Il pane è uno degli alimenti consumati a livello globale. Il modo più antico di mangiare una fetta di pane è spalmarla di burro e marmellata.
Le creme spalmabili facilitano il processo di masticazione. Sono disponibili diversi tipi di spread.
Possono essere prodotti a casa usando metodi semplici. Arachide burro e marmellata sono esempi di pane spalmabile.
Le creme spalmabili fatte in casa sono sane e realizzate con ingredienti naturali.
Punti chiave
- Il burro è un latticino ottenuto dalla zangolatura della panna, contenente almeno l'80% di grassi del latte, mentre le creme spalmabili sono prodotti a base di vari oli e grassi, con l'aggiunta di ingredienti.
- I grassi da spalmare possono essere alternative più salutari al burro, in quanto possono contenere meno grassi saturi e colesterolo e possono essere arricchiti con vitamine e minerali.
- Il gusto e la consistenza possono variare tra burro e grassi da spalmare, con il burro dal sapore ricco e cremoso e i grassi da spalmare che offrono una gamma di opzioni per soddisfare le diverse preferenze.
Burro VS Crema Di Grassi
Il burro è un latticino a base di latte o panna. Si ottiene frullando la panna finché non diventa solida e ha un sapore ricco e cremoso. La crema spalmabile grassa è una crema spalmabile non casearia a base di oli vegetali. La sua diffusione potrebbe anche essere inferiore in grassi saturi rispetto al burro, rendendolo un'opzione più sana.
Il burro è semisolido e cremoso a temperatura ambiente. Questo latticino è costituito da proteine e grassi del latte.
La zangolatura delle proteine del latte e del grasso dà il burro. Allo stato semisolido, il burro può essere utilizzato come crema spalmabile per il pane.
Il burro fuso funge da condimento. La frittura e la cottura al forno utilizzano burro in diverse forme.
Gli oli vegetali come l'olio di girasole e l'olio di soia costituiscono l'ingrediente principale nella diffusione del grasso. L'idrogenazione di questi oli dà una pasta di consistenza cremosa.
Aiuta anche a prolungare la durata di conservazione del prodotto. Questo processo di idrogenazione porta alla formazione di grassi trans. I grassi trans sono dannosi per la salute e possono causare problemi cardiaci.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Burro | Diffusione di grassi |
|---|---|---|
| metodo | churning | Idrogenazione |
| Ingrediente | latte | Olio vegetale |
| Stato di salute | Healthy | Non salutare |
| Colore | Dal giallo al bianco | Giallo |
| si utilizza | Cottura, Topping | Soffriggere, friggere poco |
Cos'è il burro?
Il latte vaccino è la base principale per la produzione del burro. Pecore, capre e Latte di bufala può essere utilizzato anche per la produzione di burro. Il contenuto di grassi del latte viene separato durante il processo di zangolatura.
Il grasso forma piccoli globuli e galleggia. La rimozione dei globuli dà burro chiarificato.
Il burro salato e non salato differisce nel gusto
Generalmente, il burro è di colore giallo pallido. Può variare dal giallo scuro al bianco. Il colore dipende dal mangime dato al bestiame e dalla sua genetica.
Il burro ha origine dalla parola greca butirrum che significa formaggio di mucca. I microglobuli di burro nel latte non possono aggregarsi.
Il burro colorato prevede l'aggiunta di coloranti alimentari
L'agitazione rompe la membrana fosfolipidica. Fa sì che i globuli di grasso si uniscano.
Vari metodi di produzione producono burro con una consistenza diversa. Il grasso di burro può essere presente sotto forma di cristalli.
Il burro ricco di cristalli è duro. Il fluido acquoso con sopra i globuli di burro è il latticello.
Il latticello si separa dal burro scolandolo. La tradizionale produzione di burro si avvale di un dispositivo di legno chiamato scotch hands.
La produzione industriale di burro non era comune in passato. La mancanza di tecniche di refrigerazione e conservazione era assente.
Porta alla conservazione della panna per diversi giorni prima di fare il burro. Di conseguenza, la crema ha fermentato e ha sviluppato un sapore aspro.
Il burro ottenuto da questa crema si chiama burro coltivato. Questo burro è molto cremoso e gustoso.
Cos'è la diffusione del grasso?
La crema spalmabile a base di oli vegetali è un'alternativa più economica al burro. L'idrogenazione degli oli gli conferisce una consistenza cremosa.
Ma il prodotto ottenuto è dannoso per il corpo umano. Si dice che gli spread di grasso siano a basso contenuto di grassi.
Ciò non significa che non ci siano grassi trans. Le creme da spalmare contengono esclusivamente grasso di latte.
La crema spalmabile mista contiene una proporzione mista di grasso di latte e grassi vegetali, La crema spalmabile di grassi vegetali contiene solo grasso vegetale. Sono simili alla margarina ma a basso contenuto di grassi.
Alcuni grassi da spalmare sono fortificati con vitamina A e D. I grassi da spalmare devono essere acqua in emulsione di olio. Il contenuto di grassi non deve superare l'ottanta per cento.
Il livello di umidità dovrebbe essere superiore al 56%.
I grassi da spalmare possono essere sostituiti al burro durante la cottura. L'utilizzo di un grasso spalmabile con il 60% di grasso non influisce sulla consistenza del prodotto da forno.
I grassi da spalmare con meno contenuto di grassi influiscono sulla consistenza. Possono essere spalmati su fette di pane.
I grassi da spalmare sono usati come condimenti per parathas, pav bhaji, pulao e zuppe.
La crema spalmabile ideale deve avere un basso contenuto di grassi. Ma molti prodotti sul mercato mancano di questo carattere.
Il contenuto di grassi può variare da un prodotto all'altro. Quindi non tutti i grassi spalmabili possono essere salutari.
È nostro compito controllare il contenuto di grassi. La diffusione di grassi fortificati offre vitamine come A e D.
Il soffritto e la frittura superficiale possono essere fatti con creme spalmabili.
Principali differenze tra burro e grasso spalmabile
- Il burro è naturale. È derivato dal latte mediante processo naturale. I grassi da spalmare sono altamente elaborati.
- Il burro fatto in casa non contiene conservanti. Si rovinano in pochi giorni. Le creme spalmabili contengono conservanti aggiunti per aumentare la durata di conservazione
- Il burro è salutare poiché contiene ingredienti naturali. I grassi spalmabili potrebbero non essere salutari come il burro. I grassi spalmabili contengono grassi trans tossici
- La produzione del burro prevede il processo di zangolatura. La produzione di grassi spalmabili comporta l'idrogenazione. La zangolatura è agitazione fisica. L'idrogenazione è un processo chimico. Cambia la composizione chimica dell'olio vegetale
- Il latte costituisce il principale prodotto coinvolto nella produzione di burro. Gli oli vegetali come l'olio di cartamo e l'olio di girasole sono utilizzati nella produzione di grassi spalmabili. Il latte viene utilizzato in alcuni metodi di preparazione della diffusione del grasso
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
- https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure
Ultimo aggiornamento: 25 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
