Anggur Hitam vs Merah: Perbedaan dan Perbandingan

Anggur hitam, seperti varietas Concord yang populer, dikenal karena rasanya yang dalam dan kaya dengan aroma selai dan rempah-rempah, menjadikannya ideal untuk anggur dan makanan ringan yang kuat. Anggur merah, seperti Crimson Seedless, menawarkan tekstur yang renyah dan profil rasa yang lebih manis, disukai untuk makanan segar dan anggur yang lebih ringan, menawarkan rasa juiciness yang menyegarkan dengan sedikit sentuhan bunga dan berry.

Pengambilan Kunci

1. Anggur hitam memiliki warna kulit yang lebih gelap, sedangkan anggur merah memiliki warna kulit yang lebih terang dan kemerahan.
2. Anggur hitam digunakan untuk membuat anggur merah, sedangkan anggur merah digunakan untuk membuat anggur putih.
3. Anggur hitam mengandung kadar antioksidan yang lebih tinggi daripada anggur merah, membuatnya lebih sehat.

Anggur Hitam vs. Merah

Anggur hitam juga disebut anggur merah atau anggur ungu karena kulitnya yang keunguan dan kehitaman rasanya seperti buah beri memiliki rasa yang lebih manis dan tajam yang digunakan untuk jus segar dan makan segar. Anggur merah memiliki rona merah atau hijau kemerahan yang memiliki rasa manis dan rasa seimbang yang digunakan dalam salad dan anggur karena rasanya yang sedikit tajam.

Anggur hitam mengandung kandungan nutrisi yang lebih tinggi dan direkomendasikan oleh ahli gizi dibandingkan jenis anggur lainnya. Mereka memiliki tingkat flavonoid yang lebih tinggi (senyawa antioksidan), polifenol, dll.

Satu cangkir anggur hitam hanya mengandung 60 kalori. Anggur merah rasanya manis dan difermentasi menjadi merah anggur.

Mereka mengandung resveratrol dalam jumlah maksimum karena lebih banyak bersentuhan dengan kulit daripada jenis anggur lainnya. Anggur ini kaya akan senyawa anti-bakteri karena membantu menjaga kesehatan jantung.

Tabel perbandingan

Fitur	Anggur Hitam	Anggur merah
Warna	Ungu tua hingga hampir hitam	Mulai dari merah muda hingga ungu tua
Antosianin	Konsentrasi yang lebih tinggi	Konsentrasi lebih rendah
Antioksidan	Umumnya kadarnya lebih tinggi, termasuk resveratrol	Sumber antioksidan yang baik, tetapi lebih sedikit dibandingkan anggur hitam
Rasa	Lebih manis, lebih kaya, terkadang dengan sedikit rasa getir	Bisa manis atau sedikit tajam, tergantung varietasnya
penggunaan	Sering digunakan untuk pembuatan anggur, kismis, dan jus	Terutama untuk anggur meja (dimakan segar), tetapi juga digunakan untuk anggur dan jus
Varietas Umum	Kerukunan, Pinot Noir, Merlot, Zinfandel	Api, Merah Tanpa Biji, Bola Dunia, Merah Tanpa Biji

Apa itu Anggur Hitam?

Anggur hitam, juga dikenal sebagai anggur gelap atau anggur ungu, adalah jenis anggur yang dibedakan dari rona gelap dan pekatnya saat matang. Mereka termasuk dalam keluarga Vitaceae dan secara ilmiah diklasifikasikan sebagai Vitis vinifera. Dalam kategori yang luas ini, terdapat banyak kultivar, masing-masing memiliki profil rasa, tekstur, dan tujuan penggunaan yang unik.

Karakteristik dan Profil Rasa

Anggur hitam menunjukkan profil rasa yang kuat yang ditandai dengan kombinasi rasa manis dan asam, disertai dengan nuansa selai yang kaya, pedas, dan bersahaja. Kulit buah anggur ini mengandung pigmen alami yang disebut antosianin, yang berkontribusi terhadap warna gelapnya dan juga memberikan potensi manfaat kesehatan karena sifat antioksidannya.

Kegunaan dan Aplikasi Kuliner

Anggur hitam serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai usaha kuliner, termasuk:

1. Konsumsi Segar: Anggur hitam biasanya dinikmati segar sebagai camilan bergizi, baik disajikan sendiri atau sebagai bagian dari salad buah dan piring keju.
2. Pembuatan anggur: Banyak varietas anggur hitam yang dihargai untuk pembuatan anggur, terutama karena menghasilkan anggur merah yang kuat dan beraroma. Anggur seperti Cabernet Sauvignon, Merlot, dan Syrah adalah contoh terkenal yang digunakan dalam pembuatan anggur merah terkemuka di seluruh dunia.
3. Memasak dan Memanggang: Rasanya yang kaya membuat anggur hitam menjadi bahan yang berharga dalam memasak dan membuat kue, yang dapat digunakan dalam hidangan mulai dari saus gurih dan chutney hingga makanan penutup seperti kue tar, pai, dan kolak.

Apa itu Anggur Merah?

Anggur merah, yang secara ilmiah diklasifikasikan sebagai Vitis vinifera, adalah jenis anggur yang dibedakan dari warna merah cerah hingga keunguan saat matang. Mereka termasuk dalam keluarga Vitaceae dan mencakup beragam kultivar, masing-masing memiliki profil rasa, tekstur, dan kesesuaian yang unik untuk berbagai keperluan kuliner dan pemeliharaan anggur.

Karakteristik dan Profil Rasa

Anggur merah menunjukkan tekstur yang renyah dan profil rasa asam manis, disertai dengan nada halus dari aroma bunga, beri, dan jeruk. Kulit buah anggur ini mengandung pigmen yang disebut antosianin, yang berkontribusi terhadap warna merahnya dan juga memberikan potensi manfaat kesehatan karena sifat antioksidannya.

Kegunaan dan Aplikasi Kuliner

Anggur merah serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai usaha kuliner, termasuk:

1. Konsumsi Segar: Anggur merah biasanya dinikmati segar sebagai camilan yang menyegarkan dan bergizi, baik disajikan sendiri atau sebagai bagian dari salad buah, papan charcuterie, atau dipadukan dengan keju.
2. Pembuatan anggur: Banyak varietas anggur merah yang dihargai untuk pembuatan anggur, terutama untuk memproduksi anggur merah bertubuh ringan dan sedang. Anggur seperti Pinot Noir, Sangiovese, dan Grenache adalah contoh terhormat yang digunakan dalam pembuatan anggur merah terkenal di seluruh dunia.
3. Memasak dan Memanggang: Anggur merah juga dapat digunakan dalam memasak dan memanggang, yang menambah rasa manis dan kerumitan pada hidangan seperti daging panggang, salad, saus, dan makanan penutup seperti kue tar, kue, dan kolak.

Perbedaan Utama Antara Anggur Hitam dan Anggur Merah

• Warna:
  • Anggur hitam memiliki warna kulit ungu tua hingga hitam saat matang.
  • Anggur merah memiliki warna kulit merah atau ungu kemerahan saat matang.
• Taste:
  • Anggur hitam memiliki rasa yang lebih manis dan pekat dibandingkan anggur merah.
  • Anggur merah mungkin memiliki rasa yang sedikit asam atau tajam, tergantung varietasnya.
• Kandungan Gizi:
  • Anggur hitam mengandung antioksidan seperti resveratrol, flavonoid, dan antosianin, yang berkontribusi terhadap warna gelap dan potensi manfaat kesehatan.
  • Anggur merah juga mengandung antioksidan tetapi mungkin memiliki tingkat senyawa spesifik yang berbeda dibandingkan anggur hitam.
• Ukuran dan bentuk:
  • Anggur hitam dan anggur merah dapat bervariasi dalam ukuran dan bentuk tergantung pada varietas spesifik, kondisi pertumbuhan, dan kematangan.
• Varietas Umum:
  • Varietas anggur hitam yang umum termasuk Concord, Black Muscat, dan Ribier.
  • Varietas anggur merah yang umum termasuk Flame Seedless, Crimson Seedless, dan Red Globe.
• Kegunaan:
  • Anggur hitam dan merah biasanya dimakan segar sebagai camilan atau ditambahkan ke salad buah, makanan penutup, dan piring keju.
  • Mereka juga digunakan untuk membuat jus, selai, jeli, anggur, dan cuka.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996999000435
2. https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf048497+

Terakhir Diperbarui : 02 Maret 2024