Molteplici composti chimici non sono limitati solo ai laboratori per gli esperimenti, ma sono comunemente usati anche nelle famiglie per diversi scopi, come in cucina, per la pulizia e altro ancora.
Il cremor tartaro e l'acido tartarico sono due di questi composti che vengono utilizzati nella nostra vita quotidiana. Sebbene questi composti suonino allo stesso modo, hanno diverse differenze.
Punti chiave
- Il cremor tartaro è un sottoprodotto bianco e polveroso della vinificazione utilizzato come agente lievitante e stabilizzante in cottura. Allo stesso tempo, l'acido tartarico è un acido organico presente in vari frutti, compresa l'uva, ed è il componente principale del cremor tartaro.
- Il cremor tartaro è meno acido e ha un sapore più delicato dell'acido tartarico, rendendolo più adatto per applicazioni culinarie.
- L'acido tartarico ha ulteriori usi nell'industria alimentare, come la regolazione dell'acidità e dei conservanti. Al contrario, il cremor tartaro viene utilizzato principalmente per le sue proprietà stabilizzanti e lievitanti.
Cremor tartaro contro acido tartarico
Il cremor tartaro è un sottoprodotto della vinificazione, una polvere bianca usata come agente lievitante in cucina e in forno. L'acido tartarico è un acido organico presente in natura che si trova in molte piante, tra cui uva e tamarindo, utilizzato nella produzione di cibo e vino per aggiungere un sapore aspro o servire come conservante.
Il cremor tartaro è anche conosciuto come il sale di idrossido di potassio dell'acido tartarico. Il motivo è che il cremor tartaro viene prodotto aggiungendo un certo tipo di sale, noto come idrossido di potassio, all'acido tartarico.
Anche se il nome dice la parola "crema", il cremor tartaro non ha una consistenza cremosa. Invece, ha una consistenza bianca polverosa e asciutta.
L'acido tartarico è un sale presente in natura che si trova nelle piante e, più specificamente, nelle piante da frutto. Come suggerisce il nome, l'acido tartarico è un tipo di sale acido.
Tuttavia, poiché l'acido tartarico è un tipo di sale organico, non ha una quantità elevata di valore acido rispetto al valore acido di altri acidi.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Crema di tartaro | Acido tartarico |
|---|---|---|
| Scoperto da | Louis Pasteur scoprì il cremor tartaro. | L'acido tartarico è stato scoperto da Carl Wilhelm Scheele. |
| Scoperto in | Nel 1848 fu scoperto un cremor tartaro. | L'acido tartarico fu scoperto nel 1769. |
| Produzione | Un cremor tartaro viene prodotto aggiungendo idrossido di potassio all'acido tartarico. | L'acido tartarico viene estratto dalle piante. |
| Forma di composto | Il cremor tartaro è un prodotto prodotto sinteticamente. | L'acido tartarico è un prodotto naturale. |
| Usa il | Il cremor tartaro è usato come detergente e nei cibi da forno. | L'acido tartarico è usato come additivo alimentare e nei lieviti in polvere. |
Cos'è il cremor tartaro?
Il nome scientifico del cremor tartaro è bitartrato di potassio o è noto anche come tartrato acido di potassio. Quando il prodotto viene utilizzato per cucinare, è comunemente noto come cremor tartaro.
Quando uva vengono fermentati per fare il vino, dal procedimento si estrae il cremor tartaro. Oltre a scopi di cottura, il cremor tartaro può essere utilizzato anche per diversi scopi.
Uno degli usi più comuni del cremor tartaro è per la pulizia, vale a dire che il cremor tartaro può essere utilizzato come detergente. Tuttavia, solo il composto non può funzionare per scopi di pulizia.
Invece, il cremor tartaro deve essere miscelato con una soluzione acida, che crea una soluzione frizzante. Questa soluzione viene quindi utilizzata per pulire diverse superfici come vetro, legno, pavimento e altro.
Altri usi del cremor tartaro sono per scopi cosmetici e medicinali, ed è usato come sostanza chimica in diverse reazioni chimiche. Per conservare il cremor tartaro occorre tenerlo al riparo da luce, calore, atmosfera esterna e acqua.
Il modo migliore per conservare il cremor tartaro è tenerlo in un contenitore ermetico in un luogo buio, ad esempio un armadietto. Generalmente, il cremor tartaro dura in media da un minimo di 3 anni a un massimo di 5 anni.
Che cos'è l'acido tartarico?
Il nome scientifico dell'acido tartarico è acido diidrossibutandioico. È anche conosciuto con diversi nomi, come acido trearico, acido ptartarico, acido racemico, acido uvico, pietra del vino e altro ancora.
Alcune delle piante più comuni in cui si trova l'acido tartarico sono principalmente le piante di agrumi, come i limoni, uva, tamarindi e altro ancora.
La consistenza e l'aspetto dell'acido tartarico sono come polvere cristallina bianca. L'acido tartarico viene anche estratto sotto forma di sale durante il processo di fermentazione di diversi frutti, come ad esempio uva, ananas e altro ancora.
Dopo la fermentazione, il sale estratto è noto come cremor tartaro. Tuttavia, dopo la precipitazione del sale estratto, è possibile ricavare la forma naturale dell'acido tartarico.
L'uso più comune dell'acido tartarico è utilizzarlo negli alimenti come additivo alimentare. Conferisce un sapore aspro al cibo e un sapore piccante alle bevande. Pertanto, viene utilizzato in bevande come limonate, cocktail analcolici, cocktail e altro ancora.
Oltre ad aggiungere un sapore aspro, l'acido tartarico impedisce al cibo di ossidarsi. Pertanto, l'acido tartarico viene utilizzato anche per conservare il cibo. Altri usi dell'acido tartarico sono per scopi abbronzanti, scopi medicinali, fabbricazione di specchi e altro.
Principali differenze tra cremor tartaro e acido tartarico
- Il cremor tartaro è una forma derivata dell'acido tartarico. D'altra parte, l'acido tartarico è naturalmente presente nelle piante.
- Il cremor tartaro è un derivato artificiale. Al contrario, l'acido tartarico è un derivato naturale.
- Il cremor tartaro è meno acido dell'acidità dell'acido tartarico. Al contrario, l'acido tartarico è più acido rispetto all'acidità del cremor tartaro.
- Il cremor tartaro è un tipo di composto cristallino. Considerando che l'acido tartarico è un tipo di sale acido.
- Il cremor tartaro è usato più comunemente rispetto all'acido tartarico. D'altra parte, l'acido tartarico è usato meno comunemente rispetto al cremor tartaro.
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1894/ct/ct8946500899
- https://www.pnas.org/content/103/14/5608.short
Ultimo aggiornamento: 26 luglio 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
