Mentre cucini la cucina dell'Asia meridionale, è ovvio che ti imbatterai nel burro chiarificato. Nella tradizione indiana viene utilizzato in moltissimi piatti. Al contrario, il burro è comunemente usato nei paesi occidentali.
Durante la preparazione del dessert o della cena, in alcune ricette sono necessari burro e burro chiarificato. Mangiare burro con moderazione non fa male, ma il burro chiarificato può funzionare come alternativa.
Punti chiave
- Il ghee ha un punto di fumo più alto del burro, il che lo rende più adatto alla cottura ad alta temperatura.
- La rimozione dei solidi del latte dal burro crea il burro chiarificato, che si traduce in un prodotto più stabile.
- Il burro chiarificato contiene meno lattosio e caseina rispetto al burro, il che lo rende un'opzione migliore per chi ha sensibilità ai latticini.
Ghee contro burro
La differenza tra gli ingredienti del burro chiarificato e del burro è che il burro chiarificato è prodotto con il latte dei mammiferi. Al contrario, il burro è ottenuto dalle componenti proteiche e grasse del latte. Il sapore del burro chiarificato è ricco e ricco di nocciole, mentre il sapore del burro è cremoso, dolce e morbido. In termini di opzioni più salutari, il burro chiarificato è preferito rispetto al burro.
Il Ghee è anche conosciuto come burro chiarificato, burro trafilato, olio di burro o AMF (grasso di latte anidro) nei paesi occidentali. Per la cottura a temperature più elevate, è preferibile il burro chiarificato grazie ai suoi punti di fumo più elevati.
Il burro è incluso nel prodotto lattiero-caseario perché è ottenuto dalla zangolatura di panna o latte fermentato o fresco. È l'opzione migliore per guarnire una varietà di piatti.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Ghee | Burro |
|---|---|---|
| Interpretazione | Si tratta di burro chiarificato ottenuto dal latte di bufale e mucche. | È un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalle componenti proteiche e grasse del latte. |
| Gusto | Ricco e nocciola | Cremoso, dolce e morbido |
| Punto di fumo | Alta | Basso |
| Data di scadenza | Refrigerato: 1 anno | Refrigerato: 1 mese |
| Grasso | Maggiore concentrazione | Concentrazione inferiore |
Cos'è Ghee?
È nato nell'antica India ed è comunemente usato nella cucina mediorientale, nella cucina del subcontinente indiano, nei rituali religiosi e nella medicina tradizionale.
Il ghee è prodotto facendo sobbollire il burro (sbatteto dalla panna), scrematura impurità dalla superficie. Successivamente versare e lasciare che i residui solidi si depositino sul fondo per essere scartati mentre si elimina il grasso liquido da trattenere.
L'ingrediente burro chiarificato contiene antiossidanti, vitamine e grassi sani. Per assorbire minerali e vitamine essenziali nel corpo, il burro chiarificato svolge un ruolo importante.
Carbonili, lattoni, acidi grassi liberi e alcol ne sono i principali componenti aromatici. Anche la temperatura della sua chiarificazione e la maturazione del burro influenzano il sapore del burro chiarificato.
Cos'è il burro?
Il burro è una parte del prodotto lattiero-caseario che è costituito dai componenti proteici e grassi della panna montata. A temperatura ambiente è un'emulsione semisolida con l'80% di grasso di burro.
Il burro è prodotto principalmente con latte vaccino, ma può essere prodotto anche con latte di altri mammiferi, come yak, pecore, bufalo, e capre.
Il burro può essere una parte più salutare della dieta se consumato con moderazione. Ha una dieta a basso contenuto di carboidrati che aiuta a mantenere il peso o a perdere peso.
Poiché il burro ha diversi vantaggi, ma ci sono anche alcuni potenziali svantaggi del burro. I solidi del latte presenti nel burro inizieranno a bruciare e diventeranno marroni a una temperatura più elevata.
Principali differenze tra burro chiarificato e burro
- In termini di nutrienti, il burro chiarificato contiene vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina K e vitamina E. Mentre il burro contiene vitamina A, vitamina D, calcio e vitamina E.
- Il ghi è indicato come un'opzione più salutare rispetto al burro. Perché il burro chiarificato ha meno calorie mentre il burro ha più calorie. Anche il rischio di malattie cardiovascolari è basso nel burro chiarificato.
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
Ultimo aggiornamento: 19 agosto 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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