Saus Kedelai vs Teriyaki: Perbedaan dan Perbandingan

Kecap adalah bumbu fermentasi yang terbuat dari kedelai, gandum, garam, dan air, menawarkan rasa umami asin dengan rasa manis yang lembut dan konsistensi yang encer. Saus teriyaki, sebaliknya, adalah glasir kental manis-gurih yang terbuat dari kecap, mirin, gula, dan terkadang sake, yang dikenal dengan hasil akhir mengkilap dan profil rasa karamel akibat proses memasak.

Pengambilan Kunci

1. Kecap asin adalah cairan asin berwarna gelap yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, sedangkan Saus Teriyaki adalah saus kental manis yang terbuat dari kecap, gula, dan bahan lainnya.
2. Kecap digunakan sebagai bumbu dan bumbu dalam masakan Asia, sedangkan Saus Teriyaki terutama digunakan sebagai bumbu perendam atau glasir untuk daging atau ikan.
3. Sementara Soy Sauce dan Teriyaki Sauce mengandung kecap asin sebagai bahan dasarnya, Saus Teriyaki lebih beraroma karena ditambahkan gula, mirin, dan bahan lainnya.

Saus Kedelai vs. Saus Teriyaki

Perbedaan kecap asin dan saus teriyaki adalah kecap memiliki rasa asin, terutama digunakan untuk pengawetan atau sebagai bahan tambahan. Sebaliknya, saus teriyaki memiliki rasa manis yang mungkin berbeda tergantung bahan yang ditambahkan.

Kecap adalah cairan yang diambil dari pasta kedelai yang difermentasi dengan adanya jamur dan garam. Mereka telah digunakan selama 3000 tahun. Ini pertama kali digunakan di Cina untuk pengawetan ikan dengan menambahkan garam dan gandum. Sekarang digunakan untuk banyak hidangan lainnya dan terutama dalam masakan Asia.

Saus teriyaki adalah sejenis kecap yang dibuat dengan menambahkan gula merah. Ini pertama kali digunakan di Jepang pada tahun 17^th abad. Bahan dasar saus ini adalah kecap asin dengan bahan tambahan yang disesuaikan dengan hidangan yang digunakan.

Saus teriyaki memiliki rasa yang manis dan berwarna jingga atau tembaga dengan konsistensi yang kental.

Tabel perbandingan

Fitur	Kecap	saus teriyaki
Bahan Dasar	Kedelai dan gandum	Kecap asin (kecap asin ringan)
Bahan Tambahan	Biasanya minimal (garam, air)	Gula, sake, mirin, jahe, bawang putih, dan bahan pilihan lainnya (madu, minyak wijen)
Profil Rasa	Sebagian besar asin dengan sedikit rasa umami	Manis dan gurih, dengan tingkat kemanisan yang bervariasi tergantung resep atau mereknya
Warna	Coklat tua, hampir hitam	Bervariasi dari coklat tua hingga coklat kemerahan
Konsistensi	Tipis dan cair	Lebih kental dan sedikit manis karena tambahan bahan
penggunaan	Terutama sebagai bumbu atau saus celup	Digunakan untuk mengasinkan, memanggang, melapisi, dan mencelupkan
Konten Sodium	Biasanya tinggi karena kandungan garamnya tinggi	Bervariasi tergantung resep atau merek, tetapi lebih rendah dari kecap karena tambahan gula

Apa itu kecap?

Kecap merupakan bumbu dasar yang sudah mendarah daging dalam masakan Asia, khususnya dalam tradisi masakan Asia Timur dan Asia Tenggara. Ini dihargai karena rasa umaminya yang kaya, yang menambah kedalaman dan kompleksitas pada berbagai macam hidangan.

Bahan dan Proses Produksi

1. Kedelai: Kacang-kacangan ini digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kecap. Dimasak, lalu dicampur dengan komponen lain hingga mengalami fermentasi.
2. Gandum: Sering dikombinasikan dengan kedelai, gandum membantu meningkatkan proses fermentasi dan berkontribusi pada profil rasa akhir saus.
3. Garam: Garam berperan penting dalam produksi kecap, baik untuk penambah rasa maupun sebagai pengawet. Ini membantu menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan selama fermentasi.
4. air: Air digunakan untuk mengencerkan adonan dan mengatur kekentalan kecap.

Proses produksi kecap

a. Menyeduh dan Memasak: Kedelai dan gandum direndam, dimasak, dan terkadang dipanggang untuk mengembangkan rasanya.

b. Budidaya Koji: Kedelai dan gandum yang telah matang diinokulasi dengan jamur yang disebut koji (Aspergillus oryzae). Jamur ini membantu memecah pati menjadi gula yang lebih sederhana, sehingga memfasilitasi fermentasi.

c. Fermentasi: Campuran yang diinokulasi koji dicampur dengan garam dan air dan dibiarkan berfermentasi dalam tong atau tong besar. Proses fermentasi ini bisa memakan waktu berbulan-bulan hingga bertahun-tahun, selama itu rasa berkembang dan matang.

d. Pengepresan dan Filtrasi: Setelah fermentasi selesai, campuran diperas untuk mengekstrak cairannya, yang kemudian disaring untuk menghilangkan padatan dan kotoran.

e. Penuaan (Opsional): Beberapa kecap asin mengalami penuaan tambahan untuk mengembangkan citarasanya lebih lanjut sebelum dibotolkan.

Varietas dan Perbedaan Daerah

1. Kecap asin: Juga dikenal sebagai kecap “encer” atau “biasa”, variasi ini memiliki warna dan rasa yang lebih terang. Ini digunakan untuk membumbui dan mencelupkan, karena menambah rasa asin dan umami tanpa membuat bahan lainnya terlalu menyengat.
2. Kecap hitam: Kecap hitam memiliki rasa yang lebih kaya, lebih kuat, dan warna yang lebih gelap. Itu berumur lebih lama dan terkadang mengandung pemanis tambahan seperti molase atau karamel. Kecap hitam biasanya digunakan dalam bumbu perendam, rebusan, dan tumis untuk memberikan rasa karamel yang dalam dan warna gelap pada masakan.

Apa itu Saus Teriyaki?

Saus teriyaki adalah bumbu favorit Jepang yang terkenal dengan profil rasa manis-gurih dan teksturnya yang mengilap. Ini banyak digunakan dalam masakan Jepang, terutama pada hidangan yang menyajikan daging dan makanan laut panggang atau panggang.

Profil Bahan dan Rasa

1. Kecap: Kecap merupakan bahan dasar saus teriyaki, memberikan rasa umami asin yang mendasari kompleksitas saus.
2. Pemanis: Pemanis yang umum digunakan dalam saus teriyaki termasuk gula, madu, atau mirin (manis beras anggur). Elemen manis ini menyeimbangkan rasa asin pada kecap dan berkontribusi pada rasa manis-gurih khas saus tersebut.
3. Mirin (Opsional): Mirin, anggur beras manis, ditambahkan ke saus teriyaki untuk meningkatkan rasa manisnya dan memberikan rasa tajam yang halus. Ini juga membantu menciptakan hasil akhir yang mengkilap saat saus dimasak.
4. Demi (Opsional): Sake, anggur beras Jepang, dapat dimasukkan dalam beberapa resep saus teriyaki untuk menambah kedalaman rasa dan aroma. Ini melengkapi bahan-bahan lainnya dan berkontribusi pada kompleksitas saus secara keseluruhan.
5. Bawang Putih, Jahe, dan Bumbu Lainnya: Bumbu tambahan seperti bawang putih, jahe, minyak wijen, dan cuka dapat digunakan untuk meningkatkan profil rasa saus teriyaki, menambah lapisan kedalaman dan aroma.

Persiapan dan Penggunaan

1. Gabungkan Bahan: Dalam panci, campurkan kecap asin, pemanis (seperti gula atau mirin), mirin (jika menggunakan), sake (jika menggunakan), bawang putih, jahe, dan bumbu lain yang diinginkan.
2. Didihkan dan Kurangi: Didihkan campuran dengan api sedang, aduk sesekali untuk melarutkan gula dan mencampurkan rasa. Biarkan saus mendidih hingga sedikit mengental dan mengecil hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, sekitar 10-15 menit.
3. Keren dan Toko: Setelah saus mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin. Pindahkan ke toples atau botol untuk disimpan di lemari es.

Penggunaan saus teriyaki

• mengasinkan: Ini bekerja sangat baik sebagai bumbu perendam untuk ayam, daging sapi, babi, atau makanan laut, menambahkan protein dengan rasa manis-gurihnya.
• Glaze: Oleskan saus teriyaki ke daging panggang atau panggang dan makanan laut selama memasak untuk menghasilkan lapisan mengkilap.
• Saus Tumis: Gunakan sebagai saus tumis dengan menambahkannya ke sayuran, tahu, atau mie untuk menambah rasa.

Perbedaan Utama Antara Kecap dan Saus Teriyaki

• Profil Rasa:
  • Kecap menawarkan rasa umami yang kaya dengan rasa manis yang lembut dan sedikit rasa asin, berasal dari kedelai, gandum, garam, dan air.
  • Saus teriyaki memiliki rasa manis-gurih, menyeimbangkan rasa asin kecap dengan tambahan pemanis seperti gula, madu, atau mirin, serta bumbu lain seperti bawang putih dan jahe.
• Konsistensi dan Tekstur:
  • Kecap memiliki konsistensi yang encer dan terutama digunakan sebagai bumbu atau saus celup karena bentuknya yang cair.
  • Saus teriyaki memiliki konsistensi yang lebih kental, membentuk glasir saat dimasak, sehingga cocok untuk marinade, pemanggangan, dan sebagai finishing saus.
• Penggunaan dan Aplikasi Kuliner:
  • Kecap adalah bumbu serbaguna yang digunakan dalam berbagai macam masakan Asia untuk bumbu, pencelupan, dan memasak, menambah kedalaman rasa dan umami pada sup, tumisan, marinade, dan banyak lagi.
  • Saus teriyaki secara khusus dikaitkan dengan masakan Jepang, sering digunakan untuk mengasinkan daging dan makanan laut, hidangan panggang atau panggang, dan sebagai penambah rasa pada tumisan, menawarkan profil manis-gurih yang berbeda dan hasil akhir yang mengkilap.

Referensi

1. Evaluasi kualitas saus teriyaki yang diproses dengan sisa udang dan sifat fisikokimianya (koreascience.or.kr)
2. Deteksi gluten selama proses fermentasi untuk menghasilkan kecap (allenpress.com)

Terakhir Diperbarui : 01 Maret 2024