La margarina è diventata sempre più popolare in quanto è stata un sostituto meno costoso e forse più salutare del burro sin dalla sua invenzione. Molte persone presumono che il burro e la margarina siano simili.
Ma, quando lo scomponi, la margarina e il burro vengono creati da componenti separati, hanno molteplici benefici per la salute e vengono utilizzati in cucina in molti modi.
Punti chiave
- Il burro è un latticino ottenuto dalla zangolatura della panna, contenente un'alta percentuale di grassi saturi.
- La margarina è un prodotto non caseario a base di vari oli vegetali, arricchito con vitamine e minerali.
- Il burro e la margarina hanno composizioni e sapori diversi, essendo il burro un prodotto naturale, mentre la margarina è un'alternativa lavorata.
Burro contro margarina
Il burro è un latticino ottenuto dalla zangolatura del latte o della panna per separare il grasso dal liquido ed è ricavato dal latte vaccino, ma può essere ricavato anche dal latte di altri animali. La margarina è un'alternativa più economica e un prodotto alimentare trasformato a base di oli vegetali, acqua, sale e altri ingredienti.
Il burro è un elemento nutrizionale di base essenziale a base di panna montata. È maggiormente utilizzato come grasso, crema spalmabile o ingrediente in salse, torte e pasticcini.
È prodotto con una ricca crema di latte vaccino, ricca di grassi saturi e colesterolo naturale. Il burro è costoso e si deteriora rapidamente se non viene conservato correttamente.
La margarina è un alimento cotto che ricorda il gusto e l'aspetto del burro. È consigliato come sano sostituto del burro.
È prodotto da oli vegetali e contiene molte vitamine. La margarina è meno costosa e contiene meno grassi e colesterolo del burro.
La struttura molecolare degli oli vegetali viene modificata per farli sembrare solidi, come il burro, mentre sono liquidi a temperature normali.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Burro | Margarina |
|---|---|---|
| Definizione | Il burro è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalla lavorazione della panna del latte vaccino. | La margarina è un'alternativa al burro a base di oli vegetali. Può essere un prodotto a base vegetale o una combinazione di prodotti vegetali e lattiero-caseari. |
| Ingredienti | Il burro è composto principalmente da panna. | La margarina è composta principalmente da olio vegetale. |
| Processo | La lavorazione e la separazione sono utilizzate nella produzione del burro. | L'idrogenazione è per la margarina. |
| Grasso | Il burro è ricco di grassi saturi. | La margarina abbonda di grassi trans. |
| Colesterolo | Il burro è ricco di colesterolo | La margarina è a basso contenuto di colesterolo rispetto al burro. |
| Tipologia di prodotto | Il burro è un prodotto più naturale | La margarina è un prodotto altamente elaborato. |
| Gusto | Il burro è morbido, cremoso e ricco di gusto. | Il gusto della margarina varia notevolmente a seconda della marca, ma raramente ha il sapore completo del burro. |
Cos'è il burro?
Il burro è un prodotto lattiero-caseario che viene preparato agitando la crema di latte. È una miscela semisolida che contiene oltre l'80% di grasso di burro a temperatura ambiente.
Il latte vaccino è la fonte più comune di burro. Gli esseri umani possono anche prepararlo con il latte di altri animali, come pecore, capre e bufali.
Il burro è il grasso ideale per molte applicazioni di cottura grazie al suo sapore morbido, cremoso e ricco. Può essere usato come crema da spalmare e come componente per la cottura al forno, la frittura e la preparazione di salse.
Il burro è morbido a temperatura ambiente e diventa liquido e solido se conservato ad alte gradazioni in frigorifero. Il colore del burro varia a seconda dell'alimentazione dell'animale il cui latte è stato utilizzato per produrlo.
Proviene da grassi saturi ed è una fonte di colesterolo per molti consumatori. Il burro causa molti problemi di salute, compresi problemi cardiaci.
Il ghee è un altro prodotto a base di grasso di burro. Esistono diversi tipi di burro se usati per cucinare o cuocere al forno. Alcuni di essi includono:
- Burro salato e non salato
Una piccola quantità di sale viene aggiunta al burro salato. Il sale funge anche da conservante e aiuta a prolungare la conservazione del burro. Non c'è sale aggiunto al burro non salato.
Questo tipo di burro consente ai fornai di gestire la quantità di sale ed è un componente base in molte ricette di cottura.
- Burro Colto ed Europeo
Il burro coltivato, come lo yogurt, è costituito da batteri vivi che producono acido lattico e composti aromatici, conferendogli un sapore aspro. A causa dell'elevato contenuto di grassi del latte, il burro europeo è più ricco e morbido del burro americano.
Ha un contenuto medio di grassi del latte dall'82 all'86%, mentre il burro standard negli Stati Uniti ha un contenuto medio di grassi del latte dell'80%.
- Burro chiarificato
Il burro chiarificato si forma raffinando il burro o separando le proteine del latte e l'acqua dal contenuto di grassi del burro. È anche conosciuto come ghee.
Il risultato è un burro dorato e traslucido con un alto contenuto di grassi, un punto di ebollizione elevato rispetto al burro convenzionale e una fantastica alternativa ai grassi animali.
Cos'è la margarina?
La margarina è un'alternativa al burro prodotto con olio vegetale. È composto da una miscela di oli vegetali come olio di palma, olio di soia e olio di palma.
La margarina è prodotta da fonti vegetali. Contiene grassi insaturi, che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo. Quindi, la margarina è più efficace nel ridurre il colesterolo.
La margarina contiene grassi polisaturi, che fanno male agli esseri umani. Le vitamine A e D vengono aggiunte per migliorare il loro valore nutrizionale. Sali, coloranti artificiali e conservanti sono inclusi nella margarina per mantenerla utilizzabile a lungo.
Il grasso trans nella margarina può aumentare i livelli di insulina nel sangue, aumentando il rischio di diabete.
Gli oli vegetali sono liquidi a temperatura ambiente. Quindi, gli scienziati hanno cambiato la struttura chimica degli oli vegetali per far sembrare la margarina simile al burro.
Ciò si ottiene mediante il processo di idrogenazione. Questo metodo viene utilizzato per aumentare il numero di grassi saturi nell'olio.
Per produrre la margarina vengono utilizzati molti tipi diversi di oli, ma la consistenza della margarina a temperatura ambiente è la variazione fondamentale tra di loro.
- Margarina liquida
A temperature normali, la margarina liquida è più liquida che solida. È disponibile e venduto come spray o flacone da spremere sul mercato.
- Margarine spalmabili
La forma più comune di margarina è una crema morbida. È usato come condimento per pane tostato e altri cibi che richiedono margarina spalmabile.
- Margarina dura
La margarina dura è margarina solida che viene commercializzata in blocchi e utilizzata in cucina. È la varietà più solida di margarina e contiene i grassi più idrogenati.
Principali differenze tra burro e margarina
- Il burro è un prodotto lattiero-caseario del latte animale, mentre la margarina proviene da oli vegetali.
- Il burro prevede la lavorazione e la separazione, mentre la margarina viene preparata mediante il processo di idrogenazione.
- Il burro è naturalmente giallo, che dipende dal cibo dato all'animale che dà il latte, mentre la margarina è bianca.
- Il burro contiene grassi saturi e colesterolo poiché è prodotto con latte animale, mentre la margarina contiene meno grassi del burro e contiene grassi trans.
- Il burro ha un sapore ricco e cremoso e un sapore simile al latte di mucca, mentre la margarina ha un sapore morbido o può avere il sapore degli aromi artificiali utilizzati nella sua produzione.
- https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77§ion=11
- https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565
Ultimo aggiornamento: 27 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
