturu od oljuštenog ječma
4. Biserni ječam je mekši od oljuštenog ječma jer ne sadrži vanjsku ljusku i mekinje.
5. Biserni ječam ima više hranjivih tvari od ostalih prerađenih žitarica, dok oljušteni ječam sadrži više hranjivih tvari od bisernog ječma.
6. Biserni ječam kuha se brže od oljuštenog ječma, kojem je potrebno sat vremena ili više da se kuha.

Zadnje ažuriranje: 23. srpnja 2023