"Masala" si traduce in "combinazione di spezie". Il garam masala e il tandoori masala sono entrambi miscele gustose e speziate utilizzate nella cucina indiana. Tuttavia contengono sostanze diverse e vengono utilizzati in modi diversi.
Le luminose combinazioni di spezie conosciute come masala sono essenziali per la cucina indiana. Questa parola hindi indica sia la spezia che la miscela di spezie. Le spezie sono state utilizzate in India per migliaia di anni.
Ancora oggi l'India è il primo produttore mondiale di spezie, ma non solo le esporta. Il mercato interno delle spezie in India è il più grande del mondo. Il garam masala è una delle miscele di spezie più popolari nella cucina indiana.
Il tandoori masala aggiunge un sapore distinto agli oggetti cucinati in un tandoor o argilla forno.
Punti chiave
- Garam si riferisce a una miscela di spezie macinate comunemente usate nella cucina indiana, mentre il tandoori è un metodo di cottura che utilizza un forno di argilla chiamato tandoor.
- I piatti tandoori vengono marinati in una miscela di yogurt e spezie, tra cui il garam masala, che conferisce loro un sapore e un colore distinti.
- Il garam masala è una miscela di spezie versatile utilizzata in vari piatti, mentre il tandoori è specificamente associato ai piatti cucinati in un tandoor.
Garam contro Tandoori
Garam si riferisce a una miscela di spezie comunemente usata nella cucina indiana. La parola garam significa caldo o riscaldante Hindi, ma in questo contesto si riferisce a una combinazione di erbe. Tandoori si riferisce a uno stile di cucina tradizionalmente utilizzato nelle regioni settentrionali dell'India. La parola tandoori deriva dal nome del forno di argilla (tandoor) utilizzato per cucinare.
Il garam masala è una delle miscele di spezie più popolari nella cucina indiana. Le spezie usate per fare il garam masala variano da regione a regione, a seconda delle preferenze delle persone. È usato in quasi tutti i curry dell'India settentrionale.
Il masala tandoori viene utilizzato per marinare la carne prima della cottura in un tandoor, un forno di argilla. Il garam masala è anche un elemento comune nel tandoori masala.
Il tandoori masala è una miscela di spezie indiane utilizzata per marinare la carne prima di cuocerla in un tandoor, un forno di argilla. Il Masala è una combinazione di spezie indiane.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | sale | tandoori |
|---|---|---|
| si utilizza | Viene aggiunto dopo che il piatto è stato cotto mentre è ancora caldo. | È usato per marinare carne o verdure. |
| Ha sapori di terra. | Ha un sapore aspro, salato e piccante. | Colore |
| Non altera il colore delle stoviglie a cui viene aggiunto. | Rende il piatto rossastro perché contiene paprika, curcuma e coloranti alimentari artificiali. | Deriva dalle spezie "riscaldanti il corpo" utilizzate nel Garam Masala. |
| Foods | È usato in quasi tutti i curry dell'India settentrionale. | Non è mai usato nel sugo. |
| derivazioni | Deriva dalle spezie "riscaldanti il corpo" utilizzate nel Garam Masala. | Deriva da un forno di argilla indiano chiamato tandoor. |
| Spezie | Semi di coriandolo, stecca di cannella, noce moscata, pepe nero in grani, semi di cardamomo, semi di cumino, | Aglio e zenzero in polvere, noce moscata, semi di fieno greco, cannella, chiodi di garofano, macis, semi di coriandolo, pepe nero in grani, cumino, cardamomo nero e verde. |
Cos'è Garum?
Il garam masala è comunemente usato per condire i cibi cotti. Il garam masala viene spesso utilizzato verso la conclusione della preparazione per aggiungere sapore.
Il garam masala viene utilizzato in piccole quantità per condire i cibi preparati.
Il garam masala è composto da coriandolo, cumino, chiodi di garofano, cardamomo nero, cannella, foglia d'alloro, noce moscata e macis, anche se le proporzioni e le spezie variano a seconda della zona.
Il Garam Masala non altera il colore del curry a cui viene aggiunto. Conferisce semplicemente aromi e sapori terrosi. Le spezie Garam Masala vengono occasionalmente utilizzate intere e aggiunte all'olio riscaldato all'inizio.
Questo viene fatto in modo che gli oli essenziali e gli aromi delle spezie intere possano essere rilasciati nell'olio bollente.
Il garam masala viene spesso aggiunto in piccole quantità dopo che il cibo è stato cotto, generando un aroma speziato anziché esaltarne il sapore. Il garam masala è utilizzato sotto forma di polvere nella cucina dell'India settentrionale.
Il garam masala ha avuto origine in India del Nord ed è la miscela di spezie secche più popolare dell'India. Varia notevolmente a seconda del luogo e del cuoco. Chiodi di garofano, cannella, noce moscata, macis e cardamomo sono spezie comuni.
Anche i semi di cumino, coriandolo, pepe e nigella sono ingredienti comuni.
Cos'è il tandoori?
Il tandoori masala può essere prodotto con le stesse spezie del garam masala o con una miscela di garam masala già preparata.
Il tandoori masala può anche includere peperoni rossi o colorante alimentare rosso per conferirgli una tonalità dal rosato al rosso vivo. È una potente miscela di spezie poiché contiene peperoncino piccante.
Il tandoori masala è una miscela di spezie indiane usata come sfregamento per carne, pollame o pesce arrostito in un forno tandoori caldo e di argilla. La miscela di spezie può essere utilizzata anche in diversi stufati e altri piatti indiani come Guchi Mattar.
Il tandoori masala include tutte le spezie che si trovano nel garam masala, lo zenzero in polvere, polvere d'aglio, kasoori methi (foglie di fieno greco essiccate) e un po' di colore rosso.
A causa della presenza di paprika, curcuma e talvolta coloranti alimentari artificiali conferiscono al pasto una tonalità rossastra. Il tandoori masala viene sempre utilizzato in polvere e le spezie non vengono mai utilizzate intere.
Il tandoori masala è comunemente usato per condire cibi cotti in un tandoor o in un forno di argilla. Le casalinghe, invece, possono utilizzarla per pietanze preparate sui fornelli o al forno.
A causa del colorante alimentare, il tandoori masala disponibile in commercio è spesso rosso.
Principali differenze tra Garam e Tandoori
- Il garam masala viene aggiunto dopo che il piatto è stato cotto mentre è ancora caldo. Il tandoori masala viene utilizzato per marinare carni o verdure.
- Il garam masala ha sapori terrosi e il tandoori masala ha un aspro, salato e piccante.
- Il garam masala non cambia colore ai piatti, mentre il tandoori masala rende il piatto rossastro perché contiene paprika, curcuma e coloranti alimentari artificiali.
- Il garam masala è usato in quasi tutti i curry dell'India settentrionale, mentre il tandoori masala non è mai usato nel sugo.
- Il nome del garam masala deriva dalle spezie "riscaldanti il corpo" utilizzate nel garam masala. Il tandoori masala deriva da un forno di argilla indiano chiamato tandoor.
- Le spezie usate per fare il garam masala sono semi di coriandolo, bastoncini di cannella, noce moscata, pepe nero in grani, semi di cardamomo e semi di cumino. Le spezie utilizzate per preparare i tandoori masala sono aglio e zenzero in polvere, noce moscata, semi di fieno greco, cannella, chiodi di garofano, macis, semi di coriandolo, pepe nero in grani, cumino, cardamomo verde.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734
Ultimo aggiornamento: 13 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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