Ghee è il nome dato a una serie di latticini grassi derivati principalmente dal latte di mucca o di bufala in India. Il ghee è la forma più pura di olio di burro disponibile.
Le sue origini risalgono a centinaia di anni fa in India. A causa delle alte temperature e dell'assenza di refrigerazione, il burro chiarificato era un modo ideale per mantenere fresco il burro. Dalda ghee è una versione a base di grassi saturi del vanaspati ghee.
Punti chiave
- Il ghee è burro chiarificato a base di grasso animale, latte di mucca o di bufala, mentre il Dalda è un olio vegetale idrogenato noto come ghee di vanaspati.
- Il ghi contiene più grassi, vitamine e minerali sani rispetto a Dalda, che può contenere grassi trans nocivi a causa dell'idrogenazione.
- Il ghi ha un sapore distinto e ricco ed è ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale indiana, mentre Dalda è un'alternativa più economica con un gusto più neutro.
Ghee e Dalda
Ghee è un tipo di burro chiarificato che viene prodotto facendo sobbollire il burro e rimuovendo i solidi del latte, lasciando dietro di sé un liquido giallo dorato che ha un sapore di nocciola e ricco. Dalda è un marchio usato per descrivere un tipo di grasso vegetale comunemente usato nella cucina indiana.
Il ghee è una forma di burro che deriva dalla parola sanscrita ghrita. Per produrre il Ghee, dobbiamo prima cuocere il burro tipico fino a quando tutto il liquido è evaporato e i solidi del latte si sono depositati sul fondo.
Il liquido viene quindi arrostito fino a quando i solidi passano dal dorato al marrone scuro e quindi lasciato raffreddare leggermente fino a quando non diventa leggermente caldo. Sarà ora posto in un contenitore e conservato a temperatura ambiente.
Dalda ghee è un oggetto popolare nelle famiglie indiane. Questo burro chiarificato Vanaspati è un'alternativa più salutare al tipico burro chiarificato a base di latte. Il nome "Vanaspati" si riferisce all'uso di oli vegetali nella produzione del burro chiarificato.
Vanaspati è prodotto da olio di palma o oleina di palma in tutte le sue varietà. Dalda è un rinomato marchio dell'Asia meridionale di ghee vegetale (olio da cucina vegetale idrogenato).
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Ghee | Dalda |
|---|---|---|
| Ingrediente principale | Grassi saturi | Olio raffinato idrogenato |
| Grassi trans | Molto poco a nessuno | In quantità elevate |
| Punto di fumo | 250 gradi centigradi | 200 gradi centigradi |
| Archiviazione | Può essere conservato fino a 18 mesi. | Può essere conservato fino a 6-8 mesi. |
| butirrato | Inclusi | Non incluso |
| Perdita di peso | Aiuta nella perdita di peso. | Non utile |
Cos'è Ghee?
Il ghee si riferisce al ghee di mucca puro e genuino prodotto attraverso una tradizionale procedura di zangolatura con burro di latte non salato.
Il ghi di mucca puro Desi contiene grasso animale ed è completamente privo di grassi vegetali o sintetici, a differenza del ghee Vanaspati, che è benefico per la salute.
Il burro chiarificato viene prodotto facendo bollire il burro fino a quando tutto il liquido è evaporato e le particelle di latte si sono depositate e sono diventate marrone scuro.
Dopo il raffreddamento, il liquido residuo viene filtrato in un contenitore. Il ghi è morbido e fluido a temperatura ambiente, a differenza del burro normale, che ne prolunga la durata.
Il ghi era tradizionalmente utilizzato nella cucina ayurvedica e indiana. Poiché tutto il liquido è evaporato, non inizia a bruciare se esposto a temperature più elevate.
Ecco perché ha un punto di fumo così alto. Il ghi non si indurisce a temperatura ambiente a causa del basso contenuto di acqua, anche se perde la sua forma fluida se conservato in frigorifero.
Le vitamine A, E e K si trovano tutte nel burro chiarificato. A parte questo, contiene grassi saturi e insaturi, proteine, carboidrati e acidi grassi omega 3 e 6.
Gli Omega 3 e 6 hanno dimostrato di essere benefici per la salute del cervello e del cuore, e il fatto che il Ghee contenga entrambi lo rende un alimento nutriente. I principali componenti aromatici sono i carbonili, i lattoni, gli acidi grassi liberi e l'alcool.
Il sapore del burro chiarificato è influenzato anche dalla temperatura della sua limpidezza e dalla maturazione del burro. Il ghi è fatto completamente di grasso, in particolare grassi saturi.
Cos'è Dalda?
Dalda ghee era una sorta di accorciamento vegetale che doveva assomigliare al desi ghee ed era creato da olio vegetale idrogenato o altamente saturo. Dalda ghee è significativamente meno costoso di desi ghee.
Dalda è un'alternativa meno costosa al desi ghee ed è un nome familiare per l'olio vegetale idrogenato. Non è prodotto con latte di vacca.
Il burro chiarificato Vanaspati, che è ampiamente disponibile sul mercato, ha un aspetto più cremoso e ricorda il burro chiarificato di mucca, il che crea confusione nei consumatori. Molte persone, tuttavia, lo stanno prendendo in considerazione a causa del suo costo inferiore.
Il burro chiarificato Dalda, a differenza del burro chiarificato convenzionale, include grassi trans. Questo grasso trans deriva dall'olio vegetale idrogenato utilizzato nella produzione del burro chiarificato.
Il ghee tradizionale o Desi è prodotto con latte di mucca, mentre il Dadla ghee è prodotto con olio di palma. Questo olio vegetale è stato idrogenato.
Gli oli vengono quindi raffreddati in frigoriferi per cristallizzare l'olio in una struttura granulare che ricorda la struttura del burro chiarificato. Le aziende preferiscono utilizzare oli più economici poiché abbassa i costi di produzione.
Gli oli delicati utilizzati per produrre il ghee Dalda vengono induriti attraverso il processo di idrogenazione. Acidi grassi trans non si trovano nella maggior parte degli oli vegetali, ma si creano durante il processo di idrogenazione.
Gli acidi grassi trans vengono prodotti durante il processo di idrogenazione parziale e scompaiono una volta completato il processo. Questi acidi grassi trans non sono sani o sicuri.
Può anche causare un aumento del colesterolo nelle persone che consumano questo tipo di burro chiarificato quotidianamente senza fare esercizio o osservare la propria dieta.
Principali differenze tra Ghee e Dalda
- Il ghi è fatto con grassi saturi e Dalda è fatto con l'aiuto di olio idrogenato raffinato.
- Il ghee contiene pochissimi o nessun grasso trans, mentre in Dalda si trovano grandi quantità di grassi trans, che possono essere dannosi per la salute.
- Ghee ha un punto di fumo più alto di 250 gradi centigradi e Dalda ha un punto di fumo di 200 gradi centigradi.
- Il ghi è facile da conservare e può essere conservato fino a 19 mesi, mentre Dalda può essere conservato solo fino a 6-8 mesi.
- Il ghee contiene butirrato, che aiuta ad alleviare lo stress e aiuta con costipazione e IBS. Tuttavia, Dalda non contiene butirrato.
- Il ghi può aiutare nella perdita di peso mentre Dalda no.
Riferimenti
- https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620
Ultimo aggiornamento: 16 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
