Corned Beef e Pastrami sono due tagli di carne stagionati per essere serviti sui banconi delle gastronomie di tutto il mondo. Anche se vengono confusi per essere la stessa cosa, ci sono grandi differenze tra loro.
Al giorno d'oggi, la maggior parte delle gastronomie usa la carne di manzo per preparare carne in scatola e pastrami. Tuttavia, usano diverse parti dell'animale per prepararlo.
Punti chiave
- La carne in scatola deriva dal petto di manzo, mentre il pastrami proviene dall'ombelico di manzo, dal petto o da altri tagli.
- La carne in scatola viene salata, mentre il pastrami prevede l'affumicatura e spezie aggiuntive.
- La carne in scatola ha un posto di rilievo nella cucina irlandese-americana, mentre il pastrami ha radici nelle tradizioni culinarie ebraico-americane.
Carne in scatola contro Pastrami
La differenza tra carne in scatola e pastrami è che la parte inferiore del petto di una mucca, chiamata petto, viene utilizzata per preparare la carne in scatola, mentre il pastrami può essere ricavato dalla carne della mucca, dal taglio della spalla, dall'ombelico o talvolta anche dal petto. Inoltre, a differenza della carne in scatola, il pastrami può essere preparato anche con carni diverse.
Il Corned Beef è un popolare salume che ha le sue origini in Irlanda. Tuttavia, furono gli inglesi a dare il nome a questo delizioso taglio di carne.
Nel 17th secolo, cristalli di sale di dimensioni molto grandi, grandi quasi quanto i chicchi di mais, venivano usati per curare questo taglio della mucca per fare la carne in scatola. Da qui il nome.
Il pastrami è un taglio di carne stagionato originario della Romania o della Turchia. Tuttavia, nel 1887, le gastronomie del Sussman Volk di New York furono le prime a metterlo in un panino e a servirlo.
Quindi, le origini di un panino al pastrami possono essere attribuite agli Stati Uniti.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Manzo In Scatola | pastrami |
|---|---|---|
| Origin | Si dice che il Corned Beef abbia avuto origine in Irlanda. | Il pastrami è originario della Romania o della Turchia. |
| Tipo di carne | Come suggerisce il nome, la carne in scatola è fatta di carne di manzo. | Il pastrami è fatto di manzo; tuttavia, è possibile utilizzare anche carne di maiale, montone o tacchino. |
| Tagli di carne | La carne in scatola è ricavata dal petto, che è la parte inferiore del torace di una mucca. | Il pastrami può essere ricavato dal petto, dal deckle, dal taglio della spalla o dall'ombelico. |
| Mix di spezie | La carne in scatola non è speziata. | Una miscela di pepe nero, semi di senape, semi di coriandolo e semi di finocchio viene utilizzata come miscela di spezie per il pastrami. |
| Metodo di cottura | La carne in scatola è bollita. | Il pastrami viene affumicato su legno duro. |
| Gusto | La carne in scatola ha una blanda salsedine insieme a un sacco di umami. | Il sapore del pastrami è ricco, lussuoso e incisivo. |
| Contenuto grasso | La carne in scatola ha un contenuto di grassi inferiore rispetto al pastrami. | Il pastrami contiene più grasso della carne in scatola. |
Cos'è la carne in scatola?
La carne in scatola è un taglio di carne stagionato che viene servito nelle gastronomie di tutto il mondo. Ha avuto origine in Irlanda ed è in gran parte associato al giorno di San Patrizio.
Tuttavia, era nel 17th secolo in cui gli inglesi coniarono il termine per definirlo. Questo perché veniva curato con enormi cristalli di sale, grandi quasi quanto i chicchi di mais.
Nel 19th secolo, la carne bovina era un lusso per irlandese persone. Quindi, le persone che non potevano permetterselo si sono rivolte al consumo di prosciutto o pancetta nel giorno di San Patrizio.
Tuttavia, quando gli irlandesi sbarcarono sul suolo americano, scoprirono che lì la carne bovina era disponibile a prezzi molto convenienti. Quindi, la carne in scatola è diventata una scelta popolare per gli irlandesi americani.
La carne in scatola è ricavata dalla parte inferiore del petto di una mucca chiamata petto. Il taglio di carne viene prima salato. Alcune persone aggiungono anche altre spezie sottili. Successivamente viene bollito in salamoia, il che lo rende tenerissimo e succoso.
Una volta bollito, il pezzo di carne viene affettato e servito su panini. Viene tagliato a fette lunghe e servito insieme cavolo come contorno. La carne cotta ha un sapore salato ma è farcita con raffiche di umami.
Cos'è il Pastrami?
Tecnicamente, il pastrami può essere definito una tecnologia per conservare la carne quando non c'è un frigorifero nelle vicinanze.
Nei tempi antichi, quando le persone uccidevano animali di grandi dimensioni come capre o mucche, escogitavano un modo per far durare a lungo la carne. L'hanno stagionato sotto sale, che ha ucciso tutti i batteri e ha contribuito a preservarlo.
Al giorno d'oggi, il pastrami è la carne dal gusto ricco e lussuoso che le gastronomie vendono in tutto il mondo.
Anche se è fatto con carne di manzo, le ricette tradizionali utilizzano anche l'agnello, il maiale, il montone o il tacchino. Mentre lo si prepara con la carne di manzo, vengono utilizzati tagli come il deckle, la spalla, l'ombelico o il petto.
Il metodo per preparare e servire il pastrami è abbastanza simile a quello della carne in scatola. Il primo passo del processo è la cura. La carne viene stagionata a secco o messa a bagno a lungo in salamoia.
Quindi, viene strofinato sopra un mix di spezie a base di pepe nero, semi di finocchio, semi di senape e semi di coriandolo. Alcune persone usano persino l'aglio per aggiungere più sapore.
Successivamente, la carne viene affumicata su legno duro. Questo viene fatto con una pentola d'acqua tenuta nelle vicinanze. Questo metodo genera vapore e aiuta a mantenere umida la carne. Una volta preparato, un modo popolare per servire il pastrami è in un panino che utilizza segale pane.
Principali differenze tra carne in scatola e pastrami
- La carne in scatola è originaria dell'Irlanda, mentre il pastrami è originario della Romania o della Turchia.
- La carne in scatola è fatta solo con carne di manzo, a differenza del pastrami che può essere fatto anche con agnello, montone, maiale o tacchino.
- La carne in scatola viene preparata con il petto di mucca, mentre il pastrami utilizza il deckle, il taglio della spalla, il petto o l'ombelico.
- La carne in scatola viene preparata senza spezie, mentre il pastrami viene strofinato con una miscela di spezie.
- La carne in scatola viene bollita, mentre il pastrami viene affumicato.
- La carne in scatola ha un sapore insipido e salato, mentre il pastrami ha un sapore ricco e affumicato.
- La carne in scatola contiene meno grassi del pastrami e si asciuga più facilmente.
- https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464
Ultimo aggiornamento: 18 agosto 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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