Ale vs Lager: Perbedaan dan Perbandingan

Dengan berbagai rasa dan penampilan, dunia bir dipenuhi rasa. Hanya dengan perubahan cara fermentasi, lautan perubahan dapat diamati pada rasa bir.

Aturan ini berlaku sama untuk semua jenis bir, baik itu ale atau lager, berikut adalah upaya untuk mengilustrasikan hal yang sama.

Pengambilan Kunci

1. Ales adalah bir fermentasi teratas, memanfaatkan strain ragi yang berfermentasi pada suhu yang lebih hangat.
2. Lager adalah bir yang difermentasi bagian bawah menggunakan strain ragi yang berfermentasi pada suhu yang lebih dingin.
3. Ales memiliki profil rasa yang lebih kuat dan kompleks, sedangkan lager menunjukkan rasa yang lebih bersih dan renyah.

Ale vs Lager

Perbedaan antara ale dan lager adalah ale diproduksi menggunakan fermentasi atas pada suhu tinggi, sedangkan lager diseduh pada suhu rendah dan menggunakan fermentasi rendah. Ale memiliki rasa buah-manis, sedangkan lager adalah bir yang ringan, bersih, dan renyah dengan tampilan yang lebih ringan dan lebih bersih.

Ale dulu diseduh tanpa hop yang merupakan zat penyedap yang digunakan dalam bir. Namun saat ini, hop digunakan sebagai zat pahit.

Sebelum memfermentasi, campuran bumbu atau rempah direbus dalam wort untuk menyeimbangkan malt. Campuran tersebut juga berfungsi sebagai pengawet, tetapi sekarang telah diganti dengan hop.

Untuk menghasilkan suhu rendah yang lebih besar dan metode fermentasi rendah digunakan. Muncul dalam berbagai dan dapat diidentifikasi dengan profil warna.

Itu bisa pucat atau gelap atau kuning yang tergantung pada malt dan reaksi kimia. Istilah lager berasal dari bahasa Jerman untuk penyimpanan.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Bir putih	Saham
Metode fermentasi	Itu difermentasi pada suhu tinggi. Fermentasi rendah digunakan.	Itu difermentasi pada suhu rendah. Fermentasi tinggi digunakan.
Profil warna	Warnanya berkisar dari emas hingga kuning pada bir Amerika.	Profil warna pucat, gelap, atau kuning.
Profil rasa	Ini memiliki rasa buah-manis.	Rasanya ringan, bersih, dan renyah.
Penampilan	Itu lebih gelap dibandingkan dengan Lager.	Ini lebih ringan dan lebih bersih.
Ragi yang digunakan untuk fermentasi	Saccharomyces cerevisiae.	Saccharomyces eubayanus digunakan untuk fermentasi.

Apa itu Ale?

Ale adalah sejenis bir yang diproduksi dengan metode fermentasi atas dan pada suhu tinggi. Prosesnya menghasilkan banyak rasa, dan metodenya adalah yang tertua.

Ragi digunakan di bagian atas wort, oleh karena itu disebut fermentasi bagian atas.

Rasa lebih terasa karena produk sampingan ester dan fenol lebih banyak jumlahnya. Hop digunakan sebagai penyedap rasa, tetapi secara tradisional campuran bumbu atau rempah digunakan, yang disebut gruit.

Campuran tersebut biasanya direbus dalam wort sebelum fermentasi yang berfungsi sebagai pengawet.

Penggunaan harapan menyeimbangkan malt dengan kepahitan. Penggunaan kata tersebut sangat kabur, karena asalnya dapat ditelusuri kembali ke banyak bahasa. Menurut kamus Oxford, asal usul kata tersebut tidak dapat dilacak, dan sebagian besar diperdebatkan.

Pada abad pertengahan itu dianggap sebagai salah satu sumber nutrisi terpenting. Bahan utama yang digunakan untuk membuat ale atau bir apa pun adalah biji-bijian yang merupakan bagian terbesar dari makanan sehari-hari orang abad pertengahan.

Konsumsinya yang tinggi karena lebih aman mengonsumsi ale daripada air. Anak-anak juga mengonsumsinya dalam bentuk yang lebih ringan yang disebut bir meja.

Apa itu Lager?

Ini adalah bir yang menggunakan metode fermentasi yang lebih rendah. Dalam metode fermentasi ini, ragi dimasukkan ke dalam wort yang lebih rendah dan pada suhu rendah.

Minuman berwarna terang (terkenal di USA) ini hadir dalam berbagai warna, seperti kuning, coklat tua, dll.

Itu dibiarkan matang dalam kondisi dingin, dan ragi Saccharomyces pastorianus digunakan untuk memfermentasi. Nama Lager berasal dari kata Yunani untuk "penyimpanan". Disebut demikian karena perlu disimpan sebelum digunakan.

Di masa lalu, Pembuat Bir Jerman biasa menggali ruang bawah tanah untuk lagering. Agar bir tetap dingin, mereka biasa mengisi ruang bawah tanah dengan es.

Sebelum munculnya lemari es, fermentasi Lager dilarang di musim panas, tetapi menjadi lebih umum karena pendinginan menjadi umum.

Berbagai macam bir ini disajikan di seluruh dunia, yang berbeda dalam kandungan alkohol, rasa, dll. Helles, yang diseduh di Jerman selatan, berwarna pucat. Lager berwarna coklat yang disebut Dunkel juga merupakan salah satu contohnya.

Variasi Lager yang paling umum adalah Pale Lager yang harus disajikan dingin. Warna varietas berkisar dari sangat pucat hingga warna emas. Kepahitan hop yang mulia memberikan rasa aslinya yang dikenal.

Dark Lager umumnya diproduksi dalam skala besar setelah kemajuan teknologi yang juga merupakan salah satu Lager paling populer.

Perbedaan Utama Antara Ale dan Lager

1. Produksi ale menggunakan fermentasi atas dan suhu tinggi untuk mendapatkan rasa yang kaya, sedangkan Lager diproduksi dengan fermentasi rendah dan suhu rendah.
2. Ale berwarna terang, sedangkan Lager bisa berwarna gelap dan kuning juga.
3. Ragi yang digunakan untuk produksi Ale di Saccharomyces Cerevisiae dan untuk Lager adalah Saccharomyces eubayanus.
4. Bir ale rasanya manis dan buah, sedangkan rasa Lager ringan, segar, dan bersih.
5. Asal kata Ale sangat kontroversial dan dapat ditelusuri kembali ke banyak bahasa, sedangkan asal kata Lager berasal dari kata Yunani untuk "penyimpanan".

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
3. https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031

Terakhir Diperbarui : 25 Juni 2023