Smoker vs Grill: Razlika i usporedba

Postoji mnogo hrane za jelo s različitim okusima koji proizlaze iz različitih vrsta korištenih tehnika kuhanja.

Takve dvije tehnike, dimljenje i pečenje na roštilju, smatraju se istima, ali se dosta razlikuju u pogledu metoda i okusa.

Dimljenje je spor proces koji koristi neizravnu toplinu, dok je roštiljanje brz proces koji koristi izravnu metodu zagrijavanja.

Ključni za poneti

1. Roštilji koriste izravnu toplinu za kuhanje hrane, dok pušnice koriste neizravnu toplinu i dim.
2. Roštilji su bolji za brzo kuhanje hrane, dok su smokeri bolji za sporo kuhanje i unošenje okusa dima.
3. Smokeri su skuplji od roštilja.

Smoker vs Grill

Razlika između pušača i Roštilj je da oba imaju različita vremena kuhanja i razine topline. Dimljenje je spor proces i radi se na laganoj vatri pa je potrebno nekoliko sati da se pravilno obavi. S druge strane, roštiljanje se radi na visokoj vatri i stoga se hrana kuha brže i traje manje vremena. Dimljenje je usmjereno na poboljšanje okusa, dok je roštiljanje na toplini i vlažnosti.

Dimljenje uključuje neizravno zagrijavanje, a hrana treba nekoliko sati da bude gotova. Temperatura se kreće od 190F do 300F.

Oni, međutim, najbolje autentične okuse daju kada im se dodaju drvo i ugljen.

Prilikom dimljenja morate biti strpljivi jer je potrebno vrijeme, a radi se na ravnomjernoj i dosljednoj temperaturi. Okusi ovise o korištenom drvu.

Roštiljanje koristi izravnu metodu zagrijavanja i nema potrebe za korištenjem drva i drvenog ugljena u ovom procesu. Temperature izravnog grijanja mogu se kretati između 300F i 550F.

Ne oduzimaju puno vremena i potrebno je nekoliko minuta za kuhanje hrane. Okusi hrane vrlo su različiti od okusa dimljenja i obično možete dobiti vlažnu hranu, a okusi su od vrste začina koji se koriste.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Pušač	Roštilj
Temperatura kuhanja	Unutarnja temperatura je vrlo visoka i kreće se od 400 Fahrenheita do više od toga.	Unutarnja temperatura je niža i kreće se od 120 do 300 Fahrenheita.
Okusi	Dobijte autentični okus roštilja i različite okuse ako koristite drvo ili drveni ugljen.	Nema onaj okus roštilja nego okus korištenih začina i ostaje vlažan i aromatičniji.
Vrijeme za kuhanje	To je spor proces jer se odvija na niskim temperaturama i može trajati čak i satima.	Potrebno je manje vremena jer se radi na visokoj temperaturi, ali postoje i šanse da će hrana zagorjeti ako ostane.
Metoda grijanja	Uključuje neizravnu metodu korištenja dima i ponekad vlage za kuhanje hrane koja se raspršuje kroz srčane komore.	Uključuje izravnu metodu korištenja plamena ispod rešetke za kuhanje hrane.
Priroda	Ograničeni toplinski kapaciteti stoga je proces kuhanja spor.	Može postići visoke temperature i stoga je kuhanje vrlo brzo.

Što je Smoker?

Pušač se koristi za kuhanje velikih i žilavih komada mesa kao što su prsa, cijele ptice, svinjetina itd. Radi na niskim temperaturama u rasponu od 90 F do 300 F.

Koriste neizravne metode zagrijavanja što je dugotrajan proces i potrebno je nekoliko sati da se ispravno skuhaju.

Vrijeme koje je potrebno pomaže u obogaćivanju njegovih dimljenih okusa, a na kraju možete dobiti dobro pripremljen, ukusan, autentični roštilj, dimljeno meso s okusom drvenog ugljena i drva.

Pomažu u zadržavanju prirodnih okusa hrane i daju joj vlažnost.

Kombinacija dima, vremena i niske topline koristi se u zatvorenom okruženju. Dimljenje ima dvije vrste: 1) hladno dimljenje i 2) toplo dimljenje.

Hladna dimnica ima temperaturu između 68 F i 86 F kojoj je potrebno 12-24 sata da se hrana skuha. Vruće dimljenje ima temperaturu od 126 F do 250 F.

Što je Grill?

Pečenje na roštilju je vrlo drugačija tehnika koja je puno brža od dimljenja i poželjnija je ako poslužujete velike grupe ljudi.

Korištenjem izravne topline, u roštiljanju, kapacitet temperature je visok i kreće se od 330F do 550F. Izravan plamen do hrane čini je vlažnom i brzo kuhanom.

To je brz način kuhanja, ali tako autentični okus roštilja se ne može dobiti pečenjem na žaru. Pečenje na roštilju pomaže zadržati vlažnost i okus hrane dulje vrijeme i ima okuse korištenih začina. 

Za pečenje na roštilju uglavnom se koriste mali komadi mesa za brzo pečenje. Za različite vrste okusa koriste se različite vrste roštilja, kao što su roštilji na drveni ugljen u kotliću, roštilji na bačve, plinski roštilji itd. Koriste se ovisno o situaciji.

Glavne razlike između smokera i roštilja

1. Dimljenje zahtijeva temperaturu topline između 90F i 300F, dok pečenje na roštilju treba visoke temperature od 330F do 550F.
2. Dimljenje se odvija na niskim temperaturama i stoga traje satima, dok je pečenje na roštilju brz proces i traje nekoliko minuta.
3. Dimljenje daje autentični okus roštilja uz korištenje drva i drvenog ugljena, dok roštiljanje ima vlažne okuse korištenih začina.
4. Dimljenje uključuje neizravno zagrijavanje i ne koristi se izravni plamen; umjesto toga koriste se drvo i ugljen, dok roštiljanje uključuje korištenje izravnog zagrijavanja na visokim temperaturama i izravnim plamenom.
5. Dimljenje ima ograničene kapacitete grijanja, dok pečenje na roštilju ima veliki kapacitet grijanja.

Reference

1. https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
2. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103

 

Zadnje ažuriranje: 29. kolovoza 2023