Il burro è una parte essenziale della cucina, che si tratti di friggere, saltare in padella o semplicemente applicarlo al pane o ad altri piatti per esaltarne il sapore. Ogni regione geografica ha inventato il suo tipo di burro nel passato.
Ora che siamo tutti ben collegati, questi caratteristici "burri" hanno viaggiato in tutto il mondo e in qualche modo hanno iniziato a confondersi tra loro.
Punti chiave
- Il ghee viene prodotto facendo sobbollire il burro per separare i solidi del latte, l'acqua e il grasso, producendo un liquido ricco e dorato.
- Il burro chiarificato viene creato in modo simile ma non cotto quanto il burro chiarificato, mantenendo un colore più chiaro e un sapore più delicato.
- Il ghi ha un punto di fumo più alto rispetto al burro chiarificato, il che lo rende più adatto alla cottura ad alta temperatura.
Ghee vs burro chiarificato
Ghee è un burro chiarificato con un ricco gusto di nocciola che viene cotto più a lungo per rimuovere tutta la sua umidità e i suoi solidi del latte vengono caramellati nel grasso prima di essere filtrati. Chiarito burro è grasso di burro reso dal burro rimuovendo i solidi del latte e l'acqua da esso. Ha una durata di conservazione inferiore rispetto al burro chiarificato.
Il ghee viene preparato riscaldando il burro fino a quando tutto il liquido al suo interno evapora e i solidi del latte si depositano e diventano marrone scuro. Quindi, il liquido rimanente viene filtrato in un contenitore dopo che si è raffreddato.
A differenza del burro tradizionale, il Ghee è morbido e fluido a temperatura ambiente, il che ne aumenta la durata. Originario del subcontinente indiano, il Ghee ha ora viaggiato nei piatti di persone di tutto il mondo.
Il burro chiarificato viene prodotto facendo sobbollire il burro solo fino a quando i solidi del latte sono dorati e poi viene lasciato raffreddare un po '. Successivamente viene trasferito in un contenitore resistente al calore e può essere conservato a temperatura ambiente in quanto non solidifica.
Il burro chiarificato è nato in Francia e in seguito si è fatto strada nelle cucine tradizionali.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Ghee | Burro chiarificato |
|---|---|---|
| Gusto | Sapore di nocciola | Gusto tostato |
| origine | India | Francia |
| Disponibilità | Ampiamente disponibile nei negozi di alimentari | Meno disponibile nei negozi di alimentari |
| Punto di fumo | Intorno al 260 a.C | Intorno al 252 a.C |
| PREPARAZIONE | Il ghee è cotto a fuoco lento più del burro chiarificato | Il burro chiarificato viene cotto a fuoco lento rispetto al burro chiarificato |
Cos'è Ghee?
Ghee, originato dalla parola sanscrita Grita, è un tipo di burro. Per fare il Ghee, dobbiamo prima scaldare il burro tradizionale fino a quando tutto il liquido al suo interno evapora e i solidi del latte si depositano sul fondo.
Quindi, il liquido viene arrostito fino a quando i solidi passano dal dorato al marrone scuro, dopodiché viene lasciato raffreddare un po 'fino a quando diventa leggermente caldo. Ora viene trasferito in un contenitore e conservato a temperatura ambiente.
Tradizionalmente, il Ghee era usato Ayurveda e cucine indiane. Detiene un punto più alto nella cultura indiana e anche nei suoi metodi di cottura.
Poiché tutto il liquido è vaporizzato, non inizia a bruciare se esposto a temperature più elevate. Questo è il motivo del suo alto punto di fumo.
Anche a causa dei bassi livelli di acqua, il Ghee non si solidifica a temperatura ambiente ma se conservato in frigorifero perde il suo stato fluido.
Il ghee contiene vitamina A, E e K. Oltre a questo, ha anche grassi saturi e insaturi, proteine, carboidrati, omega 3 e 6.
Come ampiamente noto, gli Omega 3 e 6 sono responsabili della salute del cervello e del cuore, e il fatto che il Ghee li abbia entrambi lo rende un alimento sano.
Per coloro che sono intolleranti al lattosio, il Ghee potrebbe essere l'unico latticino che possono consumare in quanto contiene meno di 2 mg/100 g di lattosio.
Cos'è il burro chiarificato?
Il burro tradizionale contiene l'80% di grasso di burro e il 20% di acqua. Quindi, quando cuoce a fuoco lento, perde il 20% di acqua e ora il liquido contiene il 100% di grassi. Questo nuovo liquido si chiama "burro chiarificato".
Il burro tradizionale viene scaldato fino a quando i solidi del latte che si depositano sul fondo diventano dorati e poi viene lasciato raffreddare. Successivamente, può essere trasferito in un contenitore e conservato a temperatura ambiente. Quando fa freddo, il burro chiarificato si solidifica.
Inventato nella regione francese, il burro chiarificato da allora ha fatto progressi. Il burro chiarificato contiene vitamina A, E e K, grassi saturi e monoinsaturi, proteine, omega 3 e 6 e altri nutrienti.
Poiché la quantità di acqua presente nel Burro Chiarito è trascurabile, è adatto per cotture a fuoco vivo o ad alta temperatura. Il burro chiarificato ha un punto di fusione più alto rispetto al burro tradizionale e più grasso che conferisce un gusto ricco.
Principali differenze tra burro chiarificato e burro chiarificato
- Il processo iniziale di produzione sia del ghee che del burro è lo stesso. La differenza è che il burro chiarificato viene cotto a fuoco lento più a lungo del burro chiarificato.
- A causa del motivo per cui il ghee viene riscaldato per una durata maggiore, il ghi ha un sapore più nocciola del burro.
- Poiché il burro chiarificato viene cotto a fuoco lento per una durata maggiore, la concentrazione di acqua è inferiore rispetto al burro chiarificato. Pertanto, il ghee ha un punto di fumo più alto rispetto al burro chiarificato.
- Il burro chiarificato è originario del subcontinente indiano, mentre il burro chiarificato è il prodotto della Francia.
- Il ghee è facilmente reperibile nel mercato locale rispetto al burro chiarificato.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
- https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf
Ultimo aggiornamento: 13 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
